შემწვარი ბოსტნეული არის გემრიელი, გაურთულებელი კერძი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაამრავალფეროვნოთ მენიუ. მასში შეიძლება შედიოდეს სეზონური, გაყინული და დაკონსერვებული ბოსტნეული, რომელსაც ემატება მწვანილი, სანელებლები, სოუსები და ბულიონი. წინასწარი გამოწვისა და ჩაშუშვის შემდეგ, ნარევი მდიდარ გემოსა და არომატს იძენს. ბოსტნეულის ნარევი ემსახურება როგორც გარნირს ან დამოუკიდებელ კერძს.
შემწვარი საზაფხულო ბოსტნეული საქონლის ხორცით: ეტაპობრივად რეცეპტი
ბოსტნეულის სეზონში შეგიძლიათ მოამზადოთ გულუხვი, მრავალკომპონენტიანი კერძი უცხიმო ხორცით. შემწვარი გამოიყურება სანახაობრივი ფოტოებით და სადღესასწაულო სუფრის ღირსია. მისი ჭამა შეგიძლიათ მომზადებისთანავე, მაგრამ კერძის შენახვა მაცივარში უპრობლემოდ შეგიძლიათ და გაათბეთ მირთმევამდე. სურვილისამებრ, დაჭრილი ნიორი შეიძლება შეიტანოთ შემწვარში, ხოლო საქონლის ნაწილის ჩანაცვლება უფრო ცხიმიანი და ნაზი ღორის ხორცით.
შემადგენლობა:
- 900 გრ ძროხის რბილობი;
- 1 კგ კარტოფილი;
- 400 გრ ხახვი;
- 300 გრ ბადრიჯანი;
- 400 გრ ტკბილი წიწაკა;
- 600 გრ მწიფე ხორციანი პომიდორი;
- 300 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში (შეიძლება შეიცვალოს ტომატის პასტით);
- 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- რეზილის 1 კონა
- 1 ცხელი წითელი წიწაკა;
- 1 კოვზი ცხიმი;
- ოხრახუში და კამა;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ ძროხის ხორცი, ამოიღეთ ფილმები, დაჭრილი კუბურები. გაათბეთ ღორის ქონი ღრმა ტაფაზე და შეწვით მასში ხორცი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მუდმივად აურიეთ სპატულით. გარეცხეთ ბადრიჯანი, მშრალი, დაჭრილი ნაჭრებად და მოაყარეთ მარილი. 15 წუთის შემდეგ გააცალეთ კანი, ბოსტნეული შეწვით ცალკე ტაფაში, სანამ არ დარბილდება. არ დაამატოთ ძალიან ბევრი ზეთი; ნედლი ბადრიჯანი ძალიან სწრაფად ითვისებს ცხიმს.
გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად. დაჭრილი პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალში, ამოიღეთ კანი. დააქუცმაცეთ რბილობი ნაჭრებად. დაჭერით ხახვი, გააცალეთ წიწაკა თესლიდან და ღეროებიდან, დაჭერით რგოლებად. ხორცისთვის ტაფაში ჩადეთ ხახვი, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი, ბადრიჯანი, პომიდორი. განათავსეთ მაღალი ცეცხლი და ფრაის 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ბულიონი, დაამატეთ მარილი, პილპილი, დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში. შეამცირეთ ცეცხლი, გააჩერეთ 50-60 წუთით, სანამ კარტოფილი გახდება ნაზი. როდესაც შემწვარი მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 5-7 წუთის განმავლობაში. დავალაგოთ გახურებულ თეფშებზე და მივიტანოთ სუფრასთან.
ეგზოტიკური მწვანე ბოსტნეულის შემწვარი
შემწვარი მწვანე ბოსტნეული ძალიან ჯანსაღია, ისინი შესანიშნავად შეავსებენ ღუმელში გამომცხვარ ან შემწვარი ხორცს. პროპორციების შეცვლა შესაძლებელია სეზონისა და პირადი შეხედულებისამებრ. თუ ახალი ბოსტნეული არ არის ხელმისაწვდომი, ახალი გაყინული გააკეთებს. კერძის კალორიულობა დაბალია, ამიტომ შემწვარი საკმაოდ შესაფერისია დიეტური კერძებისთვის.
