ხშირად მაღაზიებში გვთავაზობენ წითელი თევზის დაუდევრად და მახინჯ ნაჭრებს სასწორით, ფარფლებითა და ძვლებით. გაცილებით სწორი და ეკონომიკურად მიზანშეწონილი იქნება მთელი თევზის შეძენა და თვითონ დაჭრა.
შეძენილი თევზის ხარისხში და სიახლეში დარწმუნების შემდეგ, შეგვიძლია დავიწყოთ მისი დამუშავება. უპირველეს ყოვლისა, ჩვენ ამოიღეთ gills, შემდეგ ჩვენ გაწმენდის მას სასწორები მაგარი წყლის ქვეშ. თევზის კარკასის გაწმენდისა და გამორეცხვის შემდეგ განათავსეთ იგი საჭრელ დაფაზე და ხელსახოცით წაუსვით.
პირველი, ჩვენ გამოვყოფთ ხელმძღვანელს. ამის გაკეთება, თევზის ორივე მხარეს გააკეთეთ ჭრილობა თავის ფარფლის მიღმა და თავი გამორთეთ მოძრაობით. ეს თავი მომავალში სასარგებლო იქნება სუპების მოსამზადებლად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ - ამიტომაც ამოვიღეთ ჟინები, რადგან ისინი ბულიონს სიმწარეს მატებს.
შემდეგ, ამოიღეთ ფილე გრძელი თევზის დანით, რომელსაც დანა ხერხემლის გასწვრივ მივყავართ თავიდან კუდიდან. დანა მკაცრად უნდა იყოს დაჭერილი ქედზე, ასე რომ თქვენ არ დააზიანებთ ფილეს. მოლიპულ თევზი ქსოვილზე შეგიძლიათ განათავსოთ, როგორც გსურთ. გვაქვს თევზის ფილე ორი ფენა და ქედი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვნიანისთვისაც.
ნეკნის ძვლების ფილე უნდა გავწმინდოთ, უბრალოდ გავჭრათ ისინი. ამაში გვაქვს ფილეების ორი ფენა, რომელთა საშუალებითაც შეგიძლიათ ნახევარფაბრიკატების მოსამზადებლად და წვნიანის ნაკრები. წინა მხრიდან შეგიძლიათ გაჭრათ მშვენიერი სტეიკები, დალიოთ კუდი და ყველანაირი წვრილმანი მორთოთ წვნიანში ან სალათში.
როგორც ხედავთ, ეს არის მთლიანად ნარჩენებისგან თავისუფალი წარმოება. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ შეფუთოთ და გაყინოთ შედეგად მიღებული ნახევარფაბრიკატები.
