ზაფხული შესანიშნავი დროა მარწყვის არომატით ტკბობისთვის. მარწყვი მენიუს მრავალფეროვან და ნოყიერს ხდის, ისინი შესაბამისია ნებისმიერ რეცეპტში - სალათებიდან დაწყებული დესერტებამდე და სასმელებით. უმარტივესი საკვებიც კი ხდება ქონდარი და გემრიელი!
მარწყვის სალათი
ამ სალათის მრავალი ვარიანტი არსებობს. მთავარი ინგრედიენტი - მწიფე მარწყვი - კარგად უხდება მრავალფეროვან საკვებს. ექსპერიმენტი სალათის ფურცლებით, რომაინის ჩანაცვლება ისპანახით და ისპანახი არყუნით, ნიგვზის ნაცვლად გამოიყენეთ არაქისი ან პეკანი, ხოლო ფეტის ნაცვლად ბრი სცადეთ.
2 ულუფისთვის: რომის სალათის თავი, 200 გრ მარწყვი (10 კენკრა), 100 გრ ნიგოზი, 100 გრ ფეტა.
გასახდელად: 2 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი, ერთი კბილი ნიორი, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი, კოვზი თაფლი, 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი, 6 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
გასახდელი, შეურიეთ მდოგვის, თაფლის, ძმრის და დაჭრილი ნივრის კბილი პატარა ჯამში. მარილი და კარგად აურიეთ ათქვეფით. გააგრძელეთ მორევა და წვეთ-წვეთ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
თხილი დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ სალათის ფოთლები, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით. აიღეთ ფოთლები ხელებით და მოათავსეთ სუფრაზე. დააქუცმაცეთ ყველი, თანაბრად გაანაწილეთ მარწყვზე. ზემოდან მოაყარეთ თხილი, ზემოდან მოასხით გასახდელი და მიირთვით.
მარწყვის დონატები
ემსახურება 2: 100 გრ ხორბლის ფქვილს, 0,5 ჩაის კოვზ დაფქულ დარიჩინს, 1⁄4 ჩაის კოვზ მარილს, 30 საშუალო მარწყვს, 20 გრ შაქარს, 3 კვერცხს, 100 მლ რძეს.
შესაწვავად: 200 მლ მზესუმზირის ზეთი.
დეკორაციისთვის: 70 გრ შაქარი, პიტნის 3-4 ტოტი.
გარდა ამისა: 30 ხის შამფური, 15 სმ სიგრძის.
გარეცხეთ მარწყვი, გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და მოჭერით მწვანე კუდები. გაყავით ერთი კვერცხი თეთრ და გულყვით.
დიდ თასში ოდნავ ათქვიფეთ დარჩენილი კვერცხი და გული, დაამატეთ ფქვილი, დარიჩინი, მარილი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით რძე თანდათანობით, გააგრძელეთ ცემა, სანამ არ მიიღება ერთიანად ცომი.
სითბოს საცხობი ზეთი ღრმა ჭურჭელში (ზეთის დონე უნდა იყოს მინიმუმ 4 სმ სიმაღლის). ცილა და შაქარი ათქვიფეთ რბილ მწვერვალებამდე და ნაზად, ქვევიდან ზემოდან აურიეთ ცომი. შეამოწმეთ კარაქი მზადყოფნისთვის, ჩაყარეთ მასში ნახევარი ჩაის კოვზი ცომი - ის უნდა შეწვათ 5-7 წამში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
დაფარეთ დიდი კერძი ქაღალდის პირსახოცებით, მოათავსეთ თითოეული კენკრა ხის შამფურის წვერზე და ჩაყარეთ ცომი ისე, რომ იგი მთლიანად ფარავს მარწყვს. შეწვით დონატები ოქროსფრად და მოათავსეთ ლანგარზე, როგორც კი მზად იქნებიან, შამფურებიდან ამოღების გარეშე. მზა დონატები მოაყარეთ შაქრით, მორთეთ პიტნის ფოთლებით და დაუყოვნებლად მიირთვით.
მარწყვის მოხიტო
ცხელ ამინდში, ასე სასიამოვნოა ჩრდილში ჯდომა, ჭამა ნამდვილად ზაფხულის პიტნის-მარწყვის კოქტეილით. თუ შაქრის სიროფს ვადაზე ადრე ამზადებთ, ამ მოჰიტოს დამზადებას მხოლოდ ორიოდე წუთი სჭირდება.
სიროფის 1 პორციისთვის: 250 მლ წყალი, 180 გრ შაქარი.
კოქტეილისთვის: 30 მლ შაქრის სიროფი, 3 საშუალო მარწყვი, 4 პიტნის ფოთოლი, სოდა წყალი, ნახევარი ლიმონის წვენი, 40 მლ რომი, 4-5 ყინულის კუბიკი.
ასევე: ჭიქა, ბარის პესტელი, ან ხის კოვზი.
წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ შაქარი, შეამცირეთ სითბო, აურიეთ სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. გამორთეთ სითბო და გააგრილეთ სიროფი ოთახის ტემპერატურაზე. სიროფის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ და დიდი რაოდენობით - კარგად დალუქულ ბოთლში, ის მშვენივრად ინახება მაცივარში რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ღრმა ჭიქაში ჩაყარეთ პიტნა, მარწყვი და შაქრის სიროფი, გაანადგურეთ ბარის პესტელით (ხის კოვზით). ჭიქას დაუმატეთ ყინული, წყალი, რომი, ლიმონის წვენი. აურიეთ კოვზით და მიირთვით.
