სუნი … ამ ხმაში იმდენი. პეტერბურგში ის ახასიათებს თბილი დღეების დაწყებას და გაზაფხულის დადგომას. ნევაზე მდებარე ქალაქში ყნოსვას აქებენ, ადიდებენ და მის საპატივცემულოდ ფესტივალებსაც კი აწყობენ. თუ გსურთ პეტერბურგის ტრადიციებს გაეცნოთ, იჯექით და კულინარიის მასტერკლასი იწყება.
ცოტა ისტორია
ახლა სუნი განუყოფლად უკავშირდება პეტერბურგს. იგი გახდა მისი განუყოფელი ნაწილი, ლეგენდა … ბრინჯაოს მხედართან, პეტრესა და პავლეს ციხესთან და საზაფხულო ბაღთან ერთად სუნი ქალაქის უძველეს სიმბოლოდ ითვლება. პიტერ I ამ თევზის დიდი მოყვარული იყო. სწორედ მან ასწავლა ადგილობრივებს მისი მომზადება, შემწვარი, მარინატირება. მეფეს იმდენად მოეწონა ვერცხლისფერი სუნი, რომ 1708 წელს მან მის საპატივცემულოდ დღესასწაული ჩაატარა მთელი მსოფლიოსთვის. ეს შორეული დღესასწაული იყო "დიდი ბაბუა" - თანამედროვე ფესტივალების პირველი პროტოტიპი.
1917 წლის რევოლუციის სისხლიან პერიოდში, სუნით იხსნა პეტროგრადის მოსახლეობა შიმშილისგან. მდინარეში იმდენი თევზი იყო, რომ საკმარისზე მეტი იყო ყველა ქალაქისთვის. ლენინგრადერების სუნი ბლოკადის დროსაც კი არ გასულა. ომის დასრულების შემდეგ მან კიდევ უფრო განამტკიცა პოზიციები ქალაქის ცხოვრებაში. ყველგან სუნიანი უჯრები იყო და კიტრის სუფთა სურნელი ეზოებს ავსებდა. თუ უკვე გაჟღენთილი ხართ ამ მშვენიერი თევზისადმი თბილი გრძნობებით, მოდით პეტერბურგში, იქ გასწავლით თუ როგორ უნდა საზ სწორად.
სუნი პეტერბურგში. მარტივი კლასიკური რეცეპტი
პეტერბურგის სარეცხის რეცეპტი გამოირჩევა სიმარტივით და გაურთულებელი ხასიათით. ამას არამარტო დამწყები დიასახლისი გაუმკლავდება, არამედ სკოლის მოსწავლეც კი. სიმარტივის მიუხედავად, ეს რეცეპტი ნამდვილად ტრადიციულად, ყველაზე გასაგებად და გემრიელად ითვლება. იმისათვის, რომ კერძი დაიბადოს, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების ნაკრები:
- ნახევარი კილო სუნი;
- 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 1 კვერცხი;
- 4 სუფრის კოვზი დახვეწილი ზეთი
- 3 ტოტი კამა;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- 70 გრ მაიონეზი.
1. ასე რომ, ჯერ თევზი გარეცხეთ. უბიძგებენ თავზე, ამოიღეთ შიგნით. თუ ხიზილალა გვხვდება თევზის შიგნით, უმჯობესია დატოვოთ იგი. ასე უფრო გემრიელი იქნება.
2. ხრაშუნა ყავისფერი ქერქის მისაღებად უნდა მოამზადოთ სპეციალური ცომი. აიღეთ პატარა თასი, გატეხეთ კვერცხი და ოდნავ სცემეთ მას. შემდეგ თასში ჩადეთ ფქვილი, მაიონეზი და დაამატეთ მარილი გემოვნებით. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მომავალი ცომი კარგად, სანამ მაკარონის მასა მიიღება.
3. ჩაყარეთ თითოეული თევზი ცომით და გაუგზავნეთ ტაფას. შეწვით სუნი, სანამ სასიამოვნო ფორთოხლის ელფერს არ მიიღებს. მისიის წარმატებით დასრულების შემდეგ, მხოლოდ თევზის ახალი მწვანილით გაფორმება და სტუმრების მკურნალობაა.
