ბევრი ეროვნული სამზარეულო ცნობილია პილაფის რეცეპტებით. ისინი ყველა განსხვავდება კომპოზიციისა და მომზადების ტექნოლოგიით. ასე რომ, მაგალითად, პილაფის უზბეკური რეცეპტი სხვებისგან განსხვავდება კერძში ქიშმიშის დამატებით.
Ეს აუცილებელია
-
- საქონლის ხორცი;
- ხახვი;
- სტაფილო;
- ნიორი;
- ბრინჯი;
- მარილი;
- წყალი;
- ზაფრანა;
- ქიშმიში;
- მცენარეული ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- წიწაკა;
- კოწახური;
- კურკუმა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ხორცი და ბოსტნეული პილაფისთვის. ამისათვის გაჭრა ერთი და ნახევარი კილოგრამი ძროხის ხორცი ნაჭრებად 70 გრამიანი. გააცალეთ ორი დიდი ხახვი და დაჭერით საშუალო სისქის ნახევარ რგოლად. შემდეგ გააცალეთ 700 გრ სტაფილო და დაჭერით ზოლებად. ზემო ქერქიდან გააცალეთ სამი თავი ნიორი, მაგრამ არ გაყოთ კბილებად.
ნაბიჯი 2
მოამზადეთ ბრინჯი პილაფისთვის. გრძელი მარცვლეული, ოქროსფერი ბრინჯი საუკეთესოდ გამოიყენება. ფრთხილად დაალაგეთ 900 გრ ბრინჯი, მოაცილეთ ყველა მინარევი და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ. ქვაბში ჩაასხით 2 ლიტრი თბილი წყალი და გახსენით მასში კოვზი მარილი და იგივე რაოდენობის ზაფრანა. გადაიტანეთ ბრინჯი ქვაბში და გააჩერეთ საათნახევარი.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ქიშმიში პილაფისთვის. აიღეთ ერთი ჭიქა ქიშმიში და მოაცილეთ ყველა კუდი და ყლორტი, შემდეგ ჩადეთ თბილ წყალში, რომ ადიდოთ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ გაზქურის ქვაბი ან პატჩი. ჩაასხით მას 300 გრ მცენარეული ზეთი და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. გააცალეთ ერთი ხახვი და ღრმად დაჭერით მას, ჩაყარეთ ზეთში. ეს აუცილებელია პილაფის განსაკუთრებული არომატის მისაცემად. ამოიღეთ ხახვი რამდენიმე წუთის შემდეგ და შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ქვაბში ჩადეთ მზა ხორცის ნაჭრები, დაამატეთ სითბო საშუალოზე, აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ.
ნაბიჯი 5
როგორც კი ხორცი გაყავისფრდება, თავზე მოათავსეთ მზა ხახვი და დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და იგივე რაოდენობის წიწაკა. აურიეთ ინგრედიენტები ისე, რომ ხახვი იყოს ქვაბის ბოლოში. 8 წუთის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ადუღებული წყალი; იგი ხორცი ძლივს უნდა დაფაროს. წყლის დუღილის შემდეგ, შეამცირეთ ცეცხლი, აურიეთ ქვაბის შინაარსი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ჩაყარეთ სტაფილოს ფენა ქვაბში და გააჩერეთ სითხე. შემდეგ კი დაუყოვნებლივ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ქვაბს თავსახური დააფარეთ და კიდევ 20 წუთი გააგრძელეთ ნელ ცეცხლზე. შემდეგ სტაფილოს მოაყარეთ წიწაკა, კოწახური და დაფქვილი წიწაკა. დატოვეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთი. დაამატეთ შეშუპებული ქიშმიში და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ნაბიჯი 7
მზა ბრინჯი ქვაბში ჩაასხით თანაბარი ფენით. მოაყარეთ ერთი ჩაის კოვზი დაფქული კურკუმა და ოდნავ მოაყარეთ მარილი. ქვაბში ჩაასხით საკმარისი რაოდენობით წყალი ისე, რომ მისი დონე იყოს 3 სანტიმეტრი ბრინჯის ფენაზე. დაფარეთ და ჩართეთ სითბო მაღალზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ, ბრინჯის თავზე დადეთ ნივრის სამი თავი. როგორც კი წყალი შეიწოვება ბრინჯში და ის ძალიან ცოტაა, გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია პილაფის ყველა ფენაში. ქვაბი თავსახურით დააფარეთ, შეამცირეთ ცეცხლი ძალიან დაბალზე და გააჩერეთ კიდევ 10-15 წუთი.
