ზღვის პროდუქტების დელიკატესების მომზადება მარტივია. მთავარია, არ მოხდეს მათი ზედმეტი გამოვლენა ცეცხლზე და არ გადააჭარბოს მას სანელებლებს, რომლებიც ახშობს დელიკატურ გემოვნებას. გაცივებული ან გაყინული ლანგუსტინი კარგად უხდება მწვანილს, ზეთს და ლიმონს; მსხვილი კიბოსნაირები ყველაზე მოხარშულად მოხარშულია ტაფაში, გრილზე ან ღუმელში.
ლანგუსტინები: სარგებელი და სამზარეულოს თვისებები
ლანგუსტინები კიბოსნაირთა ოჯახის წევრები არიან. გარეგნულად, ისინი მცირე ზომის კრევეტებისგან მცირედ განსხვავდებიან, მაგრამ ექსპერტები ლანგუსტინებს ლობსტერის ტიპად თვლიან. ამ კიბოსნაირებს აქვთ წვნიანი და ნაზი ხორცი, ამოცნობი ტკბილი გემოთი, შედარებით რბილი გარსით და მცირე ზომის ბრჭყალებით. ამ კიბოსნაირების მომზადება და მოჩუქურთმება უფრო ადვილია, ვიდრე დიდი მეფე – ოსკატები, ხოლო ლანგუსტინის ჭამა უფრო მოსახერხებელია.
პროდუქტი ითვლება დიეტურად, მისი კვებითი ღირებულება მაღალია, კიბოსნაირთა ხორცი მდიდარია ცილებით, ფოსფორით, მაგნიუმითა და იოდით. ის ადვილად შეიწოვება და იშვიათად იწვევს ალერგიას. ზღვის პროდუქტების დელიკატესების კალორიული შემცველობა ზომიერია, 100 გრ ლანგუსტის ხორცში არის დაახლოებით 110 კკალ.
კიბოსნაირების მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ისინი შემწვარი და ჩაშუშულია ტაფაში, აცხვეს გრილზე ან გრილზე, მოხარშეს ღუმელში, ორმაგ ქვაბში ან ნელ გაზქურში. იმისათვის, რომ ხორცმა შეინარჩუნოს წვნიანობა და არ გახდეს მკაცრი, მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხდეს მისი ზემოქმედება ცეცხლზე. ცხარე მწვანილი, ნაღების სოუსები, ლიმონის ან ცაცხვის წვენი ხელს შეუწყობს პროდუქტის დელიკატური გემოვნების ხაზგასმას. წიწაკა და მარილი ემატება მინიმალური რაოდენობით. ლანგუსტინები არ არის მომზადებული მომავალი გამოყენებისათვის; ისინი უნდა შეჭამოთ შეწვისთანავე, ცხელი ან თბილი.
ლანგუსტები ტაფაში: ეტაპობრივი მომზადება
სამზარეულოსთვის შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული ლანგუსტინები. ლიმონის ჩანაცვლება შესაძლებელია ცაცხვით: გემო კიდევ უფრო დახვეწილი იქნება. სუნელების პროპორცია მორგებულია გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- 4 დიდი ლანგუსტინი (სასურველია იმავე ზომის);
- 3 კბილი ნიორი;
- 1 ლიმონი;
- მარილი;
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მწვანილის ნარევი.
წინასწარ მოათავსეთ გაყინული ლანგუსტები მაცივრის ქვედა ნაწილში. მიკროტალღურ ღუმელში ან ცხელ წყალში სწრაფი გალღობა უკუნაჩვენებია: ხორცი გახდება მშრალი და უგემოვნო.
ამოიღეთ წიაღი, დატოვეთ ჭურვი: ის შეინარჩუნებს ლანგუსტების წვნიანობას. ჩამოიბანეთ ზღვის პროდუქტები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაათბეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთი სქელკედლიან თუჯის ტაფაში, გააცალეთ ნიორი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ახლად დაფქული წიწაკა და მწვანილი. შეწვით ცხელი ნივრის ზეთში ორივე მხრიდან, გადააბრუნეთ ხის ან სილიკონის სპატულით. თითოეულ მხარეს, კარკასები შემწვარია არაუმეტეს 2 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაზი ხორცი გაშრება.