მერწმუნეთ, ადვილი არ იქნება თავი დააღწიოთ ასეთ მკურნალობას! ხრაშუნა წითური სუნი, დამახასიათებელი გემოთი, გულგრილს არავის დატოვებს. თუ მას სხვა ქალაქიდან სტუმრებს გაუმასპინძლდებით, ისინი აუცილებლად წაიღებენ თბილ მოგონებებს მშვენიერი პეტერბურგის თევზის შესახებ.
გახეხეთ ლიმონით და ჩილით
იმისათვის, რომ შეინარჩუნოთ smell- ის დაუძლეველი გემო, საკმარისია შეწვათ ტაფაზე ლიმონით და chili- ით. ნუ გადააჭარბებთ სანელებლებს, თორემ გემო დაიკარგება. აქ მნიშვნელოვანია "ოქროს შუალედის" პოვნა და ყველაფერი ზომიერად მოთავსება. ამგვარი სურნელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები პროდუქტები:
- კილოგრამი თავად "შემთხვევის გმირი";
- 150 გრ ფქვილი;
- ლიმონი;
- მარილის მარილი გემოვნებით;
- 2 ჩაის კოვზი გრანულირებული ნიორი
- ჩილი წიწაკის პოდო.
1. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და დადეთ პირსახოციზე, რომ გაშრეს. Smelt- ის მომზადებაში არის უდავო პლუსი - თქვენ არ გჭირდებათ თევზის გაწმენდა. მისი სასწორი არის რბილი და მორჩილი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ სწორად შეწვათ მასთან ერთად.
2. აიღეთ ღრმა ჭიქა და მოხარშეთ მასში პური: შეურიეთ ფქვილი გრანულირებულ ნიორთან და მარილთან. ცოტა რამ რჩება გასაკეთებელი.გამოიღეთ განიერი ქვაბი, გაათბეთ ცეცხლზე და დაასხით რაფინირებული ზეთი.
3. თითოეულ თევზს ჩააფინეთ პური და გააგზავნეთ ტაფაზე. ვერცხლისფერი სუნი რომ შეიწვას და მიიღოს ოქროსფერი ელფერი, თითოეულ მხარეს 2 წუთი საკმარისი იქნება. როდესაც ყველა თევზი თეფშზე დადგით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და მოაყარეთ ჩილი წიწაკა. ყველაფერი! სუფრასთან შეიძლება მიტანა.
სუნი ლუდის ცომით
ეს საინტერესო რეცეპტი შთაბეჭდილებას ახდენს თავისი სიმარტივით და ორიგინალური გემოთი. ის შესაფერისია ნებისმიერი პატარა თევზის შესაწვავად. ამიტომ, გაითვალისწინეთ იგი და გამოიყენეთ შეძლებისდაგვარად. საჭირო ინგრედიენტები:
- ნახევარი კილო სუნი;
- 3 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
- ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- ნახევარი ჭიქა სტელეტირებული ლუდი.
1. თევზის ტაფაში გაგზავნამდე კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგ განათავსეთ ხელსახოცები და კარგად გაშრება. თუ არ გინდა მწარე მწარე გემო ჰქონდეს, გაათავისუფლეთ ის შიგნიდან. მაგრამ თუ სასიამოვნო სიმწარე მოგეწონებათ, თქვენ არ მოგიწევთ.
2. ცომი რომ მიიღოთ, აიღეთ ღრმა თასი, ჩაასხით არა ლუდში, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი, ფქვილი და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
3. ჩაყარეთ თითოეული თევზი მიღებულ მასაში და გააგზავნეთ ცხელ ტაფაზე, რომ შეიწვას. როგორც კი თევზის გვერდები გაწითლდება, გამოიღეთ და განათავსეთ ლამაზ თეფშებზე. თქვენ შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი ახალი ბოსტნეულის სალათით.
