კეფირის გამოცხობა საშუალებას აძლევს კულინარიის სპეციალისტებს გააკეთონ საფუარის გარეშე და ამავდროულად მიიღონ პლასტმასის, ჰაეროვანი ცომი. ფერმენტირებული რძის სასმელისა და სოდაზე დაყრდნობით შეგიძლიათ გააკეთოთ სწრაფი ბლინები, ღვეზელები, პიცა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი, მათ შორის მრავალფეროვანი მტვრიანი დელიკატესები. ეს მნიშვნელოვნად ზოგავს დროს, რომელიც, როგორც წესი, იხარჯება ცომის დადებაზე.
სწრაფი პიცა კეფირით
იმისათვის, რომ კეფირის პიცის ცომი იყოს თხელი და პლასტიკური, რეკომენდებულია 150 მლ წყლის წინასწარ გაგრილება მაცივრის ნაწილში. როდესაც ყინვა გახდება, გადაიტანეთ 3 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, ცენტრში წარმოქმნის დეპრესიას.
ჭიქა კეფირს დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული სოდა, აურიეთ ყველაფერი და ჩაასხით ფქვილის სლაიდის შუა ნაწილში. დაუმატეთ კოვზი მარილი (სლაიდის გარეშე), სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მწიკვი ლიმონმჟავა.
ჩაასხით მაცივრიდან წყალი თხელი ნაკადით, მცირე ულუფებით, ასხამენ ფქვილს კიდეებიდან ცენტრში. მოზილეთ მკაცრი ცომი და გააბრტყელეთ იგი ფენად. დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით. ცომი გაანაწილეთ, ზემოდან კარგად წაუსვით ტომატის სოუსი.
დაჭერით 200 გრამი სალამური თხელ წრეებად და ჩაიცვით პიცა, შემდეგ მოათავსეთ მასზე 50 გრამი განახევრებული ზეთისხილი. მოაყარეთ ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი. გამოაცხვეთ ღუმელში 250 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
კეფირის ღვეზელი ღორის ხორცით და ქათმის სავსებით
მტვრევადი ნამცხვრისთვის საჭიროა 100 გრამი ნაღების მარგარინი. საჭიროა კუბიკებად დაჭრა და 0,5 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილით მოზილეთ. დაამატეთ კეფირი (ოდნავ არა სავსე მინა) და მწიკვი სწრაფი ცაცხვის სოდა. ჩაასხით 5 გრამი სუფრის მარილი და 25 გრამი გრანულირებული შაქარი. თანდათანობით დაამატეთ 2 ჭიქა გაცრილი ფქვილი. შეცვალეთ ცომი.
შევსების მიზნით გადაახვიეთ 200 გრამი ღორის ხორცი და 100 გრამი ქათმის მკერდი, ასევე გაწმენდილი დიდი ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით. არ მოაყაროთ მარილი ან პილპილი. ამის ნაცვლად, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი კონა ოხრახუში ან კამა გახეხილი ხორცით, დაამატეთ მუსკატის კაკალი გემოვნებით.
შეწვით შემწვარი ცხელი მცენარეული ზეთით, სანამ ხორცი არ გახდება თეთრი, დაახლოებით 5-6 წუთი. შემდეგ დაამატეთ რამოდენიმე სუფრის კოვზი წყალი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და მოათავსეთ დაფქვილი ხორცი, სანამ მოხარშული საშუალო ცეცხლზე. გააგრილეთ და მოაყარეთ უმი კვერცხი.
გახეხეთ 100 გრამი ფეტა ყველი და ნებისმიერი მყარი ყველი, შეუთავსეთ ხორცს. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი. ცომი გავყოთ ნახევრად და გავაბრტყელოთ თხელ ფენებად. საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს. ცომის ერთი ნაწილი გაანაწილეთ, შეავსეთ შევსება და გადააფარეთ მეორე ფენა. გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
ვაშლის ბლინები კეფირით
ათქვიფეთ კვერცხი ღრმა თასში ან ქვაბში. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები:
- სუფრის მარილის კოვზი სლაიდის გარეშე;
- ჭიქა კეფირი;
- ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 0,5 გრამი გახეხილი სოდა ძმარი
მიქსერით ავთქვიფოთ ყველაფერი. შემდეგ დაამატეთ 200 გრამი გაცრილი ხორბლის ფქვილი მცირე ულუფებით აურიეთ.
კანიდან და ბირთვიდან გააცალეთ ორიოდე მსხვილი ვაშლი, წვრილად დაჭერით და დაამატეთ ნაღების ცომს. გამოაცხვეთ ბლინები მზესუმზირის დახვეწილ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ არ შეიწვება.
