ზამთრისთვის ბადრიჯნის მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით - გაყინვა, მწნილი ან მწნილი. დაკონსერვება დიდი შესაძლებლობაა ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებების შენარჩუნებისთვის ზამთრის განმავლობაში.
დამარილებული ბადრიჯანი ნიორით
ზამთრისთვის ნიორით ბადრიჯნის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- ბადრიჯანი - 1,5 კგ;
- ნივრის თავი - 4 ც.;
- წყალი - 2 ლ;
- მარილი - 3 ს.კ. კოვზები;
- შავი წიწაკა - 10 ცალი;
- ძმარი - 1 მინა;
- დაფნის ფოთოლი.
გარეცხეთ ბადრიჯანი საგულდაგულოდ, დაჭრილი ყუნწები. დავჭრათ ბოსტნეული ნაჭრებად ან დიდ ზოლებად. დაჭერით ნიორი. მოამზადეთ სპეციალური მარილწყალი, რომელიც აუცილებელია ბადრიჯნის დუღილისთვის. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და დაუმატეთ სანელებლები - მარილი, ბარდა, დაფნის ფოთოლი. განათავსეთ კონტეინერი ცეცხლზე. მდუღარე წყლის შემდეგ ჩაასხით ძმარი და დაუმატეთ დაჭრილი ბადრიჯანი. დატოვეთ ბოსტნეული მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში.
მოხარშული ბადრიჯანი ჩადეთ საწურზე ისე, რომ ზედმეტი სითხე იყოს მინა. შეურიეთ მათ გახეხილი ნიორი. მიღებული ნარევი მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.
წინასწარ მოამზადეთ ქილები წყალში ჩაასხით ფსკერზე და მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 2 წუთით ან ღუმელში 10 წუთით.
გააფართოვეთ ქილა, გადააბრუნეთ, გადაიტანეთ თბილ ტანსაცმელში და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში, სანამ გაცივდება.
პიკელებული ბადრიჯანი ნიორით, ბოსტნეულით და მწვანილებით
ამ რეცეპტის მიხედვით ბადრიჯნის მოსამზადებლად მოამზადეთ:
- სტაფილო - 6 ცალი;
- ბადრიჯანი - 2 კგ;
- ნიორი - 4 ცალი;
- მზესუმზირის ზეთი;
- ძმარი 9% - 0,5 ჭიქა;
- ახალი ოხრახუში;
- მარილი გემოვნებით.
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააცალეთ კანი და დაჭერით საშუალო სისქის ნახევარ რგოლად. კარგად მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეულისგან გადაწურეთ ზედმეტი წვენი, დაასხით მდუღარე წყალი 5-7 წუთის განმავლობაში და განათავსეთ საწურზე. გაშალეთ ბადრიჯანი ქაღალდის პირსახოცებით, შეწვით მზესუმზირის ზეთით და გააგრილეთ.
მომზადება marinade. გახეხილი სტაფილო გახეხეთ უხეშ სახეხზე და ცოტათი შეწვით მზესუმზირის ზეთით. გარეცხეთ მწვანილი დაჭერით, დაჭყლიტებული ნიორი დაჭერით, ყველაფერი სტაფილოს შეურიეთ. ცალკე ჯამში აურიეთ ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთი და ძმარი.
განათავსეთ საკვები მზა სტერილურ ქილებში.
ბანკები არ უნდა იყვნენ ჩიპები და ბზარები, აბსოლუტურად ხელუხლებელი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სამუშაოები შეიძლება გაუარესდეს.
განათავსეთ 2 სტადიის ბოლოში. სუფრის კოვზი სტაფილო-ნიორის ნარევი, შემდეგ ჩადეთ ბადრიჯანი და დაასხით 1 ს.კ. კოვზი ძმარი. ამ გზით, შეავსეთ მთელი კონტეინერი და დატოვეთ გრილ ოთახში ღამით. მეორე დღეს, ქილები გაათბეთ 20 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ კი გააფართოვეთ სუფთა რკინის სახურავებით.