სუნი ომლეტში
არსებობს კიდევ ერთი წარმატებული და მარტივი რეცეპტი smelt- ის მისაღებად. გემო ძალიან დახვეწილი და დელიკატური გამოვა. კულინარიული სასწაულის შექმნის მიზნით, დარწმუნდით, რომ გაქვთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- კილოგრამი თევზი;
- 2 თავი ხახვი;
- 300 გრ ფქვილი პურის დასაცხობად;
- 2 კვერცხი;
- 150 მლ რძე;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
1. დაიწყეთ აუცილებელი ნივთებით. თევზი გარეცხეთ, ამოიღეთ წიაღი და გააშრეთ.
2. ხახვი გააცალეთ კანი, დაჭერით რგოლებად და შეწვით ცხელ ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
3. აიღეთ პატარა თასი, გატეხეთ კვერცხები და შეურიეთ რძეს. მიღებული მასა ცოტათი ათქვიფეთ ათქვიფით.
4. მარილი მოაყარეთ ნაყენი, გადაახვიეთ ფქვილი და გააგზავნეთ ტაფაზე ორივე მხრიდან. თითოეულ მხარეს დაუთმობთ არაუმეტეს 1 წუთს, რადგან თევზი კვლავ წაისვა ომლეტის ბეწვის პალტოს ქვეშ.
5. როდესაც თევზი ორივე მხრიდან ოდნავ შეწითლდება, მოაყარეთ ხახვის რგოლები და დაასხით მიღებული რძესა და კვერცხის ნარევი.
6. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. Შესრულებულია! დაამშვენებს უგემრიელეს სუნს ოქროსფერი ბეწვის ქვეშ მწვანე ყლორტებით ან ახალი ბოსტნეულით და მიირთვით სადღესასწაულო სუფრაზე.
შემწვარი სტაფილოსთან ერთად სუნი ასდიოდა
თევზი ამ ვერსიაში არ აღმოჩნდება ხრაშუნა, არამედ პირიქით, რბილი და მორჩილი. თუ გადაწყვეტთ სცადოთ ეს ინოვაციური ხელნაკეთი რეცეპტი, მოამზადეთ შემდეგი საკვები ნაკრები:
- ნახევარი კილო სუნი;
- 3 სტაფილო;
- 2 თავი ხახვი;
- 2-3 ცალი დაფნის ფოთოლი;
- 100 მლ ძმარი;
- 0,5 ლიტრი წყალი;
- ჩაის კოვზი შაქარი;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
1. როგორ სწრაფად გავაკეთოთ მარინადი? აიღეთ თასი, დაჭერით სტაფილო პატარა კუბიკებად, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთლები და ცოტა წიწაკა. განათავსეთ წყალი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი მასში და დაუმატეთ მარინადისთვის მომზადებული ყველა ინგრედიენტი. გააჩერეთ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში და გამორთეთ.
2. შემდეგ ყავისფერი ყნოსვა ცხელ ტაფაზე, სანამ ნახევარი მოხარშული იქნება. შემდეგ ჩაასხით მარინადი მასში. დააფარეთ და გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.
3. გამორთეთ გაზი, დადეთ კერძი ოდნავ და დადეთ ფირფიტებზე. თევზი ძალიან რბილი და ნაზი აღმოჩნდება!
როგორ ემსახურება?
შემწვარი სუნი თვითკმარი კერძია. მას ნამდვილად არ სჭირდება არანაირი დამატებები. თუ გსურთ მისი ლამაზად გაფორმება, შეგიძლიათ მის გვერდით სალათის ფოთლები მოაყაროთ, ზემოდან მოასხუროთ ახალი ოხრახუში ან კამა, კიდეებს მოაწყოთ ლიმონის ნაჭერი და ალუბლის პომიდორი. Smelt კარგად უხდება მჟავე კომბოსტოს და ჭარხალს.თუ თქვენი ამოცანაა თქვენი ოჯახის საზრდოობა, მაშინ უმჯობესია მიირთვათ თევზი გვერდითი კერძით: კარტოფილის პიურე, წიწიბურა ან ბრინჯი. Გემრიელად მიირთვით!