ვაშლით კეფირზე ცომი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა თანმიმდევრობით:
- დაჭრილი დიდი გაწმენდილი ვაშლი ნაჭრებად;
- გადაახვიეთ ხილის რბილობი ბლენდერში 0,5 ჭიქა გრანულირებული შაქრით;
- დააკავშიროთ 0,5 ლიტრი კეფირი;
- სცემეს ორიოდე კვერცხი;
- დაამატეთ მარილის მარილი და 2.5 გრამი სოდა;
- დაამატეთ 2 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი.
კარგად აურიეთ ყველაფერი და გამოაცხვეთ ბლინები. ცომეული ფუმფულა, ჰაეროვანი გამოვა.
ღრმად შემწვარი კეფირი კრუპი
აურიეთ 1/3 ჩაის კოვზი სოდა ერთ ჭიქა უცხიმო კეფირში. შეუთავსეთ კვერცხს სამი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი და აურიეთ მიქსერით ქაფში, შემდეგ დაამატეთ კეფირს.
მუდმივი მორევით დაამატეთ ერთი და ნახევარი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი, მოზილეთ სქელი ცომი.დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი ghee და კვლავ მოზილეთ.
გაათბეთ ნახევარი ჭიქა დახვეწილი მცენარეული ზეთი თუჯის ღრმა ქვაბში. ცომის კოვზით კოვზით კოვზით ჩაყარეთ ღრმა ცხიმში და შეწვით ჯოხი ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მოათავსეთ ჭურჭელში ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.
ხელნაკეთი პური კეფირით პურის საცხობში
ჩაასხით პურის აპარატში 250 მლ კეფირი, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და კოვზი ნატრიუმის ქლორიდი და სოდა. დაუმატეთ 2, 5 ჭიქა პურის ფქვილი და სუფრის კოვზი სეზამის თესლი.
რეკომენდებულია ცომის მომზადება სწრაფად სოდა დამატებით. ამისათვის დააყენეთ ექსპრეს საცხობი რეჟიმი (საათამდე). თუ პური არ არის გამომცხვარი, რაც დამოკიდებულია ფქვილისა და კეფირის ხარისხზე, მისი მზადყოფნა შესაძლებელია 15-20 წუთის განმავლობაში "ცხობის" რეჟიმში.
კეფირის კექსი კაკალით და ხმელი ხილით
ჩაასხით 250 მლ კეფირი პატარა ქვაბში და თანმიმდევრულად დაამატეთ მასში შემავალი ყველა ინგრედიენტი:
- 2.5 გ ჩქაროსნული საცხობი სოდა
- ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- კვერცხი;
- 1, 5 სუფრის კოვზი გაუტკბილებელი ან გამდნარი თაფლი;
- 2 სუფრის კოვზი შემწვარი ნიგოზი, დაფქული ყავის საფქვავში
- სუფრის კოვზი ქიშმიში და ქლიავი;
- ერთი და ნახევარი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი.
მაფინის ცომი ძალიან კარგად აურიეთ და ამით შეავსეთ სილიკონის ფორმების 2/3. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და ჩადეთ ცომეული მასში 35 წუთის განმავლობაში.
მაფინები კეფირზე შოკოლადით
ათქვიფეთ კვერცხი თასში, შეურიეთ ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ათქვიფეთ სანამ თეთრი ქაფი მოვა. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა უცხიმო კეფირი, აურიეთ. ცალკე ჭურჭელში, აურიეთ 2,5 გრ სწრაფი ცაცხვის სოდა და 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. დანერგეთ ერთი ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი წვრილ ნაკადში მუდმივი მორევით. დაამატეთ მწიკვი ვანილინი.
ცომი დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ მიქსერით. უნდა მიიღოთ ნაღების მასა. მაფინის ფორმებს წაუსვით მცენარეული ზეთი და თუ კონტეინერები სილიკონისაა, დატოვეთ მშრალი. შეავსეთ ცომის ნახევარი. აცხვეთ შოკოლადის მაფინები ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 160-180 ° C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანამდე გააგრილეთ და მორთეთ ათქვეფილი კრემით.
ვაშლის ღვეზელი - ადრე მწიფდება კეფირზე
დაასხით 600 გრამი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი, შეურიეთ 150 გრამი გრანულირებული შაქარი და 1.5 ჩაის კოვზი სწრაფი ცაცხვის სოდა. ჩაასხით 300 მლ კეფირი, შემდეგ კი ჭიქა ვაშლის სიროფი და ღილი. შეუთავსეთ ცომის ყველა კომპონენტი, მაგრამ კარგად არ მოზილეთ.
