როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი: ნაჭრებად დაჭრილი ნაჭრები და ყველის დადება თეფშზე? მაგრამ ეს სულაც არ იქნება კერძი, რომელსაც ატარებს სახელწოდებას "ყველის ფირფიტა" და აღაფრთოვანებს გურმანებს ფრანგული სამზარეულოსგან. იმისათვის, რომ სახლში შექმნათ კლასიკური საჭმელი ყველის მარტივი ნაჭრებისგან, არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სწორად მომზადებულიც, უნდა იცოდეთ რამდენიმე წინაპირობა, რომელთა შესახებაც ეტაპობრივად გეტყვით.
მოქმედების სფერო ან როდის უნდა გამოვიყენოთ
მიუხედავად იმისა, რომ ყველის მომზადებას ჰომეროსი ახსენებდა, ყველის დამზადების რუსული ისტორია პეტრე პირველის დროს დაიწყო; მანამდე რუსეთში მხოლოდ ხაჭო და მისი წარმოებულები მზადდებოდა. უნდა ითქვას, რომ მაგარ ყველს აქვს მაღალი ცილის შემცველობა. ყველის პატარა ნაჭერს შეუძლია შეცვალოს ხორცის ყოველდღიური დიეტა. ფერმენტირებული რძის პროდუქტების მაღალი შემცველობის გამო, ყველს აქვს შესანიშნავი დიეტური თვისებები, ნახშირწყლების რაოდენობა მასში დაახლოებით ნულოვანია! მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი გაზრდილი კალორიების შემცველობა - დაახლოებით 350 ÷ 450 კკალ, რაც დამოკიდებულია ჯიშზე. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ბოროტად ეს დელიკატესი.
ყველის ლანგარი კარგი შესაძლებლობაა დახვეწეთ არომატული გემოების კომბინაციით, თქვენი ფიგურის შეწირვის გარეშე. ყველი შეიძლება იყოს სადღეგრძელო, ცივი საჭმლის, დესერტის ნაწილი. ჯიშები, რომლებიც ნაკრებში შევა, დამოკიდებულია როგორც მენიუში შეტანილ ხორცის კერძზე, ისე სუფრაზე არჩეულ ღვინოზე. ყველის ასორტიმენტში შეტანილი ჯიშების ოპტიმალური რაოდენობაა სამი, რომელთაგან თითოეული შეიძლება წარმოდგენილი იყოს ორი ან სამი ჯიშით.
ყველების ტიპები, რომლებიც ჩასატარებელია დანაწევრებაში
1. რუსული დღესასწაული ცხიმიანი საკვებისა და ძლიერი ალკოჰოლის სიმრავლით აძლევს ყველის ფირფიტას ადგილს მწნილისა და საჭმლის გვერდით. ყველი ასევე წარმოდგენილია როგორც ქართული, სომხური სამზარეულოს ან ბულგარული, უნგრული, რუმინული კერძების მთავარ საჭმელზე.
ამ შემთხვევაში ასორტიმენტის პირველ ვერსიაში მიზანშეწონილია შეიტანოთ:
ჯიში 1: პარანო, გრასკაასი, ედამი, ჩედარი, გუდა ან მათი რუსი კოლეგები;
ჯიში 2: პიკელებული ყველი - ფეტა ყველი, ადიღეური, ოსური;
ჯიშის 3: შებოლილი სულუგუნი, ჩეჩილი, გრუირი ან სხვადასხვა სახის ძეხვის ყველები
ასეთ ნაკრებში წარმატებული დამატებები და დეკორაციები იქნება მათთვის შესაფერისი ტრადიციული მწვანილი - ოხრახუში, რეჰანი, კამა ან ქინძი, თხილი - არაქისი, კაკალი, თხილი, ასევე ალუბლის პომიდორი და ცხელი სოუსი.
2. ყველის ფირფიტის მეორე ვერსია ითვალისწინებს მსუბუქ სუფრას დიეტური ხორცით - ქათამი, ინდაური, თევზი ან ზღვის პროდუქტები - მიდიები, ხამანწუკები, ლობსტერები, კრევეტები, აგრეთვე ბოსტნეულის სალათები, კანაპები. სასმელებისგან - თეთრი მშრალი, ცქრიალა ან შამპანური ღვინოები.
ამ შემთხვევაში უმჯობესია შეადგინოთ ყველის ლანგარი ყველაზე დახვეწილი და დახვეწილი გურმანული ჯიშებიდან; მიზანშეწონილია მასში შეტანა:
ჯიში 1. კეთილშობილი ჯიშის ყველი ლურჯი ფორმით: ვალმონტი, როკფორტი, დანბი, ან გურმანი ფორთოხლით - ეპუასი.
მრავალფეროვნება 2.
რბილი ჯიშები: თეთრი ფორმით - Brie, Camembert, Mirabeau; ან ტრადიციული Liderkranz, Mascarpone, Abondance.
ჯიში 3.
მაგარი ყველი: ედამერი, პარმეზანი, აცედა, გუდა, დამტალილე.
როგორც დამატება, ახალი ხილის ნაჭრები შესაფერისია: ვაშლი, მსხალი, ქლიავი, ბროწეული, ყურძენი, ასევე შემწვარი ნუში, ჟელე კუბურები, ზეთისხილი და ზეთისხილი.
3. ყველის დაჭრის მესამე ვერსია მოერგება როგორც ტკბილ სუფრას დესერტის ღვინოებთან, ასევე უფრო ძლიერ საჭმლის მომნელებელ ნივთიერებებს - ლიქიორი, კონიაკი, არმაგნაკი, კოქტეილები.