შემადგენლობა:
- 100 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო;
- 100 გრ მწვანე ბარდა ტოვებში;
- 1 მწვანე ცხარე წიწაკა;
- 100 გრ მწვანე ასპარეზი;
- 2 ბუმბულის ხახვი;
- 300 მლ ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი;
- 1 ს.კ. ლ ჩილის სოუსი (მისი ჩანაცვლება პარკოსნებით);
- 1 ს.კ. ლ სიმინდის სახამებელი.
გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ, დაჭერით დიაგონალზე 7-8 სმ სიგრძის ნაჭრებად. რაც უფრო გლუვი ნაჭრებია, მით უფრო ლამაზია დასრულებული კერძი. კანი ცხელი წიწაკა თესლიდან, დაჭრილი თხელი რგოლებით.
შეურიეთ სიმინდის სახამებელი 2 ს.კ. ლ ბულიონი. დარჩენილი ნახარში ჩაასხით ღრმა ტაფაზე და ადუღეთ. განათავსეთ ბოსტნეული, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი, მოურიეთ, ბოსტნეულის ნარევი ამოიღეთ ბულიონიდან და მოათავსეთ თბილ ადგილას.
ტაფის შინაარსს დაამატეთ გაზავებული სახამებელი და ჩილის სოუსი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. სოუსი რომ გასქელდება, ბოსტნეული ჩადეთ მასში, აურიეთ და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. მთავარი ხრიკია ბოსტნეულის ხახუნის შენარჩუნება, კარგად გაცხელებით. განათავსეთ შემწვარი გაცხელებულ თასებზე, დაუყოვნებლად მიირთვით, მორთეთ წვრილად დაჭრილი ხახვით. საუკეთესო თანხლებით ხმელი თეთრი პური და მსუბუქი, კარგად გაცივებული ვარდისფერი ღვინოა.
შეურიეთ ფრაის კვერცხის ლაფშები: ეტაპობრივად
დაკონსერვებული ბოსტნეული არომატს შემატებს თქვენს კერძს. მათ უნდა დაემატოს ხელნაკეთი სოუსით. რთული კომპოზიციის მიუხედავად, იგი კეთდება სწრაფად და კარგად ერევა არა მხოლოდ ბოსტნეულს, არამედ ნებისმიერ ხორცს.
შემადგენლობა:
- 250 გრ კვერცხის ლაფშები;
- 1 ტკბილი წითელი წიწაკა;
- 1 ტკბილი მწვანე წიწაკა;
- 425 დაკონსერვებული სიმინდი;
- 225 მცირე ზომის გოგრა;
- 2 ს.კ. ლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
- რამოდენიმე მწვანე ხახვი;
- მარილი;
- 2 ს.კ. ლ სეზამის ზეთი;
- 225 გ დაკონსერვებული asparagus.
- სოუსისთვის:
- 225 გრ დაკონსერვებული ანანასი წვენით;
- 2 ს.კ. ლ ღვინის ძმარი;
- 3 ს.კ. ლ ყავისფერი შაქარი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ს.კ. ლ სიმინდის სახამებელი;
- 1 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 1 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი.
მოვხარშოთ ვერმიშელი დამარილებულ წყალში, ჩაასხით საწურში და ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით. გავაჩეროთ თხევადი სანიაღვრე, მოვაყაროთ ნუშები ქვაბში, დავასხათ სეზამის ზეთი, კარგად შევაჯეროთ და გავაჩეროთ თბილი.
