ყაბაყი შეიცავს შედარებით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ბოჭკოს და მნიშვნელოვან რაოდენობას წყალს. ამის გამო, ეს ნესვი და გოგრა არ აღიზიანებს კუჭს და ნაწლავებს, მათ აქვთ უნარი ზედმეტი სითხე ამოიღონ სხეულიდან. სამზარეულოს დროს ყაბაყი ჩვეულებრივ ჩაშუშულია, შემწვარი, ხორცით ან ბოსტნეულით შევსებული. სცადეთ მათ ტკბილი წიწაკისა და ყველის რულონები.
Ეს აუცილებელია
-
- 300 გრ ყაბაყი;
- 300 გ წითელი ტკბილი წიწაკა;
- 150 გრ გაყინული ისპანახი;
- 100 გრ გამხმარი პომიდორი მცენარეულ ზეთში;
- 20 გრ ხმელი პორჩინის სოკო;
- 5 კვერცხი;
- 200 გრ ნაღები ყველი;
- 200 მლ მძიმე კრემი;
- 125 გრ დამუშავებული ყველი;
- რეჰანის კონა;
- 2 კბილი ნიორი;
- მარილი
- კაიენის წიწაკა გემოვნებით
- ცხიმი ფორმის საპოხი მასალისთვის.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ბოსტნეული ამ კერძისთვის. გარეცხეთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ნიორი. რეჰანი გავრეცხოთ და დავჭრათ. გახეხეთ ისპანახი, გაწურეთ და დაჭერით ძალიან. გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით თხელ გრძივ ნაჭრებად. ადუღეთ წყალი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და გახეხეთ ყაბაყის ფირფიტები მდუღარე წყალში ორი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ნახვრეტის კოვზით, გადაასხით ცივი წყლით, ჩაიცვით დიდი ჭურჭელი და გააშრეთ. დაასველეთ მშრალი ფაფის სოკო ცივ წყალში 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
შეუთავსეთ ერთი კვერცხი, ნებისმიერი რბილი ნაღები ყველი, დაჭრილი ისპანახი, ნახევრად დაჭრილი ბულგარული წიწაკა და პომიდორი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. გააცალეთ ერთი კბილი ნიორი, გაიარეთ პრესაში და დაუმატეთ მასას. ყაბაყის თითოეულ ზოლზე მოათავსეთ ერთი სუფრის კოვზი კვერცხის ყველი-ბოსტნეულის სავსე და გადაახვიეთ რულონებად.
ნაბიჯი 3
საცხობი კერძი ცხიმიანი ან მცენარეული ზეთით წაუსვით. მოათავსეთ მასში ყაბაყის რულონები. ცალკე ჯამში აურიეთ ოთხი კვერცხი და ნაღები (20-33% ცხიმი). ოდნავ ათქვიფეთ ნარევი, დაუმატეთ გამოწურული სოკო, დაჭრილი ბულგარული წიწაკის მეორე ნახევარი, დაჭრილი რეჰანი და აურიეთ. დარჩენილი ნიორი მასას გადაუსვით პრესის საშუალებით. სეზონი კაიენის წიწაკითა და მარილით მოაყარეთ ყველაფერი, შემდეგ კი რულეტებზე მოათავსეთ ფორმით.
ნაბიჯი 4
გამოაცხვეთ ყაბაყი ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში დაახლოებით 50 წუთი 200 გრადუსზე. დამუშავებული ყველი დავჭრათ კუბიკებად, მოვაყაროთ რულონები და გამოვაცხოთ კიდევ ხუთი წუთი იმავე ტემპერატურაზე. მიირთვით მწვანილის მოსხმით.
