ცხობა უკვე დიდი ხანია ჩვენი დიეტის ნაწილია. იგი მზადდება სხვადასხვა სახის ცომისა და ფითხებისგან - ყველანი აირჩევს კერძს თავის გემოზე. განსაკუთრებით პოპულარულია ცომეულის ძეხვეული ცომეული, რომელიც ხორცის ბიუჯეტის შემცვლელად ითვლება.
ისტორიიდან
ძეხვი უყვართ როგორც ბავშვებს, ასევე მოზარდებს. გემოვნების გარდა, მათ უეჭველად იზიდავს მომზადების სიჩქარე. რამდენიმე წუთი - და კერძი მზად არის! ეს შესანიშნავია საჭმლისთვის დღის ნებისმიერ მონაკვეთში. თუ დაამატეთ გვერდითი კერძი, ბოსტნეულის სალათი, მაშინ მიიღებთ სრულ საუზმეს ან ვახშამს.
პირველად ამ ტიპის ძეხვი დაახლოებით 300 წლის წინ გამოჩნდა. ჯალათმა იოჰან ლანერმა, რომელიც ავსტრიაში ან გერმანიაში ცხოვრობდა, ერთხელ გადაწყვიტა პროდუქტს სწორედ ასეთი ფორმა მიეცა, თუმცა შინაარსი მასზე დიდი ხნით ადრე იყო ცნობილი. იაფფასიანმა პროდუქტმა, რომელიც მიიღება ორი სახის დაფქვილი ხორცის ნარევიდან, აღფრთოვანდა მოსახლეობა. საბჭოთა კავშირში ძეხვი გამოჩნდა 1936 წელს. ორი ათეული ახალი ხორცის გადამამუშავებელმა ქარხანამ დაიწყო ამ პროდუქტის წარმოება. აღსანიშნავია საბჭოთა პერიოდის უმაღლესი ხარისხის ძეხვი, როდესაც ხორცის შემცველობამ 50 პროცენტს მიაღწია. დღეს ძნელად თუ ნახავთ ასეთ მაჩვენებელს. ამ პროდუქტის ფასი ზოგჯერ აღემატება ქათმის ან ძროხის ფასს. მაგრამ მაღაზიის თაროები სავსეა შემოთავაზებული სახელების სიუხვით, თანამედროვე ძეხვის ინდუსტრია აწარმოებს ათეულობით სახეობის ძეხვს.
გამოცხობის ძირითადი ინგრედიენტები
ძეხვეული ყველგან არის. ამერიკაში ამ პროდუქტმა პოპულარობის პიკს მიაღწია, როდესაც ერთ მშვენიერ დღეს კულინარიის სპეციალისტმა გამოიცნო, რომ იგი ფუნთუშას შეუთავსებდა - აღმოჩნდა, რომ ეს იყო ჰოთ-დოგი. ეს წარმატებული კომბინაცია ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. მრავალი დიასახლისისთვის ცომეული ძეხვეული სიამაყე და საყვარელი კერძია.
ნებისმიერი ცომი გამოსაცხობად არის შესაფერისი. მისი შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ან მოამზადეთ სახლში. ძეხვი ასევე იმუშავებს სხვადასხვა სახელწოდებით, მხოლოდ ახალი და კარგი ხარისხის. ცომეულის მომზადება ცელოფნის შეფუთვაში უფრო მოსახერხებელია, რადგან მათი მოცილება შესაძლებელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი ძეხვიდან. ცხობის დაწყებამდე არ არის საჭირო მათი მოხარშვა, რადგან ძეხვეული მზა პროდუქტია. ღუმელში, ისინი გამოავლენენ თავიანთ გემოვნებას და საშუალო სითბოს დამუშავების შემდეგ, პროდუქტმა შეიძლება დაკარგოს არომატი და ფორმა.