ჩამოიბანეთ ერთი გირვანქა ტკბილი და მჟავე ვაშლი გამდინარე წყალში, გაშრეს, მოაცილეთ კანი და ბირთვი. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, შემდეგ მოაყარეთ ნახევარი ჭიქა semolina.
ჩაასხით ცომი, გაანაწილეთ სავსე მასა, დაასხით 2 სუფრის კოვზ გრანულირებულ შაქარს და 2 ჩაის კოვზ დარიჩინს თანაბარ ფენად. გამოაცხვეთ ღია ღვეზელი ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ხელნაკეთი სეზამის ფუნთუშები კეფირით და საფუარით
350 გრამი გაცრილი ხორბლის ფქვილი შეურიეთ 2,5 გრამ სუფრის მარილს, შემდეგ გააკეთეთ პატარა გროვა, რომლის ხვრელიც ცენტრშია. 250 მლ კეფირს დაუმატეთ კოვზი მშრალი საფუარი, შემდეგ კი მიღებული ნარევი ჩაასხით ფქვილის სლაიდში.
ათქვიფეთ რბილი ცომი 10-15 წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ფქვილი, როგორც საჭიროა. შეფუთეთ საკინძავი ფილმით და გააჩერეთ 1, 5 საათი, ისე რომ გაორმაგდეს. ამის შემდეგ, კიდევ ოდნავ მოზილეთ, შემდეგ კი ფუნთუშებისთვის დაჭერით ნაწილებად. გააბრტყელეთ ბურთულები, მოათავსეთ საცხობ ფორმაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით.
დაფარეთ ცომის ნაჭრები საკვები ფილმით და გააჩერეთ, სანამ ღუმელი 200 ° C- მდე არ გაცხელდება. ათქვიფეთ ორი კვერცხი თასში, აურიეთ, ცხიმიანი ფუნთუშებით შეურიეთ ნარევი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
შოკოლადის ნამცხვრები კეფირით
ცალკე გამოყავით ორი ქათმის კვერცხის გულები, ჩაასხით ჭიქა გრანულირებული შაქარი და ცოცხით ათქვიფეთ 2 წუთის განმავლობაში. მუდმივი მორევით დაამატეთ ზედიზედ:
- სუფრის კოვზი რძე;
- 180 მლ მცენარეული ზეთი;
- 250 მლ კეფირი.
- გაცერით 600 გრამი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი და რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი და დაამატეთ მცირე ნაწილები კვერცხის ნარევში, არვიწყოთ მორევა. შეუთავსეთ 30 გრ გამაფხვიერებელს, მწიკვი სუფრის მარილს და ვანილის შაქრის პაკეტს.
მოზილეთ და საჭიროების შემთხვევაში მეტი ფქვილი დაამატეთ, სანამ გლუვი ცომი აღარ ჩამოვა თქვენს ხელებში. ჩამოაყალიბეთ ცომის ბურთულები, შემდეგ გაასწორეთ ნამცხვრები და მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ ფუნთუშები 25 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
ჩებურეკები კეფირის ცომიდან
გადაიტანეთ დაფაზე 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, დაასხით ჭიქა წყალი ოთახის ტემპერატურაზე და 100 მლ უცხიმო კეფირი შუაში. დაამატეთ მწიკვი სუფრის მარილი და 25 მლ არაყი. ინგრედიენტების შერევის დროს დაამატეთ ნახევარი ჭიქა დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი.
მოზილეთ, დროდადრო ცომს დაამატეთ მეტი ფქვილი, სანამ არ გახდება ელასტიური, პლასტიკური, არ წყვეტს დაფაზე და პალმებით. ეს უნდა იყოს ოდნავ რბილი, ვიდრე dumplings. გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი.
ამასობაში მოამზადეთ შევსება პასტებისთვის. მოათავსეთ დიდი საცერი ხორცსაკეპ მანქანაზე და გადაახვიეთ:
- 200 გრამი საქონლის ხორცი;
- 200 გრამი ღორის ხორცი;
- 100 გრამი ცხიმი;
- რამდენიმე გაწმენდილი ხახვი.
წვრილად დაჭერით რეჰანის და ოხრახუშის კონა, დაამატეთ ფარშს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, წიწაკის ნარევის გამოყენებით. ჩაასხით 150 მლ ხორცის ბულიონი და კარგად აურიეთ შიგთავსი.
ცომიდან ძეხვის ფორმირება მოაყარეთ პასტების ნაწილებად და წვრილად გაახვიეთ მსხვილ ნამცხვრებში. გაავრცელოთ შევსება ბლანკების ნახევარზე და გაანაწილეთ იგი თანაბარ ფენად. დაფარეთ მეორე ნახევრით და დააჭირეთ კიდეებს. ჩამოაყალიბეთ prongs პირას გასწვრივ ჩვეულებრივი ჩანგლის ან ჩებურეკის დანის გამოყენებით.
