იტალიელების სიყვარული მაკარონის მიმართ მთელ მსოფლიოში ფართოდ არის ცნობილი. მაგრამ ამ ხალხის დამოკიდებულება ბრინჯის კერძებზე არც ისე რეკლამირებულია. იმავდროულად, ცნობილი რიზოტოს გარდა, იტალიაში ბევრი პოპულარული და საყვარელი კერძია, რომელსაც მას საფუძვლად უდევს. ერთ-ერთი მათგანია არანჩინი. ეს არის პურის მარცვლები და შემწვარი ბრინჯის ბურთები, სხვადასხვა ფითხით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 1/2 ჭიქა საშუალო მარცვლეულის ბრინჯი
- რამდენიმე pistils ზაფრანა
- 1 ჭიქა გახეხილი პარმეზანი
- 4 კვერცხი
- 300 გრ ძროხის ხორცი
- 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- 1 კბილი ნიორი
- 1/2 პატარა ხახვი
- 1/4 ჭიქა მშრალი პორჩინის სოკო
- 1/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 150 გ მოცარელა
- 1 ჭიქა ახალგაზრდა სუფთა ბარდა
- ფქვილი
- პურის ნამსხვრევები
- მარილი და პილპილი
- შემწვარი ზეთი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
არანჩინის, რიზოტოს მსგავსად, ათობით ვარიაცია აქვს. ეს კერძი ას წელზე მეტია და თითქმის ყველა ხალხმა, რომლებმაც წვლილი შეიტანეს ცნობილი ნახევარკუნძულის კულტურასა და სამზარეულოში, მასში გარკვეული სახის საკვები დატოვეს. რბილი ყველი ბერძნებისგან არის, ბრინჯი და ზაფრანა არაბებისგან, ფითხები ფრანგებისგან, ტომატის სოუსი კი ესპანური მემკვიდრეობისაა. არანჩინის დამზადებას დრო სჭირდება, მაგრამ მას შემდეგ რაც დააგემოვნებთ საჭმელს, არ ინანებთ.
ნაბიჯი 2
დაიწყეთ შევსების გაკეთებით. ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ. შეურიეთ ნარევი ზეითუნის ზეთში დიდ, ღრმა ტაფაში. დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი, გააგრძელეთ გრილის გაღვივება, ზოგჯერ აურიეთ, სანამ არ დაიბრაწება და შემდეგ დაამატეთ ღვინო. სანამ ალკოჰოლი ორთქლდება, განზავეთ ტომატის პასტა რამდენიმე ჭიქა თბილი წყლით, აურიეთ და ჩაასხით კანი.
ნაბიჯი 3
შეამცირეთ სითბო დაბალზე და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე საათის განმავლობაში. საჭიროების მიხედვით დაამატეთ ცხელი წყალი ან ბულიონი, რომ არ მოხდეს საქონლის ხორცი. გამხმარი სოკო ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და დატოვეთ სახურავის ქვეშ შეშუპებამდე. დაჭრილი თეთრი პატარა კუბურები, ჩადეთ შევსება და დაასხით სოკოს ინფუზია. აურიეთ, ცოტა ხანს ხარშეთ და გააგრილეთ.
ნაბიჯი 4
მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი მზადდება, შეგიძლიათ მოხარშოთ და გააგრილოთ ახალგაზრდა ბარდა. დაჭრილი მოცარელა კუბიკებად და აურიეთ მოხარშულ ბარდას.
მოხარშეთ ბრინჯი მსუბუქ მარილიან წყალში. ორი კვერცხი ოდნავ ათქვიფეთ ჩანგლით. გადაწურეთ ბრინჯი, გააგრილეთ და დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხი, გახეხილი პარმეზანი და ზაფრანა.
ნაბიჯი 5
როდესაც ყველაფერი დასრულდა, სცემეთ დარჩენილი კვერცხები და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180oC- ზე. ჩაასხით ზეთი ღრმა ტაფაში. დაიწყეთ არანჩინის ქანდაკება. აიღეთ ორი პატარა მუჭა ბრინჯი და ჩამოაყალიბეთ ორი ნახევარსფერო, რომლებიც სავსეა ხორცითა და ბარდის სავსებით. შეუერთეთ ორ ნახევარს ერთად და გააკეთეთ გლუვი, ცალმხრივი ბრინჯის ბურთულები, რომელიც მცირე მანდარინის (4-დან 5 სმ დიამეტრის) ზომისაა. გავაბრტყელოთ ბურთი ფქვილში, ჩავყაროთ ათქვეფილ კვერცხში, გავაბრტყელოთ პურის მარცვლები და გავაბრაზოთ. დასრულებული არანიჩნი, ოქროსფერი ყავისფერი, ჩამოყარეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის შეწოვის მიზნით. როდესაც ყველა მათგანი მოამზადეთ, მიიტანეთ არანჩინი საცხობ ფორმაზე და გაათბეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში.