როდესაც ლანგუსტინები დაიფარება გემრიელი ოქროსფერი ქერქით, დაამატეთ ლიმნის თხელი ნაჭრები კანთან ერთად ტაფაში. ჩაასხით დაახლოებით მეოთხედი ჭიქა თბილი ადუღებული წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაზქურა გამორთეთ, ტაფა დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ ზღვის პროდუქტები 5 წუთის განმავლობაში, რომ კარგად აორთქლდეს და გაჟღენთილი ლიმონის სურნელით. განათავსეთ ლანგუსინები ჭურჭელზე ან ცალკე გაცხელებული თეფშები, დაამატეთ მწვანე სალათი თითოეულ ულუფას. სოუსი და გამხმარი თეთრი პური ცალკე მიირთვით.
შემწვარი ზღვის პროდუქტები: ეტაპობრივად რეცეპტი
მარტივი და გემრიელი ვარიანტი პიკნიკის მოყვარულთათვის. მავთულხლართზე შემწვარი ლანგუსტინი ახასიათებს დამახასიათებელ არომატს და ხრაშუნა ქერქს და საუკეთესოდ მიირთმევენ ნიორთან ან ნაღების სოუსთან ერთად. გაცივებული ვარდისფერი ღვინო ან ჩვეულებრივი მსუბუქი ლუდი კარგი აკომპანიმენტი იქნება.
შემადგენლობა:
- 500 გ გაცივებული ლანგუსტინი;
- 3 ს.კ. ლ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი;
- ჩილი გემოვნებით
- მარილი;
- 1,5 ს.კ. ლ თხევადი თაფლი;
- მშრალი ცხარე მწვანილი.
კარგად გაწმინდეთ ნაჭუჭები ნაწლავების, გარსისა და თავის მოცილებით.მნიშვნელოვანია დარწმუნდეთ, რომ ყველა ნაწლავი ამოღებულია, ან ხორცს მწარე გემო ექნება. ჩამოიბანეთ კარკასები წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
მოამზადეთ მარინადი თხევადი თაფლის, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენის, წვრილად დაჭრილი ჩილი წიწაკის, დაფქული შავი წიწაკის, მწვანილის შერევით. ჩაყარეთ მიღებული ლობიოს შედეგად მიღებული ნარევი, გააჩერეთ 60-90 წუთი. პერიოდულად ჩართეთ ზღვის პროდუქტები, რომ მარინადი თანაბრად განაწილდეს.
შამფურზე მიიტანეთ კარკასები და განათავსეთ გრილზე. მსხვილი ლანგუსტები შემწვარია მავთულხლართებზე, მაგრამ ყოველთვის არსებობს რისკი, რომ დელიკატური პროდუქტი წნელებიდან ჩავარდეს და უიმედოდ გაფუჭდეს.
მნიშვნელოვანია შევინარჩუნოთ ზომიერი ტემპერატურა და არავითარ შემთხვევაში არ მოხდეს ზღვის ცეცხლის ღია ცეცხლში მომზადება, რომ გარსი კარგად იყოს შემწვარი, მაგრამ არ გაშრეს და არ დაიწვას. შეფ-მზარეულის პატარა ხრიკი: მომზადებული ლანგუსტინის ფურცლის ფურცელზე განთავსება შესაძლებელია მხოლოდ მავთულის საკიდზე. დელიკატესი მზად იქნება დაახლოებით 4 წუთში, ზუსტი დრო დამოკიდებულია ლანგუსტების ზომაზე. მზა ხორცი იღებს ლამაზ ღია ნარინჯისფერ ფერს. მიირთვით ზღვის პროდუქტები ცხლად; ჭამის წინ მათ ასხამენ ახლად გამოწურულ ლიმონის ან ცაცხვის წვენს.