გაათბეთ რაფინირებული მცენარეული ზეთი თუჯის ტაფაში, გააკეთეთ ზომიერი სითბო. განათავსეთ პასტები, შეინახეთ დაფარული 8 წუთის განმავლობაში. გახსენით ტაფა, გაზარდეთ სითბო და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ გახეხილი და შემწვარი არ გახდება.
ხაჭოს პელმენი კეფირით
თასში აურიეთ ერთი ჭიქა კეფირი, კვერცხი, ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი და მწიკვი სუფრის მარილი. ნუ ჩაქრობთ სოდა დანის წვერზე, ჩადეთ კეფირში და აურიეთ ყველაფერი.
მიღებული ნარევი გააჩერეთ ხუთიდან შვიდ წუთამდე, შემდეგ მცირე ნაწილებით, აურიეთ, დაამატეთ 2.5 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი. როდესაც სქელ ცომს მიიღებთ, განათავსეთ დაფაზე გაცრილი გაცრილი ფქვილი.
ათქვიფეთ მკაცრი ცომი დამატებით ნაწილების ფქვილის დამატებით მანამ, სანამ ხელებს არ შეაჩერებთ. სცემეთ 7-10-ჯერ, დაყარეთ დაფაზე, შემდეგ გადააფარეთ ბამბის პირსახოცი და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 15-20 წუთით.
შეურიეთ 250 გრამი მტვრიანი ხაჭო კვერცხის გულით, ორიოდე სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქრით და მარილით გემოვნებით. აურიეთ პამენდერებისთვის შევსება, რომ ერთგვაროვანი ხაჭოს მასა იყოს მიღებული.
ცომი გავყოთ ნაჭრებად. თითოეული გადაახვიეთ თხელ ფენად და მოჭერით წრეები ფორმების ან მინის გამოყენებით. განათავსეთ შევსება თითოეულში, დააკავშირეთ და pinch ცომი კიდეები. ჩაყარეთ პამენდერები სათითაოდ დამარილებულ მდუღარე წყალში, აურიეთ და მოხარშეთ ზედაპირის შემდეგ 5 წუთის განმავლობაში.
Mannik on kefir ჩქარობს
ათქვიფეთ 3 კვერცხი თასში, შეურიეთ გრანულირებული შაქრის ჭიქა და ათქვიფეთ ცოცხით, სანამ არ მიიღებთ ფაფუკ თეთრ მასას. ჩაასხით 1, 5 ჭიქა კეფირი. დაამატეთ 18 გრამიანი გამაფხვიერებელი და შეურიეთ პორციებით 2 ჭიქა სემინარი.
საცხობი კერძი წაუსვით მზესუმზირის ზეთით, შემდეგ კი მასში ჩაასხით ცომი. აცხვეთ მანანა ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე. ცომეული რომ მზად იქნება, გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ამოიღეთ ფორმიდან და მიირთვით.
სწრაფი კეფირის ნამცხვარი შოკოლადით
ჩაასხით ერთი ჭიქა კეფირი თასში. ათქვიფეთ ორიოდე კვერცხი. ჩააქრეთ კოვზი სოდა ძმრით და დაუმატეთ კეფირს. დაამატეთ 2/3 ჭიქა გრანულირებული შაქარი და კარგად მოურიეთ.ჩაასხით 2 ჭიქა გაცრილი ხორბლის ფქვილი მცირე ულუფებით. ამ შემთხვევაში ცომი მუდმივად უნდა აურიოს, რომ სიმსივნეები არ იყოს.
როდესაც მიიღებთ სრულყოფილად ერთგვაროვან ნარევს, გამოყავით ერთი ნაწილი და წაუსვით 1-2 ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. ჩაასხით შოკოლადის ცომი სილიკონის ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
შოკოლადის ნამცხვარი ამოიღეთ ფორმიდან, ცომის მეორე ნაწილი კაკაოს გარეშე დაასხით და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც ნამცხვრის ორივე ნახევარი გაცივდება, თითოეულს ძაფით გაჭერით უფრო თხელი ორცხობილა.
მოამზადეთ კრემი:
- ბლენდერის თასში ჩაასხით 400 მლ არაჟანი 25% ან მეტი ცხიმის შემცველობით;
- დაამატეთ ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი ან შაქრის ფხვნილი;
- დააყენეთ ვანილინი დანის წვერზე;
- სცემეს ყველაფერი ბლენდერში დიდი სიჩქარით.
წაუსვით ნამცხვრები მზა კრემით. მოაყარეთ ნამცხვარი, მონაცვლეობით შოკოლადი და თეთრი ფენები. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი.
