ხეხვი ან ხახვი პოპულარული კერძია იტალიურ სამზარეულოში. გაბატონებული სტერეოტიპის მიუხედავად, სპაგეტი ხორცის ხორცით არ არის ყველაზე გავრცელებული საკვები. ყველაზე ხშირად, იტალიაში, მეორეს ხორცს მიირთმევენ სალათის ან ბოსტნეულის გვერდითი კერძით. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ნიუანსი რეცეპტებში, გულუხვი გლეხური სამზარეულო არ საჭიროებს წესების მკაცრ დაცვას, გარდა ერთისა - ყველა პროდუქტი უნდა იყოს ახალი.
Ეს აუცილებელია
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (ნეაპოლიტანური ხახვი ქიშმიშით და თხილით)
- 600 გრ ადგილზე საქონლის ხორცი;
- 225 გრ შემორჩენილი თეთრი პური;
- ოხრახუშის კონა;
- 1 ქათმის კვერცხი;
- 110 გრ პარმიჯიანოს ყველი
- ახლად გახეხილი;
- მარილი და პილპილი;
- კარაქი;
- ერთი კბილი ნიორი;
- 55 გრ ქიშმიში;
- 55 გრ ფიჭვის კაკალი;
- 500 გრ დაჭრილი პომიდორი;
- 1/4 ჭიქა ტომატის პასტა
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 საშუალო ხახვის თავი.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (იტალიური ხბოს ხორცი)
- 500 გრ შემწვარი ხბოს ნამსხვრევები;
- 2 1/2 სუფრის კოვზი სუფთა (არა დამარილებული ან შებოლილი) ბეკონი
- 1 1/2 სუფრის კოვზი მშრალი პურის ნამსხვრევები
- 1 1/2 სუფრის კოვზი ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 3 ქათმის კვერცხი;
- ნახევარი ლიმონის წვენი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- პურის ნამსხვრევები;
- 250 მლ ტომატის სოუსი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (ნეაპოლიტანური ხახვი ქიშმიშით და თხილით)
დადგით შემორჩენილი პური ცოტა წყალში (იმავე მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცოტა რძე ან ნაღები). ნუ დაივიწყებთ მკაცრი ქერქის პურის წინასწარ დაჭრას. წვრილად დაჭერით ოხრახუში, გააცალეთ გაწმენდილი ნიორი ნიორის პრესაში. კანი ხახვი და დაჭრილი პატარა კუბურები. ფარშს შეურიეთ ოხრახუში, გამოწურეთ პური და დაუმატეთ ხორცს. გახეხეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან პულსში კვების პროცესორში. დაამატეთ ნიორი, ფიჭვი, ქიშმიში, კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ხელით შეურიეთ. ჩამოყალიბეთ ხორცის დიდი ბურთულები, დიამეტრით დაახლოებით 5 სანტიმეტრით და შეწვით ოქროსფრამდე, ზეითუნის ზეთისა და კარაქის ნარევში.
ნაბიჯი 2
ხახვი შეწვით გამჭვირვალედ. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი მძიმე ფსკერულ ქვაბში, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოშუშეთ სწრაფი სქელი სოუსი. გადაიტანეთ ხახვი სოუსში და გაათბეთ ნელ ცეცხლზე 5-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
თუ არ გაქვთ ფიჭვის კაკალი, მაშინ პარმიჯიანოს ყველის პეკორინით და დაფქული ძროხის ხორცით შეცვლა, იგივე რეცეპტის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ კიდევ ერთი იტალიური კერძის მომზადება - Purpette Ra Passula - კალაბრიული სტილის ხორცით ქიშმიშით.
ნაბიჯი 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (იტალიური ხბოს ხორცი)
შემწვარი პურის ნამსხვრევები ზეითუნის ზეთში შეწითლამდე. გაატარეთ დარჩენილი ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ცხიმთან ერთად გახეხეთ საჭმლის გადამამუშავებელ პროცესში. ცხიმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი ბეკონი. გაყავით ორი კვერცხი yolk და white. ცალკე ათქვიფეთ თეთრები. ფარშს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, გული, შემწვარი ნამსხვრევები და გახეხილი ყველი, აურიეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა და ნაზად აურიეთ.
ნაბიჯი 5
დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ თასში. გახეხილი ხორცი ჩამოაყალიბეთ 5 სანტიმეტრის დიამეტრის ბურთულებად. ჩაყარეთ თითოეული ხახვი კვერცხში და შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამცხვრები. შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ტომატის სოუსი და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სუფთა სალათთან და წითელ ღვინოსთან ერთად.
ნაბიჯი 6
ეს არის ძველი რეცეპტი, რომელიც დაიბადა იმ დღეებში, როდესაც ჩვეულებრივი "ეკონომიური" კერძების ყველა ნარჩენისა და ნარჩენების გამოყენება იყო ჩვეულებრივი, ამიტომ იგი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შემწვარი ხბოს, როგორც მთავარი ინგრედიენტი, არამედ მოხარშული ხბოს, ისევე როგორც ღორის, ფრინველის, საქონლის ხორცი ან ამ ტიპის ხორცის იგივე ნარევი ნებისმიერი პროპორციით. კლასიკურ რეცეპტში არ არის მითითებული არომატული მცენარეები, მაგრამ უამრავი ვარიაცია საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ახალი ან ხმელი როზმარინის ან სალბის ფოთლები.
