ჟელირებული ხორცის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თითოეული მფლობელი მას თავისი გემოვნებით ამზადებს. მაგრამ განსაკუთრებით აქებენ სხვადასხვა სახის ხორცისგან ასაწყობი ჟელაზირებული ხორცი. ამ შემთხვევაში მასში მიიღება მდიდარი ბულიონი, საკმარისი რაოდენობის ხორცი და გელიანი ნივთიერება და მდიდარი ხორცის გემო.
Ეს აუცილებელია
- პროდუქტები:
- • 2 კგ ღორის ფეხი
- • 0,8-1 კგ ძროხის რბილობი
- • ხახვი - 1-2 დიდი თავი
- • სტაფილო - 1-2 ცალი.
- • ნიორი - 2 თავი
- • Მარილი
- • Დაფნის ფოთოლი
- • შავი წიწაკა
- • სუნელის ქვაბი
- სამზარეულოს ჭურჭელი:
- • დიდი ქვაბი ან ქვაბი
- • კონტეინერები ჟელაზირებული ხორცის გასამაგრებლად
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ უნდა მოამზადოთ ხორცი და ბოსტნეული. ამის გაკეთება, ღორის ფეხები გაწმენდილია ყველა საეჭვო, კანი გახეხილია დანით და კარგად ჩამოიბანეთ წყლით. უმჯობესია ძროხის ნაჭერი მოხარშოთ ღორის ფეხებთან ერთად, ანუ მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება, ამიტომ გარეცხეთ და დაჭერით 3-4 დიდ ნაჭრებად.
ნაბიჯი 2
სტაფილო და ხახვი იწმინდება და მთლიანობაში, ჭრის გარეშე, ხორცს აყრიან. შეავსეთ წყალი ისე, რომ იგი არა მარტო ფარავს ხორცს მთლიანად, არამედ მოიმატებს 2-3 სმ-ით, ხორცს ადუღებენ, ქაფს ხსნიან და 4 საათის შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. სანამ ხორცი დუღდება, უნდა მოამზადოთ მარილი, სანელებლები, ასევე გააცალეთ ნიორი და დაიშალოთ კბილებად. ამავდროულად, რეკომენდებულია კონტეინერების მომზადება, რომელშიც ჯელიან ხორცს ჩაასხით.
ნაბიჯი 3
4 საათის მომზადების შემდეგ დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და სანელებლები და აადუღეთ ჯელიანი ხორცი კიდევ 20-30 წუთი. ჯელიანი ხორცის მზადყოფნას განსაზღვრავს ღორის ფეხები, ღორის რბილობი მთლიანად უნდა იყოს გამოყოფილი სახსრებისა და ძვლებისგან.
ნაბიჯი 4
მზა ხორცი, ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, ამოიღეს, რის შემდეგაც ბოსტნეული გადაყარეს, ხორცი კი გულდასმით შეარჩიეს ძვლებიდან და კონტეინერების ფსკერზე დადეს 3-4 სმ ფენით. წვრილად დაჭრილი ნიორი მიხაკს აწვდიან ხორცს და ფრთხილად ასხამენ ბულიონს, წინასწარ გაწურავენ ჩიზლოტის ან წვრილ საცერში. შემდეგ jellied ხორცი ამოიღეს ცივ ადგილას (აივანი ან მაცივარი) გაყინვისთვის.
