შევსებული წიწაკის მოყვარულებს შეუძლიათ მარინე გაატარონ გემრიელი საჭმლისთვის ზამთრისთვის. ეს კერძი ასევე მზადდება მცირე ულუფებით ყოველდღიური კვებასა და დღესასწაულების დროს. კომბოსტოს შევსება და ბოსტნეულის ნარევი შესაფერისია მარხვისთვის, სხვა დღეებში შეგიძლიათ გაზარდოთ მისი კალორიების შემცველობა ხორცთან ერთად. სხვადასხვა მარინადები ჩაყრილ წიწაკას ორიგინალურ არომატს აძლევს.
წიწაკა კომბოსტოში ჩაყრილი: სამზარეულოს საიდუმლოებები
ბულგარული წიწაკა შიგთავსისთვის შეიძლება იყოს ნებისმიერი ფორმის და ფერის, მაგრამ კერძები მრავალფერადი ხილით განსაკუთრებით ლამაზად გამოიყურება. Pods უნდა შეირჩეს გლუვი, ხორციანი, სქელი კედლებით, ყოველგვარი დაზიანების, ნაოჭების და ლაქების გარეშე.
ჩვეულებრივ, ჩაყრის წინ, წიწაკის ზემო ნაწილს ფრთხილად აჭრიან - ეს არის ხილის თავსახური. თესლის თესლიდან კანი იწმინდება და ივსება დაფქული ხორცით. ზოგიერთ რეცეპტში წიწაკა ნახევრად იჭრება და ასევე ხდება დაფარული - ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, შემანელებელი უფრო სწრაფად მარინავს.
ნებისმიერი ტიპის კომბოსტო შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტკბილი წიწაკის ჩაყრისთვის, თუმცა ყველაზე ხშირად თეთრი კომბოსტო მიიღება. ეს შეიძლება იყოს ერთადერთი კომპონენტი, ან შეიძლება კომბინირებული იყოს სხვა პროდუქტებთან:
- სოკო;
- სტაფილო;
- მწვანეთა;
- ხახვი;
- ნიორი;
- პომიდვრები;
- ყველი;
- კვერცხი;
- ხორცი;
- ბურღულეული და ა.შ.
მარინადი აძლევს ჩაყრილ წიწაკას, კომბოსტოს და სხვა ბოსტნეულს პიკანტურ გემოს და ოდნავ ხახუნს და ასევე ხელს უწყობს ზამთრისთვის მზადების შენარჩუნებას. ჩვეულებრივ შევსების საფუძველია:
- ძმარი;
- მარილი;
- სოიოს სოუსი;
- პომიდვრის წვენი;
- ლიმონის წვენი;
- მცენარეული ზეთი.
მარინადის ორიგინალობას იძლევა სხვადასხვა დანამატები, როგორიცაა ნიორი, კამა, რეჰანი, დარიჩინი, კუმინი, კბილი, დაფნის ფოთლები, თაფლი და სხვა პროდუქტები, რაც დამოკიდებულია მზარეულის წარმოსახვაზე და ინგრედიენტების არსებობაზე.
პიკელებული წიწაკა ზამთარში კომბოსტოთი ჩაყრილი
კომბოსტოსთან ერთად პიკელებული წიწაკის კლასიკური რეცეპტისთვის, შეარჩიეთ 1,5 კგ კვერცხი დაზიანების გარეშე, მოაწყვეთ ტოტები ღეროებით და გააცალეთ თესლი. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ ჩადეთ მდუღარე წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ზედა ფოთლები და კომბოსტოს ჩანგალიდან დადგით stump, დანარჩენი ფოთლები წვრილად დაჭერით. ცალკე გამოყავით კბილი სამი თავისგან ნივრისგან, გააცალეთ კანი და გაყავით თითოეული შუაზე სიგრძეზე. ოხრახუშის კონა კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
ამოიღეთ წიწაკა მდუღარე წყალში, გადაყარეთ საწურზე, რომ წყალი მიანიჭოთ. შეავსეთ თითოეული ტომი კომბოსტოთი, ზემოდან მოათავსეთ ნივრის ნახევრები (თითო წიწაკაზე 1-2 ნაჭერი) და დახურეთ თავსახურით - ტოტების ზედაპირი.
