წვნიანი ყაბაყის რულონები, ქათმის ფილე, ხაჭო და მაგარი ყველი ძალიან ჯანმრთელი, დამაკმაყოფილებელი და ლამაზი სადღეგრძელოა, რომელიც ნებისმიერ სუფრას დაამშვენებს. უფრო მეტიც, რულონების მიღების ეს მეთოდი ძალიან კარგად ინარჩუნებს ფილე სინაზეს და ხაჭოს სარგებლობას, რაც თავისთავად მნიშვნელოვანია.
შემადგენლობა:
- 2 საშუალო ყაბაყი;
- 1 ქათმის ფილე (წონა 0,3-0,4 კგ);
- 1 კბილი ნიორი;
- 1 ს.კ. ლ (სლაიდით) ხაჭო;
- 50 გრ მყარი ყველი;
- 2 ს.კ. ლ არაჟანი;
- 1 ს.კ. ლ დაჭრილი კამა ან ოხრახუში;
- ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
მომზადება:
- კარგად გარეცხეთ გოგრა და დაჭერით გრძელი 5 მმ სისქის ნაჭრებად.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი საკვები ქაღალდით. ცხიმის ფირფიტები შეზეთეთ უამრავი ზეთით, წაუსვით ქაღალდი და მარილი. გაგზავნეთ 5 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
- გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით გრძელ ზოლებად. თითოეული ზოლის ჩაქუჩით ათქვიფეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დადეთ თეფშზე და გააჩერეთ სანელებლებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ხაჭო ჩადეთ თასში. იქ დაუმატეთ არაჟანი, მარილი, პილპილი, დაჭრილი ნიორი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
- გახეხეთ მყარი ყველი უხეშ სახეხზე.
- გამომცხვარი ყაბაყის ფირფიტები გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ ფიცარზე და გააგრილეთ.
- ყაბაყის თითოეულ ზოლს დაადეთ ხორცის გატეხილი ზოლი.
- გაანაწილეთ ხორცი ხაჭოს სოუსით, და მოაყარეთ სოუსი მძიმე ყველით.
- ხელებით დაატრიალეთ მჭიდრო რულონები და დააფიქსირეთ კბილის ჯაგრისებით.
- ყაბაყის ყველა ფორმას წაუსვით ქათამი და ყველი კარაქით და გადაიტანეთ საცხობ ფურცელზე, რომელიც გაგზავნილია საკვები ქაღალდით.
- საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გამომცხვარი რულონები გამოიღეთ ღუმელიდან, გადაიტანეთ თეფშზე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და მიირთვით.
- გაითვალისწინეთ, რომ ასეთი რულონების მიღება შეგიძლიათ არაჟანთან და ნივრის სოუსთან ერთად. მისი მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ არაჟანი, 1 კბილი ნიორი, მუჭა წიწაკის კუბიკები, დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში, აურიეთ, ცოტათი დაჟინებით მოითხოვეთ და მიირთვით რულონებთან ერთად.
