ბოლო დრომდე, ბალკანური სამზარეულოს კერძი, ჩევაპჩიჩი, ბევრი რუსისთვის ცნობილი არ იყო, მაგრამ მარმარილოს ძროხის ძეხვეულის რეკლამირების წყალობით, რომელიც ტელევიზორში აჩვენეს, ეს სიტყვა, როგორც ამბობენ, მოისმინა. რა არის ცევაპჩიჩი და რით არის ნაჭამი?
Cevapchichi არის ძროხისა და ღორის ძეხვეული, რომელიც ჩვეულებრივ შემწვარი ან გრილდება და ცხლად ხახვთან, კარტოფილთან, პიტას პურთან და აივარას პიკანტურ სოუსთან ერთად მიირთმევენ. ტრადიციულად, ისინი მზად არიან ბალკანეთში, მაგრამ განსაკუთრებით პოპულარულია სერბეთსა და მონტენეგროში.
Cevapcici კლასიკური რეცეპტის მიხედვით
ჩევაპიჩიჩის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 500 გრ საქონლის ხორცი;
- 500 გრ უცხიმო ღორის ხორცი;
- 1 დიდი ხახვი;
- 3 კბილი ნიორი;
- 2 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- ½ კოვზი კაიენის წიწაკა
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი.
- გადაახვიეთ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. იმისათვის, რომ ბურთები უფრო სათუთი გახდეს, პროცედურა შეიძლება გაკეთდეს ორჯერ.
- გააცალეთ ხახვი და ასევე ჩართეთ იგი ხორცსაკეპ მანქანაში. დაამატეთ იგი ფარშში. გახეხეთ გაწმენდილი ნიორი და მოათავსეთ ხორცის მასაში.
- გახეხეთ ხორცი კაიენის წიწაკით, წიწაკით და მარილით. საფუძვლიანად აურიეთ ყველაფერი ხელებით.
- გახეხილი ხორცი კიდევ ერთხელ აურიეთ და ჩამოყალიბდით 10-12 სმ სიგრძის და დაახლოებით 2 სმ სისქის პატარა ძეხვეულად. განათავსეთ ისინი უჯრაზე. გადააფარეთ პლასტმასის შესაფუთი და შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ცევაპჩიჩი მაცივრიდან და გააჩერეთ 10 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე. გახეხეთ ძეხვი, გახეხეთ თითოეული ზეითუნის ზეთით და შეწვით გრილი ან გრილი 12 წუთის განმავლობაში. ასევე, ჩევაპჩიჩის დადება მავთულხლართზე და შემწვარი ღია ცეცხლზე ან მოხარშვა ცხელ ტაფაზე ჩვეულებრივ გაზქურაზე.
ჩევაპჩიჩი მინერალური წყლით
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ძეხვი ფუმფულა და წარმოუდგენლად წვნიანია. კერძის ინგრედიენტები შემდეგია:
- 500 გრ ძროხის ხორცი;
- 500 გრ ღორის ხორცი;
- 6-7 სუფრის კოვზი მინერალური წყალი;
- 2 სუფრის კოვზი დაფქვილი წიწაკა;
- 1 ჩაის კოვზი სოდა (სლაიდის გარეშე);
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი.
- ხელებს შეურიეთ ორი სახის დაფქვილი ხორცი, დაამატეთ სოდა და წიწაკა და შეავსეთ მასა მინერალური წყლით. გახსოვდეთ დაფქვილი ხორცი დაახლოებით 10 წუთი. გლუვი ზედაპირზე და grease მცენარეული ზეთი. დააფარეთ ყველაფერი სახურავით ან საკინძით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- დანაყილი ხორცი დაყავით ნაჭრებად და ხელით გააფართოვეთ ისე, რომ მიიღოთ თხელი ძეხვი (2 სმ დიამეტრით და 10-12 სმ სიგრძით).
- ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ჩევაპჩიჩი და შეწვით ძეხვეული სანამ არ გახდება მსუბუქი, ხშირად მოატრიალეთ.
