ბადრიჯნისგან შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე სახის კონსერვი. ეს ბოსტნეული შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, პიკელებული, ჩაყრილი მათში. პიკანტური საკვების მცოდნეები ნამდვილად აფასებენ მეწამულს წითელი წიწაკითა და ნიორით.
პირველი კერძი - საუზმე
მღელვარების მაძიებლებს შეუძლიათ მოამზადონ ბადრიჯნის საუზმე. აი რა გჭირდებათ მისთვის:
- 2.5 კგ ბადრიჯანი;
- 2 ტკბილი წითელი წიწაკა;
- 100 გრ ნიორი;
- 1 ცხელი წიწაკა;
- 250 მლ მზესუმზირის ზეთი.
მარინადისთვის:
- 2,5 ლიტრი წყალი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი 70% ძმარი.
დავჭრათ ბადრიჯანი 1 სმ სისქის კვარტლებად. ისინი 10 წუთის განმავლობაში ჩაყრიან მდუღარე მარილწყალში, რომელიც მზადდება წყლის, შაქრის, მარილის, დაფნის ფოთლისგან. ჩაასხით ძმარი მდუღარე წყალში ბადრიჯნით.
ამოიღეთ "ლურჯი", გადააგდეთ ქაფქირში და განათავსეთ ღრმა თეფშზე. ნიორი და წიწაკა გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დადეთ ბადრიჯანზე და აურიეთ.
გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი და ძალიან ფრთხილად ჩადეთ მასში ბოსტნეულის ნარევი, აურიეთ და მოათავსეთ პატარა მინის ქილებში. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ შემოახვიეთ რკინის სახურავები, გადააბრუნეთ და გადააფარეთ საბანი, სანამ არ გაცივდება.
შემწვარი ბადრიჯანი ზამთრისთვის
ბადრიჯანი კარგად უხდება პომიდორს. თუ ორივე ბოსტნეული ნაჭრებად დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, რეჰანი, კამა, ძალიან გემრიელ კერძს მიიღებთ ხორცის კერძებისთვის.
შეგიძლიათ ამ გზით მომზადებული ბოსტნეული და მწვანილი მოათავსოთ მინის ქილებში, თითოეულს დაუმატოთ ცოტაოდენი ძმარი, გაასტერილოთ კონტეინერი, დაახვიოთ სახურავები. ასეთი ბლანკები ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში.
ასევე შემწვარია ბულგარული ბადრიჯანი. ისინი მზად არიან:
- 300 გ პომიდორი;
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- 50 გრ ნიორი;
- 250 ხახვი;
- 100 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 სუფრის კოვზი მარილი;
- ოხრახუში და 1 გრამი შავი პილპილი.
დაჭრილი ბადრიჯანი მოაყარეთ მარილით. 30 წუთის შემდეგ სიმწარე მათგან გაქრება. გადაწურეთ სითხე.
ახლა მათ შემწვარი ზეთი და შემდეგ გააკეთეს ტომატის პასტა ტომატისგან. შემწვარი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ნიორი ემატება მას, ყველაფერი აირია და მიიყვანეს ცეცხლზე.
შემწვარი ბადრიჯანი ტომატის მასით აყრიან მინის ქილებში, სტერილიზებენ და ბადრიჯნის კერძი მზად არის ზამთრისთვის.
უფრო მეტი "ლურჯი"
ამ ბოსტნეულისგან კიდევ ბევრი გემრიელი რამის გაკეთება შეიძლება:
- სალათები;
- პიკელებული ბადრიჯანი ხახვით და მის გარეშე;
- "საუტი";
- "დედამთილის ენა";
- რულონები;
- ლეჩო;
- "ლურჯი კორეულად";
- რულონები;
- snack ნიგვზით;
- და კიდევ მრავალი გემრიელი და ჯანსაღი საჭმელი ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე.