სუფთა მინის ქილებში შეავსეთ ჩაყრილი წიწაკა და კომბოსტო ისე, რომ ხილის ყველა სახურავი ზემოთ იყოს. დაფარეთ ოხრახუში. ლიტრ წყალში, შეამცირეთ ინგრედიენტები მარინადისთვის:
- ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- უხეშად დაფქული სუფრის მარილის კოვზი;
- ჭიქა მცენარეული ზეთი.
ადუღეთ წყალი, დაასხით ჭიქა 6% ძმარი და დაასხით ჩაყრილი წიწაკა და კომბოსტო მიღებული ცხელი მარინადით. განათავსეთ ქილებში ხელნაკეთი პროდუქტები ცივ ღუმელში და გაათბეთ 120 ° C- მდე. სტერილიზაცია 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააფართოვოს და გადაიტანეთ პლედი. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ ჩავდოთ ცივი ხანგრძლივი შენახვისთვის.
პიკელებული კომბოსტოთი და სტაფილოთი ჩაყრილი პიკელებული მწნილი
შეწყვიტე წითელი ტკბილი წიწაკის ტოტების თავსახური (მხოლოდ 2 კგ), გარეცხეთ ხილი შიგნიდან და გარეთ, წყალი გადინეთ. გადააგდეთ ყუნწები და დანით დაჭერით გამიჯნული ტოპები. გარეცხეთ დიდი სტაფილო და გახეხეთ საშუალო სახეხზე, დაჭერით თეთრი კომბოსტოს კილოგრამი თავი.
მზა წიწაკა მდუღარე წყალში 5 წუთით გახეხეთ, შემდეგ ამოიღეთ და გახსენით ღია მხარე. ზედმეტი ტენიანობა უნდა დაიწიოს. დაჭყლიტეთ ცხარე წიწაკის პატარა კანი ძალიან წვრილად და აურიეთ:
- დაჭრილი სტაფილო;
- კომბოსტო;
- დაჭრილი წიწაკის ტოპები;
- დაჭრილი კბილი ნიორი;
- მარილი გემოვნებით;
- ქინძი გემოვნებით.
შეავსეთ წიწაკა კარგად შერეული ბოსტნეულის ნარევით, მოათავსეთ მინანქრის დიდ ქვაბში. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით ერთი ლიტრი წყალი და დაუმატეთ მას:
- ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- 140 მლ 9% ძმარი;
- 50 გრამი უხეში მარილი;
- 2-3 ლავრუშკა;
- რამდენიმე ბარდა allspice;
- ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი.
მოხარშეთ მარინადი და დაასხით ბოსტნეული ისე, რომ ისინი სითხეში ჩაეფლონ. წიწაკა ცოტათი გათქვიფეთ კოვზით, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაირღვეს ჩაყრილი ხილის მთლიანობა. დახურეთ სახურავი და შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 24 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა კომბოსტოსთან და სტაფილოსთან მაცივრის ნაწილში. გაცივებული საჭმლის მიღება შეგიძლიათ ბოსტნეულისა და ხორცის კერძებთან ერთად.
წიწაკა კომბოსტოთი, პომიდორითა და ბრინჯით სავსე
მოამზადეთ 12 მრავალფერადი ბულგარული წიწაკის საცობი შიგთავსისთვის: ზემოდან გაჭერით, მოაცილეთ თესლი, ჩამოიბანეთ კანი და გაშრეს. გააცალეთ ხახვის ორი დიდი თავი, დაჭერით 300 გრამი თეთრი კომბოსტო. გარეცხეთ, გააშრეთ და გახეხეთ რამდენიმე სტაფილო საშუალო სახეხზე.