ფუტკრის ძეხვი
ბევრის საყვარელი კერძი სწრაფად და მარტივად მოსამზადებელია. გერმანულიდან თარგმნილი მისი სახელი ნიშნავს "ძეხვს ღამის სამოსში", ბრიტანელები მას "პერანგში ღორს" უწოდებენ. კერძის რეცეპტი სსრკ-ში ევროპიდან მოვიდა ცნობილი ფიგურის ანასტას მიქოიანის წყალობით. გემრიელი გამოდის, როგორც ფაფუკისგან, ასევე საფუარისგან.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ფუტკრის საცხობი მაღაზიაში ან გააკეთოთ საკუთარი ხელით. გემო ორივე შემთხვევაში ერთნაირია, მაგრამ პირველი ვარიანტი დაზოგავს დროს. ცომი გაყინული იყიდება, ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, იგი უნდა გაალღოს. ამის გაკეთება უკეთესია არა მიკროტალღურ ღუმელში, არამედ ოთახის ტემპერატურაზე. დაახლოებით ერთი საათის შემდეგ, ცომი მზადაა გამოსაყენებლად. Puffs ფორმის შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენი ფანტაზია. ყველაზე ხშირად, დასრულებული ფენები ოდნავ შემოვიდა და დაჭრილია ზოლებად, გლუვი კიდეები აქ როლს არ თამაშობს. ერთი 400-500 გრამიანი ნაწილი 12 გამომცხვარ ძეხვს დაამზადებს. ამ პირის მოსასმენი კერძისთვის საუკეთესოა პროდუქტები სახელწოდებით "რძე".
ეტაპობრივად რეცეპტი შემდეგია. ცომის გაჭრისა და ძეხვეულის ცელოფნის ფილმიდან გაწმენდის შემდეგ, თითოეული მათგანი უნდა შეფუთოთ სპირალში ცომის ზოლით. ეს უნდა იყოს შეფუთული გადახურვით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა ხრიკი ძეხვის მოჭრით და მიღებულ ჯიბეში ცოტაოდენი გახეხილი მყარი ყველის დამატება. გახურებისას ის დნება და გადააქცევს კლასიკურ კერძს ორიგინალურ ტკბობას. მითითებული რაოდენობის ცომისთვის დაგჭირდებათ 60-70 გრამი ყველი.განათავსეთ მომზადებული ნახევარფაბრიკატები საცხობ ფორმაზე, რომელიც ადრე დაფარული იყო საცხობი ქაღალდით. ეს შეიძლება იყოს greased მცენარეული ზეთი. აცხვეთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. როგორც წესი, ამ პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, 25-30 წუთის შემდეგ მიიღებთ არომატულ, აყვავებულ ცომეულს. დიასახლისების უმეტესობა, გარეგნობის გასაფორმებლად, პროდუქტის ზედაპირს წინასწარ ათქვიფებს ათქვეფილი კვერცხით და მხოლოდ ამის შემდეგ იგზავნება ღუმელში. ეს პროცედურა ცომისფერ ნაწარმს დაამატებს წითელ ფერს და პრიალა დასრულებას.
აღწერილი მარტივი ვარიანტის გარდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვადასხვა ფორმის ფუფუნების პროდუქტები. ორიგინალური კონვერტების მოსამზადებლად, გალღობილი პროდუქტი უნდა დაიჭრას ძეხვის სიგრძეზე ოდნავ აღემატება კვადრატებად. ფორმის მარცხენა მხარეს, მკვეთრი დანით გააკეთეთ რამდენიმე ჰორიზონტალური ნაკვეთი. გადაიტანეთ ძეხვი კვადრატის შუაზე გადაკეცით და გააგზავნეთ ღუმელში.
Puff საკონდიტრო ცომეული ყვავილების ფორმის ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება. ამისათვის ცომი მოჭერით კვადრატებად, შიგნით ჩადეთ ძეხვი და კიდეები მჭიდროდ დამაგრეთ. შემდეგ, მკვეთრი დანით მიღებული მართკუთხედის ერთ-ერთ მხარეს, გააკეთეთ დაახლოებით 10 ნაკვეთი და ჩამოაყალიბეთ წრე. გახეხეთ კვერცხით და გააგზავნეთ ღუმელში. ცხობისას ჩვეულებრივი კერძი ნამდვილ კულინარიულ შედევრად იქცევა.
სოკოს ღვეზელები
თუ დრო საშუალებას მოგცემთ და გსურთ სახლში სპეციალური ცომის კერძის გაკეთება, გამოიყენეთ შემდეგი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები. ამ რეცეპტის მთავარი მახასიათებელია რთული შევსება. დაგჭირდებათ 1 ხახვი და 200-300 გრამი სოკო. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ: კეტჩუპი, მაიონეზი, კვერცხი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, ქუნჯუთის თესლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. შევსების მოსამზადებლად სოკო და ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ტაფაზე ზეთის, მარილის და პილპილის დამატებით. ცომის კვადრატის მარჯვენა მხარე გაანაწილეთ მაიონეზით და კეტჩუპის სოუსით თანაბარი რაოდენობით. ზემოდან მოათავსეთ გაცივებული სოკოს სავსე და ძეხვი. მოათავსეთ კვადრატები და განათავსეთ ღუმელში. გახსოვდეთ, რომ ზედაპირი ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხით და მოაყარეთ ქუნჯუთის თესლი, რომ ცომეულს განსაკუთრებული სახე ჰქონდეს. ცომის ზედა ნაწილი ნაჭრებით მზა ფორმით გამოიყურება ორიგინალურად.
