არ არის საიდუმლო, რომ ხახვის მომზადება შეიძლება არამარტო ხორცისგან, არამედ თევზის ფილეც. ყველაზე წარმატებული მათ ზღვის თევზისგან იღებენ.
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი ზღვის თევზი - 600 გ;
- კოლრაბის კომბოსტო - 500 გ;
- სტაფილო - 3 ცალი;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი;
- ხახვი - 2 ცალი;
- ბატონი - 3 ნაჭერი;
- ოხრახუში - ½ მტევანი;
- რძე - 70 მლ;
- მზესუმზირის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი;
- კრეკერი პურის დასაცხობად - 60 გ;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი.
მომზადება:
- გააცალეთ სტაფილო ხახვიდან და ნახევარიდან, შემდეგ გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ სახეხზე. დაალაგეთ მწვანე ოხრახუში, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
- ტაფაზე გაათბეთ მზესუმზირის ზეთი, შეწვით მასში წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, სამზარეულოს ბოლოს დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში.
- ჩაყარეთ პურის ნაჭრები თასში, დაასხით რძე, დატოვეთ მოსახარშად.
- დაჭრილი თევზი, კანი და გაყავით ფილე. გადაახვიეთ ფილე ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ფარშს გაჟღენთილი პურის ნაჭრები, შემწვარი ხახვი, სტაფილო, ქათმის კვერცხი, მარილი და დაფქვილი შავი პილპილი.
- დანაყილი ხორცი იმავე ზომის ბურთულებად დაყავით, თითოეული კარგად გააბრტყელეთ პურის ბალახში.
- გააცხელეთ ტაფა მზესუმზირის ზეთით, განათავსეთ მასზე მომავალი ხახვი და შეწვით ოქროსფრად.
- გააცალეთ კოლრაბი და დარჩენილი სტაფილო. დააქუცმაცეთ ბოსტნეული და შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება კარაქი და დაამატეთ კარაქი; ამას დაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება დაბალ ცეცხლზე.
- სუფრასთან მიტანამდე დაადეთ კერძს კომბოსტოს და სტაფილოს პირველი ნაჭრები, ხოლო რამდენიმე თევზის ხახვის თავზე, საჭიროების შემთხვევაში, მოაწყვეთ კერძი დაჭრილი მწვანე ოხრახუშის ნარჩენებით.