6 მსხვილი პომიდორი ჩადეთ მდუღარე წყალში, ამოიღეთ და სწრაფად გააცალეთ კანი. შემდეგ ტომატის რბილობი დავჭრათ თანაბარ კუბიკებად. მოხარშეთ 150 გრამი ბრინჯი სანამ ნახევრად მოხარშული, გადააგდეთ ქვაბში.
ღრმა ქვაბში გაათბეთ 3 სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი, შემდეგ შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ სტაფილო და გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში, ჩადეთ პომიდორი ქვაბში და შეინახეთ ბოსტნეული ზომიერ ცეცხლზე კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში.
შეუთავსეთ ბოსტნეულის შემწვარი კომბოსტოს, ბრინჯს, კარგად აურიეთ ყველაფერი. ჩაყარეთ წიწაკა მიღებული ნარევით, გადააფარეთ ტოპებით. მოათავსეთ ქოთნები ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ბულიონი გადაწურეთ და ოდნავ გააგრილეთ.
დაამატეთ ლიტრი ბულიონი:
- 3 დაფნის ფოთოლი;
- 3 სუფრის კოვზი მარილი;
- ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი;
- ჭიქა სუფრის ძმარი;
- 170 მლ მცენარეული ზეთი;
- გამხმარი კამა 2-3 კოროლა.
როდესაც მარინადი ადუღდება, გაფილტრეთ იგი და ჩაყარეთ ქვაბში ჩაშუშულ ჩაყრილ წიწაკას. დატოვეთ ოთახში დილამდე, შემდეგ კი გააგრილეთ კერძი. წიწაკის გატანა შეიძლება მარინადიდან და ხორცის კერძების გვერდითი კერძი გახდეს.
პიკელებული კომბოსტოთი და სოკოთი ჩაყრილი პიკელებული მწნილი
ეს მარტივი და გემრიელი საჭმლის მომზადება ემსახურება 24 საათით ადრე. ერთი ულუფისთვის დაგჭირდებათ ბულგარული წიწაკის დიდი ყუთი, რომელიც სიგრძეზე ნახევრად გაჭრიან. ღეროები უნდა მოიხსნას, ძირის ორივე ნაწილი უნდა გაირეცხოს და გაშრეს.
100 გრამი სოკო 15-20 წუთის განმავლობაში შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაჭერით 80 გრამი თეთრი კომბოსტო, პატარა ხახვი, შეურიეთ სოკოს, დაამატეთ ცოტა წყალი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება და სითხე არ აორთქლდება.
ჩაყარეთ წიწაკის ნახევრები სოკოს და ბოსტნეულის ნარევით. ფრთხილად მოათავსეთ პოდები შემწვარ ყდისში და განათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე 180 ° C- ით გაცხელებულ ღუმელში. შეინახეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
განათავსეთ დარბილებული ბოსტნეული ღრმა თასში. შეურიეთ იგივე რაოდენობის არაჟანი ნახევარ ჭიქა ახლად გამოწურულ პომიდვრის წვენში, დაუმატეთ 30 მლ მცენარეული ზეთი და რამდენიმე კოვზი მარილი. დაასხით pods შედეგად შევსების და marination ერთი დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ჩაყრილი წიწაკა საჭმელად მზად არის.
პიკელებული კომბოსტოთი და ვაშლით ჩაყრილი პიკელებული მწნილი
მოამზადეთ ერთი და ნახევარი კილოგრამი ტკბილი წიწაკა შიგთავსისთვის: შეწყვიტეთ თავსახური ყუნწებით, გააცალეთ თესლი ნაყოფებიდან, ჩამოიბანეთ. ჩადეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში.