სოკოს გარდა, სხვადასხვა ბოსტნეული გამოიყენება შევსების მიზნით, მაგალითად, ბულგარული წიწაკა. ლორი ან პიკელებული კიტრი ნაჭერს პიკანტურ გემოვნებას დაამატებს, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია დიასახლისის სურვილებზე და მის გემოვნურ შეღავათებზე. ხორცის ძირითადი კომპონენტი უცვლელი რჩება.
საფუარის ცომი
თუ საფუარის ცომი გირჩევნიათ, ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ დახლზე ან გააკეთოთ სახლში. 12 ძეხვისთვის მიიღება შემდეგი პროპორციები: ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი, კარაქი - 50 გრამი, 1 კვერცხი, რძე - 250 მლ, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, საფუარი - 10 გრამი, მარილის მარილი. ცომის მომზადება უნდა დავიწყოთ ცომით, რომელიც შედგება თბილი რძის, საფუარისა და შაქრისგან. დატოვეთ მიღებული ნარევი 15 წუთის განმავლობაში. ქაფის გაჩენის შემდეგ დაამატეთ კვერცხი და მარილი, შემდეგ კარაქი და დარჩენილი რძე. კარგად ავურიოთ და დავამატოთ ფქვილი. ყველა ინგრედიენტი ქმნის ელასტიურ ცომს, რომელიც ხელებს არ გიკრავს. 40-50 წუთის შემდეგ, ის გაორმაგდება მოცულობით. ეს უნდა შემოვიდა, დაიყოს ზოლებად და გახვეული ძეხვებზე. კვერცხის ნაცხის შემდეგ გააგზავნეთ ნახევრად მზა პროდუქტები ღუმელში. ცხობის დრო, ისევე როგორც შაქრის ფუტკრის ნაცხვარი, არის ნახევარი საათი, მაგრამ უფრო დაბალ ტემპერატურაზე - 180 გრადუსი.
ყვავილების ტორტი
თუ სახლში ხორცი არ იყო, მაგრამ ნამდვილად გსურთ, გთხოვთ, სტუმრებს საინტერესო ღვეზელი მოაწონოთ, ძეხვეული ამ მიზნისთვის შესაფერისია. საფუარიანი ცომის ღვეზელი მიიღება ყვავილის ფორმის, თითოეული ფურცელი წარმატებით იშლება, მისი ჭამა მოსახერხებელია. ამ კერძის შექმნის პროცესი არ არის ძალიან სწრაფი, მაგრამ თუ ყველა ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაცია სწორად შესრულდება, შედეგი მოლოდინს გადააჭარბებს. იმისათვის, რომ ტორტი იყოს ვარდისფერი და ფაფუკი, უნდა მოამზადოთ სატენდერო და რბილი ცომი მითითებული რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ გაყავით 10-12 ცალი, დაახლოებით ქათმის კვერცხის ზომა.გააბრტყელეთ, თითოეულ ნაწილში დაამატეთ ძეხვის ნახევარი და ჩამოაყალიბეთ ღვეზელები - ყვავილის "ფურცლები". როდესაც ნამცხვარი ჩამოყალიბდება, მიზანშეწონილი იქნება მისი ცხიმიანი კვერცხის შეზეთვა და სეზამის თესლის მოყრა. ერთხელ ერთხელ სცადეს ასეთი კერძი, ნათესავები და მეგობრები ნამდვილად გთხოვენ, რომ ერთხელ გააკეთონ.
სოსისებით ცხობა გემრიელი და კალორიულია. ის კარგად მუშაობს ჩაისთან ან ბულიონთან. ის სუფრასთან მიირთმევენ, სანამ ის ჯერ კიდევ ცხელია, გემო დარჩება მეორე დღეს. ხელნაკეთი ნამცხვრების ღირებულება ის არის, რომ მათი შექმნისას, დიასახლისი იყენებს კულინარიულ უნარებს და აყენებს მისი სულის ნაჭერს. ამიტომ კერძები უჩვეულოდ გამოდის პირის ღრუს მორწყვით.