დაჭრილი ნაჭერი დაჭერით, დაჭერით მარილიან მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ბოსტნეული საწურზე. წიწაკის თესლი, დაჭრილი ბრილიანტებად. ღრმა ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ყაბაყი, წიწაკა, ასკილის ყლორტები, დაკონსერვებული სიმინდი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, ზოგჯერ მოურიეთ, გააჩერეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ სოუსი ანანასის წვენის, სოიოს სოუსის, ტომატის პასტის, ღვინის ძმრის, სახამებლის, შაქრის, მარილის შერევით. ჩაასხით სოუსი ბოსტნეულით frying პანში, დაამატეთ დაკონსერვებული ანანასი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, აურიეთ. საზ სანამ სოუსი არ გასქელდება.
კვერცხის ლაფშები განათავსეთ თეფშებში, ზემოდან მოათავსეთ ბოსტნეულის შემწვარი, თითოეულ ნაწილს დაასხით სოუსი. მიირთვით სასწრაფოდ.
ხმელთაშუა ყაბაყი: ელეგანტური და გემრიელი
ბოსტნეულის კერძების ყველა მცოდნეს უყვარს ბალახებით მოხარშული იტალიური სტილის ყაბაყი. მათ შეუძლიათ მიირთვან როგორც ცხელი საჭმლის საჭმელი ან მხარის კერძი ცხვრის ნაჭრებით. დაშაქრული ნუში მისცემს ორიგინალურ გემოვნებას ბოსტნეულის ნარევი.
შემადგენლობა:
- 450 გრ ახალი ხორციანი პომიდორი;
- 2 პატარა ხახვი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 450 გრ ახალგაზრდა ყაბაყი;
- 125 მლ ქათმის ბულიონი;
- 4 ს.კ. ლ ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაშაქრული ნუში 75 გრ;
- რამოდენიმე ახალი მარჟორამი ან ორეგანო.
ხახვი და ყაბაყი წვრილ წრეებად დაჭერით, ნიორი დაჭერით, პიკანტური მწვანილი წვრილად დაჭერით. პომიდორი გადაკვეთეთ ჯვარედინად, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთით, ამოიღეთ, მოიშორეთ კანი. დაჭრილი პომიდორი 4 ნაწილად, ამოიღეთ თესლი.
სითბოს ზეითუნის ზეთი ღრმა ჭურჭელში. განათავსეთ zucchini და ფრაის სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაუმატეთ ტომატის კვარტლები და ქათმის ნახარში. ბოსტნეულს მოაყარეთ ორეგანო ან მარჯორი, მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი. დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ ნარევი, სანამ არაჟანი არ დარბილდება.
ჩაასხით დაშაქრული ნუში ტაფაში, აურიეთ, მოათავსეთ გახურებულ თეფშებზე. მიირთვით შემწვარი თეთრი პური, შემწვარი ხორცი ან მწვანე სალათი.
გოგრა შემწვარი: შემოდგომის ვარიანტი
ორიგინალური ნათელი ნარინჯისფერი გარნირი შეიძლება გაკეთდეს გოგრისგან. ბოსტნეულის ტკბილი გემო მწვანე ზეთისხილით გამოირჩევა და ორეგანო დახვეწილ არომატს დაამატებს. შემწვარი გოგრა შეიძლება მიირთვათ მოხარშულ ან ორთქლზე მომზადებულ ქათამთან, ასევე შემწვარი თევზით.
შემადგენლობა:
- 1 კგ გოგრა;
- 2 მუჭა ხვრელიანი ზეთისხილი
- მტკნარი ახალი მწვანილი (ნიახური, ოხრახუში);
- ახალი ან ხმელი ორეგანო;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გარეცხეთ გოგრა, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ თესლი. რბილობი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, შევწვათ ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში. იმისათვის, რომ შემწვარი არ დაწვა, მუდმივად აურიეთ იგი ხის სპატულით. როდესაც გოგრის ნაჭრები გაყავისფრდება და შეიზილება, ტაფას დაუმატეთ დაჭრილი ორეგანო და ზეთისხილი. აურიეთ, ფრაის ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. დავალაგოთ შემწვარი ფირფიტები, თითოეულ ნაწილს მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ახალი ოხრახუში.