დაჭერით 600 გრამი თეთრი კომბოსტო და გახეხეთ სამი სუფრის კოვზი სუფრის მარილით, სანამ წვენი დაიწყებს ნაკადს. ჩამოიბანეთ 400 გრამი ვაშლი, გადაწურეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით დანით. ამოიღეთ ქერქი და დაჭერით ხახვის თავი წვრილ ნახევარ რგოლებად. შეურიეთ ბოსტნეული და ხილის რბილობი.
დარბილებული წიწაკა ამოიღეთ ცხელი წყლიდან, გახსენით ღია მხრიდან. როდესაც ტენიანობა გამოირჩევა ტოტებიდან და ისინი თვითონ გაცივდებიან, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ხილი და ბოსტნეული და დახურეთ თავსახურით. ჩაყარეთ 2-3 ლავრუშკა, ერთი ჩირი გამხმარი კამა სტერილიზებულ სამლიტრიან ქილაში და მოათავსეთ შიგთავსიანი წიწაკა მჭიდროდ.
გაზომეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, რომელშიც წიწაკა დარბილდა, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ზომიერ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ბოსტნეული ქილაში, დააფარეთ თავსახური და 10 წუთის შემდეგ დაასხით სითხე ტაფაში. დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი და გრანულირებული შაქარი, ჭიქა 9% ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მარინადი ჩაყრილ წიწაკებზე და გააბრტყელეთ.
ჩაყრილი წიწაკა ბროკოლით და მარინირებული საქონლის ხორცით
200 გრამი ბროკოლი დაყავით მცირე ყვავილებად. გადაახვიეთ 300 საქონლის ხორცი და გაწმენდილი ხახვი ხორცსაკეპ მანქანაში დიდი საცრით. შეუთავსეთ კომბოსტოს ფარშს, დაამატეთ ახლად დაფქული წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
გახეხეთ 100 გრამი მყარი ყველი წვრილ სახეხზე. გარეცხეთ 8 პატარა ბულგარული წიწაკა, დაჭერით თითოეული სიგრძის შუაზე. ამოიღეთ თესლი და ტიხრები. კომბოსტოს ხორცით მოათავსეთ წიწაკაში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
საცხობი კერძი წაუსვით მცენარეულ ზეთს, მჭიდროდ ჩაყარეთ შიგ ჩაყრილი წიწაკა ყველის ფხვნილით. აცხვეთ ბოსტნეული 45 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე.
გადაწურეთ წვენი ჩაყრილი წიწაკისგან, გამოწურეთ ახალი ლიმონი, დაამატეთ კოვზი ბალზამიანი ძმარი და ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. ჩამოიბანეთ რეჰანი, შეამშრალეთ, ფოთლები გახეხეთ და წვრილად დაჭერით. გააცალეთ 4 ნიორი კბილი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. განათავსეთ მწვანილი და ნიორი წვენის, ზეთისა და ძმრის, მარილის და პილპილის ნარევში გემოვნებით.
გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში და გადააფარეთ მარინადით, შემდეგ დახურეთ სახურავი. შეინახეთ იგი მთელი ღამის განმავლობაში მაცივრის ნაწილში, შემდეგ კი საჭმლის მაგიდას მიირთმევთ.
წიწაკა ჩაყრილი ბოსტნეულით და ბრინჯით, სოიოს მარინადით
200 გრამი გაყინული ჰავაის ნარევი (ბრინჯი ან ბოსტნეული; ბრინჯი, ბოსტნეული და სიმინდი) გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, სანამ გაალღობთ. 200 გრამი გაყინული ბროკოლი 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი დაყავით მცირე ზომის ყვავილებად.
მოამზადეთ 200 გრამი ბულგარული წიწაკა შიგთავსისთვის: შეწყვიტეთ თავსახური ყუნწებით, მოაცილეთ თესლი, გარეცხეთ და გააშრეთ ტბები. შეუთავსეთ ბროკოლისა და ჰავაის ნარევი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ და შეავსეთ კერპები. დაახურეთ ქუდები ყუნწებით.