ეს ვარიანტი აერთიანებს:
ჯიში 1.
ნახევრად მყარი ჯიშები: მილძიტერი, ბონალპი, კაშკავალი, ალპიდამერი.
მრავალფეროვნება 2.
პიკელებული ყველი: მოცარელა - პერლინი, ცილიჯინი ან ბურტა; ლორი, ჩანახი, ფეტა.
ჯიში 3. პიკანტური გემოვნების ყველი: ტანგუი, ტილსბერგი, ჩაბიშუ, ჩავინიოლი.
გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამხმარი გარგარი, ქიშმიში, ლეღვი, ხმელი ქლიავი, პიკელებული კოჭა.
როგორ დავჭრათ ყველი
ყველა დიასახლისს აქვს მარტივი სამზარეულოს დანა ტალღოვანი პირებით, რომელიც სპეციალურად შექმნილია ყველის ნაჭრებზე ლამაზი ხვეული ნაჭრის შესაქმნელად. დაჭრის დროს უნდა დაიცვათ რამდენიმე სპეციალური წესი:
- დაჭრაში უნდა იყოს ნაჩვენები თითოეული კლასისთვის დამახასიათებელი სამი ძირითადი პარამეტრი - შიდა სტრუქტურა, გარსი, ჭრილი;
- თეფშზე ყველის რაოდენობა განისაზღვრება დღესასწაულის მონაწილეთა რაოდენობის მიხედვით, ისე, რომ თითოეული ნაწილისთვის იყოს 100 ÷ 150 გრამი;
- შეუძლებელია ერთნაირ დაფაზე სხვადასხვა ჯიშის მოჭრა, რომ არ მოხდეს გემოსა და არომატის შერევა.
- მყარი ჯიშები დაჭრილია წვრილ ფოთლებად, რბილი - კუბიკებად, ობისებურად - სამკუთხედების მიხედვით, მარილწყალში ბოჭკოვანი ყველი იდება ბოჭკოებით, ლენტები ან სპირალები.
ყველის თეფშის ჩამოყალიბება
ყველის თეფშზე განლაგების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესია დარწმუნდეთ, რომ სხვადასხვა გემო და არომატი არ ერევა ერთმანეთში, ისე რომ თითოეული ჯიშის ყველა ორიგინალური დამსახურება იყოს დაფასებული და მაქსიმალური შეგრძნება.
განლაგება გამოიყენება საათის ისრის მიმართულებით ან შუადან ჰემისკენ. ჩამოყალიბების პრინციპი შეიძლება იყოს სიხისტის ხარისხის მიხედვით - ყველაზე რთულიდან უფრო რბილი და, შესაძლოა, სიმკვეთრისა და გემოვნების სუნელის ზრდის ხარისხის შესაბამისად.
ყველის გარკვეული სახეობები არ არის შერეული, ერთმანეთისგან გამოყოფილია დანამატებით - მწვანილი, ხილი, თხილი, ბოსტნეულის ნაჭრები. ფირფიტა თავისთავად უნდა იყოს ხის, რის გამოც მას ხშირად ყველის დაფას უწოდებენ. თანამედროვე სუფრაში ხშირად იყენებენ ფაიფურის ან მინის კერძებს, რომელშიც ცალკეული ჯიშები დანაწევრებულია. მნიშვნელოვანია, რომ ყველის ფირფიტა ფუნქციურად სწორად ემსახურება.
თქვენ არ გჭირდებათ რაიმეს განთავსება ცენტრში; აქ განთავსდება სოუსი, თაფლი, სიროფი, მურაბა. რეცეპტის მიხედვით დადგენილი და მენიუში დეკლარირებული ყველის ოდენობა სრულად არ არის დაჭრილი, მხოლოდ რამდენიმე ცალია ასახული, ხოლო დანარჩენის გვერდით ყველის დანა იდება.
ზოგიერთ შემთხვევაში, დანამატები შეიძლება შეიცავდეს პიტას პურის ან ჩიპსების ნაჭრებს, მაგრამ ყველის თეფშზე პური არ არის, ეს ცუდი ქცევაა. მაგრამ ყველის ჩანგლები ან შამფურები ემსახურება საერთო თეფშს.
ყველის ნაჭრების წინასწარ მომზადება შეგიძლიათ სალათის ან ყურძნის ფოთლებით დაფარვით, რომ ნაჭრები არ გაშრეს და გააცივოთ მაცივარში. დარწმუნდით, რომ ახლოს არ არის საკვები ძლიერი არომატით - ნიორი, ქაშაყი, ციტრუსის ხილი, შებოლილი ხორცი - დახურული ჭურჭლის გარეთ. ადვილად შეიწოვება ზედმეტი არომატები, ყველი შეიძლება გაჯერდეს უცხო სუნითა და გემოთი, დაკარგოს ინდივიდუალური ღირებულება. პლასტიკური შეფუთვა ან ფაიფურის სახურავი გიშველის. შეუძლებელია გაცივებული ყველის მირთმევა სუფრასთან, მან უნდა შეიძინოს გარემოს ტემპერატურა და "დაიწყოს სუნთქვა".
ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო
შეიძლება არ იცოდეთ კონკრეტული ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებები, მაღალი სამზარეულოს წესები და ტრადიციები. შეიძლება არ იყო დახვეწილი ხრიკებით და ხრიკებით. მაგრამ მკაცრად უნდა დაიცვათ ერთი წესი: ყველი უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის. შემდეგ თქვენ აპატიებთ მცირე უზუსტობებს პრეზენტაციაში!