ლანგუსტინები კარაქში: მარტივი და ორიგინალური
კარაქი კალორიას დაამატებს კერძს, მაგრამ ზღვის პროდუქტები განსაკუთრებით დელიკატური იქნება. წითელი წიწაკა დაამატებთ საინტერესო არომატის ნიუანსებს. მიირთვით ლანგუსტინები თბილი, ოდნავ ასხურებული ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით.
შემადგენლობა:
- 400 გ გაყინული ლანგუსტინი;
- 50 გრ კარაქი;
- 50 მლ ცხელი წყალი;
- 0,25 ჩ.კ. დაფქული ნიორი;
- 0,5 ლ გამხმარი წიწაკა;
- 2 მწვერვალი წითელი ცხარე წიწაკა;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ახალი ლიმონი ან ცაცხვი;
- ცოტაოდენი ოხრახუში.
გაალღეთ ზღვის პროდუქტები მაცივრის ქვედა ნაწილში, ამოიღეთ წიაღი, თავი, ჭურვები. კარგად ჩამოიბანეთ კარკასები ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ მწარე გემო არ იგრძნოთ. მშრალი სუნელები შეურიეთ თასში, დაუმატეთ ახლად გამოწურული ლიმონის ან ცაცხვის წვენი.
გაათბეთ კარაქი ღრმა ტაფაში, დაამატეთ ლანგუსტები და შეწვით 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს. ხორცი ფორთოხლისფერი უნდა გახდეს. განათავსეთ სუნელების და ციტრუსის წვენის ნარევი კარკასის თავზე, გლუვი კოვზით. ჩაასხით მდუღარე წყალი, დაფარეთ ტაფა სახურავით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში. გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ლანგუსტები ტაფაში კიდევ 5 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ზღვის პროდუქტების დელიკატესი კარგად არის გაჯერებული წვენით.
განათავსეთ დასრულებული კერძი გაცხელებულ ფირფიტებზე და დაუყოვნებლად მიირთვით. ჭამის წინ მოაყარეთ თითოეული ნაწილი ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი. დაამშვენებს ოხრახუშის ახალ ფოთლებს.
ლანგუსტინები ხმელთაშუაზღვის სტილში
მათ, ვისაც იტალიური სამზარეულო უყვარს, ნამდვილად უყვართ ლანგუსტინი სქელ ნაღების სოუსში პომიდორთან და მწვანილებთან ერთად. თუ ახალი პომიდორი არ არის, მათი ჩანაცვლება შეიძლება საკუთარ წვენში დაკონსერვებული პომიდორით.
შემადგენლობა:
- 500 გრ ლანგუსტინი;
- 400 7 ახალი ან დაკონსერვებული პომიდორი;
- 300 მლ 20% კრემი;
- 4 კბილი ნიორი;
- 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- გამხმარი რეჰანი და ორეგანო;
- მარილი; ახალი ოხრახუში.
გაანადგურეთ ლანგინები, მოაცილეთ თავი და ფეხები, კარგად ჩამოიბანეთ გვამები. ჭურვები შეიძლება დარჩეს, მათთან ერთად ხორცი შეინარჩუნებს წვნიანობას. შემწვარი ზღვის პროდუქტები გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში. კარკასები ამოიღეთ ტაფიდან და გააგრილეთ.
ჩაყარეთ დაჭრილი ნიორი ტაფაში, ზოგჯერ აურიეთ, მოათავისუფლეთ საშუალო ცეცხლზე. დაასხით პომიდორი მდუღარე წყალთან ერთად, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რბილობი და ჩაყარეთ ტაფაში. გააჩერეთ სოუსი 7-8 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაამატეთ მარილი, მშრალი მწვანილი და ღვინო, აურიეთ, მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სოუსის მოცულობა განახევრდება.
კრემს დაუმატეთ ტაფა, ზოგჯერ ურიეთ და აორთქლეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. შემწვარი ზღვის პროდუქტები ჩაყარეთ სოუსში, დაფარეთ ტაფა და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.კერძის საუკეთესო გარნირი არის მყარი ხორბლის მაკარონი. კარგად გაცივებული მშრალი ღვინო, თეთრი ან ვარდისფერი, უნდა მიირთვათ ლანგუსტინებით.
