თევზის მოსამზადებლად ათასზე მეტი რეცეპტი არსებობს. ზოგი მათგანი იწყება სიტყვებით: "გააცალეთ ფილე და გააცალკევეთ ცალკე". ისე, რომ ამ ეტაპზე თევზის მომზადების სურვილი არ გაქრეს, ისწავლეთ მისი პირველადი გადამუშავების შესრულება.
Ეს აუცილებელია
- საჭრელი დაფა;
- მკვეთრი კვეთის დანა გრძელი დანათი;
- თევზის სასწორი (სასწორის მოსაცილებლად).
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გარეცხეთ და გაანადგურეთ ახალი თევზი, მუცლის გრძივი ჭრილობის შედეგად ამოიღეთ ყველა წიაღი. დანის ან თევზის სკალერის გამოყენებით, გახეხეთ თევზი კუდიდან თავზე, გამოწურეთ სასწორი. ჩამოიბანეთ მიმაგრებული სასწორი და ლორწოს.
ნაბიჯი 2
ახლა თქვენ უნდა გამოყოთ ხორცი ხერხემლისგან. გააკეთეთ პირველი ღრმა ნაჭერი ჟილელების პარალელურად, ხორცი გამოყოთ თავისგან. მაგრამ არ გაჭრათ ხორცი, არამედ მხოლოდ ხერხემლის ძვლებამდე. შემდეგ გააკეთეთ ჭრილობა ქედის გასწვრივ. მოჭრილი ხაზის გასწვრივ უკანა მხარეს იქნება ფარფლი, რომელიც შეუფერხებლად უნდა იყოს მომრგვალებული დანით, მის უკან, გააგრძელეთ მკაფიოდ გაჭრა უკან. შეეცადეთ დანა დანა მაქსიმალურად მიუახლოვოთ ხერხემალს. რაც უფრო უკან დაიხევთ ხერხემალიდან, მით უფრო მეტი ხორცი დარჩება ძვლებზე და მით უფრო ნაკლები გაივლის ფილეზე. გააკეთეთ სისუფთავე დაჭრილი კუდის ქვემოთ.
ნაბიჯი 3
მოხარეთ ფილე ზურგზე და ხელით გეჭიროთ, დახაზეთ დანის წვერი ხორცისა და ძვლების საზღვარზე. ამით ხორცს თევზის ნეკნები მოაჭრით. სასწრაფოდ ამოიღეთ ნებისმიერი ფარფლები. თქვენს წინაშე დგას თევზი, დაჭრილი ზუსტად სიგრძეზე, მაგრამ ერთ ნახევარზე დარჩა ყველა ძვალი, კანი, თავი და კუდი, მეორეზე - ფილე და კანი.
ნაბიჯი 4
თევზის მეორე ნახევარი მოატრიალეთ ძვლების ხორცის გვერდით და უკვე ცნობილი გზით გამოიყავით დარჩენილი ქედი და ძვლები. ზუსტად იგივე რაოდენობის ძალისხმევაა საჭირო ხორცი ხერხემლისგან გამოსაყოფად. ეს რჩება მხოლოდ თავისა და ზურგის ფარფლის მოჭრაზე. ახლა თქვენს წინაშეა ორი ფილე კანით და მთელი თევზის ჩონჩხით.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ პატარა ძვლები - ისინი მკაცრად განლაგებულია ფილეტის გასწვრივ, თითიდან აშკარად იგრძნობთ. ხელით გამოიღეთ, დანით ან ჩვეულებრივი პინცეტით გაუსინჯეთ.
ნაბიჯი 6
ფილეს გამოაცალეთ კანი. განათავსეთ თევზი დაფაზე, კანის გვერდიდან ქვემოთ, კუდის მხრიდან, ოდნავ მოაცილეთ ხორცი კანს და, ხელით დაჭერით, კუთხეზე გაწიეთ, დანის დანა კუდიდან კუდისკენ გაატარეთ. ხელმძღვანელი შეინახეთ დანა დაფის პარალელურად. თუ დაიხრება, მაშინ ხორცი კანზე დარჩება. კარგი ეფექტი მიიღწევა მოქნილი პირებით.
ნაბიჯი 7
დასრულებული თევზის ფილე შეიძლება დამარილებული, შემწვარი, ორთქლზე მომზადებული, გამომცხვარი ან მოხარშული ძვლების შიშის გარეშე.
