მრავალი სტატისტიკური გამოკვლევის თანახმად, ღორის ხორცი მსოფლიოში ყველაზე მეტად მოიხმარება. და ეს იმის მიუხედავად, რომ არსებობს ქვეყნები, სადაც ისინი საერთოდ არ ჭამენ მას. ლორი მზადდება ღორის ხორცისგან, გამომცხვარი და მარილიანი, შებოლილი და მოხარშული. ბევრ ოჯახში ლორი ტრადიციულ სადღესასწაულო კერძად ითვლება.
Ეს აუცილებელია
-
- მოხარშული ღორის ფეხი
- ლორი;
- 4 ლიტრი ვაშლის წვენი;
- 3 დაფნის ფოთოლი
- მიხაკი
- მარილი
- შავი "პილპილი.
- მოხარშული ღორის ფეხი თაფლის მინანქარში
- მოხარშული ღორის ფეხი;
- კბილი (დაახლოებით 40-50 კვირტი);
- თხევადი თაფლი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოხარშული ღორის ფეხი ღორის მოწევის ან გაშრობის წინ მას ხშირად ადუღებენ. ზოგჯერ ეს ხორცით გაკეთდება ცხობის წინ. ასევე არის მთელი რიგი კერძები, სადაც რეცეპტის მიხედვით უნდა დაემატოს მოხარშული ღორის ხორცი.
ნაბიჯი 2
თუ ქერქზე კანი არ არის და დუღილის შემდეგ მას შემდგომ დამუშავებას დაექვემდებარებით, დაჭრილი ნაჭერი ჩააფინეთ ისე, რომ ხორცი არ გაუფერულდეს.
ნაბიჯი 3
მოათავსეთ ღორის ფეხი დიდ ქვაბში. სიგანეზე, ის უნდა იყოს ისეთი, რომ ხორცი მასში საკმარისად მჭიდროდ იყოს, თითქმის ეხებოდეს კედლებს. დაფარეთ ვაშლის წვენით. თუ წვენი მთლიანად არ ფარავს ხორცს, შეგიძლიათ დაამატოთ თბილი ადუღებული წყალი. დაამატეთ სანელებლები და დადგით მაღალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 4
როდესაც ვაშლის წვენი წამოდუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და გამოაცალეთ ბულიონი. ქვაბს თავსახური დააფარეთ, ცეცხლი მინიმუმამდე დაწიეთ და მოხარშეთ ხორცი 25 კილოგრამზე.
ნაბიჯი 5
როდესაც ხორცი დასრულდა, გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ სახურავი და მოდით, რომ ლორი გაცივდეს ბულიონში.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ღორის ფეხი თაფლის ქერქში ამოიღეთ კანი მოხარშული ღორის ფეხიდან, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. მნიშვნელოვანია მის ქვეშ დატოვონ 1, 5-2 სანტიმეტრი ცხიმი. აიღეთ დანა და წაისვით ცხიმზე გრძივი და განივი ჭრილობის "ბადე". თითოეულ მიღებულ კვადრატში (მათი ზომა უნდა იყოს დაახლოებით 2 2 სანტიმეტრი), შუაში ჩაყარეთ 1 კბილი კვირტი. გაავრცელოთ კილიტა და ხორცი შეფუთეთ მასში. განათავსეთ საცხობი ფურცელი და განათავსეთ 220 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 20 წუთი.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ხორცი ღუმელიდან, ამოიღეთ კბილი კვირტის დაახლოებით ნახევარი და გახეხეთ ლორი გაჟღენთილი თაფლით. ფოლგით დაფარვის გარეშე, ხორცი ისევ დადგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 5-10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შეგიძლიათ გაათავისუფლოთ ცხიმიანი ღორის ხორცი 1-2 ჯერ. კარამელიზებული ხახვისგან, თეთრი ღვინისა და ნაღებისგან დამზადებული სოუსი კარგად მუშაობს ამ ლომთან.
