ღუმელში გამომცხვარი წვნიანი ღორის ლორი მუცლის დღესასწაულია. ეს კერძი შეიძლება გახდეს სუფრის მთავარი გაფორმება.
- 1 კგ. ღორის ლორი,
- 4 კბილი ნიორი
- 500 მლ წყალი,
- 200 მლ ღვინო ან პორტი,
- 2 ს.კ. ლ მდოგვი,
- 1 კომპიუტერი სტაფილო,
- 1 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი
- 50 მლ. ლიმონის წვენი
- 1 ს.კ. ლ ძვირფასო,
- 4-5 ცალი. შავი წიწაკა,
- 1-2 ცალი. დაფნის ფოთოლი,
- 20 გრ. კოჭას ფესვი,
- გამხმარი მწვანილი, მარილი, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით.
კანი და ჩამოიბანეთ ლორი. გახეხილი კოჭა, წიწაკის მარცვლები, გამხმარი მწვანილი, თაფლი და დაფნის ფოთოლი ჩაყარეთ ქვაბში წყლით, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მარინადი სითბოდან, დაასხით ძმარი, მაგარი. დაამატეთ ალკოჰოლი და ლიმონის წვენი. მოათავსეთ ლორი მარინადში, ხელებით შეიზილეთ სოუსი რბილობაში და გააცივეთ მაცივარში მთელი ღამის განმავლობაში.
შემდეგ გაათავისუფლეთ ხორცი დიდი ძვლისგან, იმ ადგილას, შეავსეთ გახეხილი სტაფილოთი. დანარჩენი რბილობი ნიორით გაათქვიფეთ. გახეხეთ ლორი მდოგვთან და სანელებლებთან ერთად, გადაიტანეთ ფოლგაში და აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მოაცილეთ კილიტა და გამოაცხვეთ ხორცი, სანამ გამოირჩევა, დაასხით წვენი, რომელიც გამოირჩევა. სუფრასთან მიტანისას დაალაგეთ მწვანილებით.
