როგორც წესი, მე ვყიდულობ მთელ წითელ თევზს (კალმახი, ორაგული, ორაგული ან ჩუმი ორაგული) - ეს ბევრად უფრო ეკონომიურია. ერთი დიდი თევზიდან მივიღებ როგორც სტეიკს შემწვარი, ასევე ფილე დამარილების მიზნით, ხოლო კუდიანი თავი მშვენიერი თევზის წვნიანისთვის გამოიყენება, რომლის რეცეპტს გაგიზიარებთ.
ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, ჩემი თევზის სუპი არ აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი, მაგრამ ცდებით და შეცდომით, მე გამოვყავი ძირითადი პუნქტები, რომლებიც მნიშვნელოვნად მოქმედებს გემოზე და ქვემოთ მათ შესახებ მოგიყვებით.
სირთულე: 2 – დან 5 – დან
მომზადების დრო: 1, 5 საათი
შემადგენლობა:
- ნებისმიერი მსხვილი წითელი თევზის თავი და კუდი და ფილტვების შემდეგ დარჩენილი ძვლები (თუ თევზი პატარაა, აიღეთ თავები და კუდები რამდენიმე თევზისგან ან დაამატეთ ფილეტის ნაწილი)
- ბულიონის წყალი - 5 ლიტრი
- ხახვი - 2 საშუალო ცალი
- სტაფილო - 2 საშუალო ცალი
- ნიახურის ფესვი - 1 ცალი
- ნიორი - 1 კბილი
- შავი წიწაკა - 1 მწიკვი
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარგალიტის ქერი - 0.5 ჭიქადან (250 მლ.)
- კარტოფილი - 3 საშუალო ცალი
- მარილი გემოვნებით
1. უგემრიელესი თევზის წვნიანის პირველი წესია, დარწმუნდეთ, რომ თევზიდან ჟელე ამოღებულია - ისინი ძალიან უსიამოვნო, მწარე გემოს იძლევა.
2. მეორე მნიშვნელოვანი წესი, რომლის უგულებელყოფაც არ უნდა მოხდეს - თევზი ჩადეთ ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაწურეთ წყალი.
3. ქვაბში ჩაასხით ცივი წყალი და ისევ მოათავსეთ თევზი იქ, განათავსეთ გაზქურაზე საშუალო ცეცხლზე.
4. ამასობაში გააცალეთ ხახვი, ნიორი, სტაფილო და ნიახური.
5. თევზს ქვაბში ვწამლით ერთი მთლიანი ხახვი, სტაფილო და ნიახური, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად. იქ ვგზავნით შავ პილპილს და დაფნის ფოთლებს.
4. ფრაის დამზადება - ეს არის თევზის უგემრიელესი წვნიანის მესამე საიდუმლო. იგი შესანიშნავად არეგულირებს ბულიონის თევზის გემოვნებას და მას სასიამოვნო ოქროსფერ ელფერს ანიჭებს. დარჩენილი ხახვი, სტაფილო და ნიორი წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მცენარეული ზეთით მონაცვლეობით - პირველი ხახვი, 5 წუთის შემდეგ - სტაფილო, და კიდევ 5 წუთის შემდეგ - ნიორი. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე.
5. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
6. 20 წუთის შემდეგ ამოიღეთ თევზი და ბულიონი გაფილტრეთ საცრის მეშვეობით.
7. დაასხით დაძაბული ბულიონი გემოვნებით და ჩაყარეთ მარგალიტის ქერი, მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე. სხვათა შორის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯი ქერის ნაცვლად, მხოლოდ თქვენ უნდა მოირგოთ მოხარშვის დრო - ქერი მოიხარშება 30-40 წუთის განმავლობაში სრულად მოხარშვამდე, ბრინჯი კი მხოლოდ 15 წუთი.
8. მარგალიტის ქერის ჩაყრის შემდეგ 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და შეწვით. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე და 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ფილე, რომელიც გამოყოფილია თავის, კუდისა და თევზის სხვა გამოყენებული ნაწილებისგან. მოხარშეთ კარტოფილის სრულ მოხარშვამდე.
როდესაც ემსახურება, შეგიძლიათ დაამატოთ მწვანილი.
