შემოდგომა მოსავლის აღების დროა. რა უნდა გააკეთოთ, როდესაც დაიღალეთ კიტრის მწნილი, მარილიანი პომიდორი და წიწაკის საკონსერვო? მოაყარეთ პიკელებული ყურძენი შესანიშნავი საჭმლისთვის. განსაკუთრებით გემრიელია ასეთი კენკრის დადება ბაგეტის ნაჭერზე, რომელიც გავრცელებულია დელიკატური ქათმის ღვიძლის პაშტეტით.
ცხარე პიკელებული ყურძნის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 კილოგრამი უთესლო წითელი ყურძენი;
- 3 ჭიქა წითელი ღვინის ძმარი;
- 2 ჭიქა შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი შავი წიწაკა;
- 1 სუფრის კოვზი ყვითელი მდოგვის თესლი;
- 1 ½ ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
- 1 კოვზი ქინძის თესლი;
- 1 ჩაის კოვზი წითელი დაფქვილი წიწაკა;
- 15 მიხაკის კვირტი;
- 6 დაფნის ფოთოლი;
- 4 დარიჩინის ჯოხი.
ყურძენი გარეცხეთ და გააშრეთ. გამოიყენეთ მკვეთრი ხილის დანა, რომ მოაჭრათ კენკრა ვაზისგან, შეეცადეთ ეს რაც შეიძლება ახლოს გააკეთოთ ღეროთან. თქვენ არ გჭირდებათ კენკრის გამოძვრენა, რადგან კანის ძალიან დიდი ნაწილის მოცილება შეგიძლიათ. დავჭრათ ყურძენი ნახევრად. და განათავსეთ ისინი სუფთა, სტერილიზებულ ქილებში.
ქვაბში მოათავსეთ დარიჩინი, შავი და წითელი წიწაკა, მდოგვი, შაქარი, მარილი, მიხაკი და დაფნის ფოთლები. ჩაასხით ძმარი. გაათბეთ მარინადი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. აურიეთ, რომ შაქარი მთლიანად დაითხოვოს. აიღეთ გვირაბი და ჩაასხით ცხელი მარინადი ყურძნის ქილაში. სანელებლები ოდნავ რომ შეგრილდება, ქილებში მოათავსეთ დარიჩინის ჩხირები, წიწაკის მარცვლები, მდოგვის თესლი და დაფნის ფოთლები. გააგრილეთ მარინადი ოთახის ტემპერატურაზე და გადააფარეთ ქილებს სტერილური რკინის ხრახნიანი თავსახურით. დაკონსერვებული ყურძენი მაცივარში ჩადეთ, ის ორად იქნება მზად, მაგრამ რაც უფრო გრძელია კენკრა მარინადში, მით უფრო არომატული და გემრიელი იქნება.
ცხარე პიკელებული ყურძნის მოსამზადებლად, რომელიც ზეთისხილს ჰგავს, გამოიყენეთ:
- 1 კილოგრამი თესლიანი მწვანე ან წითელი ყურძენი;
- 2 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
- 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი;
- 2 ჩაის კოვზი შაქარი;
- 3 კბილი გაწმენდილი ნიორი;
- როზმარინის ტოტი;
- ½ ჩაის კოვზი გამხმარი ჩილი, გაანადგურა.
ჩამოიბანეთ ყურძენი, გაშრეს და მოათავსეთ ქილებში. ჩაასხით ქვაბში ძმარი, დაამატეთ გაწმენდილი ნიორი, მარილი, პილპილი, შაქარი და როზმარინის ტოტი, გაათბეთ მარინადი საშუალო ცეცხლზე, როგორც კი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით მარინადი ყურძნის ქილაში. გააცივეთ მაცივარში, დააფარეთ რკინის ხრახნიანი სახურავები და შედგით მაცივარში. ყურძენი მზად იქნება 2 კვირაში. სცადეთ გამოიყენოთ ზეთისხილის ნაცვლად სალათში ან სმუზიში.