გაათბეთ წყალი ორმაგ ქვაბში, განათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა მავთულხლართზე, რომელიც ზეთოვანია მცენარეული ზეთით. ორთქლზე ბოსტნეული 40 წუთის განმავლობაში. ამასობაში, გააცალეთ კანი და გაატარეთ 10 გრამი ნიორი ნივრის პრესაში, დაჭერით რამდენიმე ტოტი კამა. შეურიეთ ნახევარი ჭიქა სოიოს სოუსით და იგივე რაოდენობით ნატურალური იოგურტი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დაასხით ორთქლზე მომზადებული ცხელი ჩაყრილი წიწაკა სოიოს მარინადით. გავაგრილოთ ოთახის ტემპერატურაზე. განათავსეთ მაცივარში. გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი საჭმლის მიღება შეგიძლიათ 3 საათში.
წიწაკა კომბოსტოსთან ერთად თაფლის მარინადით
გარეცხეთ ათიოდე საშუალო ზომის ყვითელი და წითელი ტკბილი წიწაკის ტოტი, გაწმინდეთ ტიხრები თესლით და გახეხეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ნახევარი კომბოსტო ზედა, დუნე ფოთლებიდან, დანარჩენი კი დაჭერით თხელ ზოლებად.
წვრილად დაჭერით 5 გაწმენდილი ნიორი კბილი და ოხრახუში, გაირეცხეთ, გააცალეთ კანი და გახეხეთ სტაფილო. დავჭრათ რამდენიმე ხახვის თავი წვრილ ნახევარ რგოლებად. აურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, ჩაყარეთ წიწაკის პოდები და გადააფარეთ თავსახური ყუნწებით.
ჩაყარეთ ჩაყრილი წიწაკა სტერილურ მინის ჭურჭელში, განათავსეთ ლავრუშკა, მდოგვის თესლი და წიწაკის მარცვლები. ჩაასხით ქვაბში 1 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ მარინადის ინგრედიენტები:
- 2 სუფრის კოვზი ბუნებრივი თაფლი;
- ჭიქა 6% ძმარი;
- გრანულირებული შაქრის 4 სუფრის კოვზი;
- სუფრის მარილის კოვზი.
მიღებული ნარევი მოხარშეთ და დაუყოვნებლად დაასხით ჩაყრილი წიწაკა, შემდეგ კი გააფართოვეთ ზამთრისთვის.
წიწაკა კომბოსტოსა და პომიდვრის მარინადით შევსებული
წვრილად დაჭერით 3 კგ თეთრი კომბოსტო. გარეცხეთ რამდენიმე დიდი სტაფილო, გააცალეთ კანი და გახეხეთ საშუალო სახეხზე. დაჭრილ ბოსტნეულს აურიეთ დაჭრილი კამა (მტევანი), მარილი გემოვნებით. დატოვეთ კომბოსტო და სტაფილო ნახევარი საათის განმავლობაში.
გარეცხეთ 3 კგ ბულგარული წიწაკა, მშრალი, გაჭერით ნახევრად სიგრძეზე. ამოიღეთ ღეროები, თესლი, ძგიდეები. ისევ ჩამოიბანეთ და გაწურეთ წყალი. კვერცხის ნაწილები ჩაყარეთ ბოსტნეულით და დაფარეთ ისინი ხილის მეორე ნახევრით.
მინანქრის ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი ახლად გამოწურული პომიდვრის წვენი, 2 ჭიქა მცენარეული ზეთი, 150 მლ 9% ძმარი. დადგით ცეცხლზე, გახსენით ერთი ჭიქა გრანულირებული შაქარი და 4 სუფრის კოვზი მარილი მარინადში მორევის დროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააკეთეთ პატარა ცეცხლი. საზ ნახევარი საათის განმავლობაში. განათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა სტერილურ ქილებში, დაასხით პომიდვრის მარინადი და გააფართოვეთ ზამთრისთვის.
