პოჟარსკის კოტლეტები რუსეთში ცარიზმის დროს გამოჩნდა. ტრადიციულად, ისინი ამზადებდნენ ფრინველის ან ხბოს ხორცისგან და აცხობდნენ პურის ბალახში. სამზარეულოს თანამედროვე მეთოდები დიდად არ განსხვავდება ორიგინალისგან. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი კატლეტები ბიუჯეტის ქათმის ფილედან. დანარჩენ ინგრედიენტებს კი უმარტივესი სჭირდება.
Ეს აუცილებელია
- - ქათმის ფილე - 0,8 კგ;
- - საშუალო ზომის ხახვი - 3 ცალი;
- - ნებისმიერი პური (ჭვავის ფქვილი ან პური) - 6 ცალი;
- - კლასიკური კრემი ცხიმის შემცველობით 20% - 200 მლ;
- - კარაქი - 1 შეფუთვა (180-200 გ);
- - პურის ნამსხვრევები - 5 ს.კ. ლ სლაიდით;
- - დაფქული შავი პილპილი;
- - მარილი;
- - მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად;
- - ტაფა, საცხობი კერძი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაჭერით კარაქის 3/4 (130-150 გრ) პატარა კუბიკებად, მოათავსეთ ბრტყელ თეფშზე ერთმანეთისგან დაშორებით და შედეთ საყინულეში.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის შემდეგ აიღეთ ტაფა, კარგად გაათბეთ და გაადნეთ დარჩენილი კარაქის ნაჭრის ნახევარი (15 გრ), დაამატეთ ცოტა მზესუმზირის ზეთი და შეწვით ხახვი, სანამ გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ამოიღეთ ტაფა გაზქურიდან და გადადგით ხახვის გასაგრილებლად.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ქათმის ფილე გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით კრემი ცალკე ჭიქაში. გაჭერით ყველა ქერქი პურის ნაჭრებისგან და განათავსეთ ისინი გვერდზე და 1 წუთით დაასველეთ კრემი კრემში. შემდეგ შეცვალეთ პურის ნაჭრები ისე, რომ ყველა თანაბრად იყოს გაჟღენთილი.
ნაბიჯი 5
როდესაც ყველა ინგრედიენტი მომზადდება, ჩაყარეთ მსხვილი ქათამი, დაჭრილი ხახვი და პურის ნამსხვრევები დიდ ჭურჭელში (არ გჭირდებათ მისი გამოწურვა კრემისგან). დაამატეთ შავი პილპილი და მარილი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 6
ახლა მოაცილეთ კარაქის ფირფიტა საყინულედან და შეურიეთ ცალი ფარშს. ეს სწრაფად უნდა გაკეთდეს ისე, რომ კარაქს არ ჰქონდეს დნობის დრო. ამის შემდეგ, დაფარეთ თასი დაფქვილი ხორცით სახურავით და განათავსეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 7
1 საათის გასვლის შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე. აიღეთ ტაფა და განათავსეთ გაზქურაზე. გახეხეთ ხორცი ოვალურ კოტლეტებად. ჩაასხით პურის მარცვლები პატარა თასში და გააფართოვეთ ცარიელი ადგილები. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და დარჩენილი კარაქი გახურებულ ტაფაში. დააფინეთ კოტლეტები და შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება (თითოეულ მხარეს 2-3 წუთი).
ნაბიჯი 8
შემდეგ კოტლეტები ტაფიდან გადაიტანეთ საცხობ ჭურჭელში და განათავსეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში, რომ ამოვიდეს. მზა ცეცხლის კოტლეტი საუკეთესოა ცხლად, კარტოფილის, მაკარონის ან წიწიბურას გვერდითი კერძით, დაჭრილი მწვანე ხახვით.
