ტრადიციული ყაზახური კერძი ბეშბარმაკი მზადდება ცომის თხელი ფენების, დიდი რაოდენობით ხახვის, მწვანილისა და ხორცისგან. ცხვარი ან ცხიმიანი ფრინველი ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც ბოლო ინგრედიენტი. უგემრიელესი ბეშბარმაკი მზადდება ხელნაკეთი იხვისგან.
Ეს აუცილებელია
- - იხვი;
- - 3 თავი ხახვი;
- - მწვანე ხახვისა და ოხრახუში;
- - 1 კვერცხი;
- - 1 ჭიქა თბილი წყალი;
- - მარილი;
- - ფქვილი;
- - შავი პილპილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნაწლავი საჭიროების შემთხვევაში, კარგად გარეცხეთ და დაჭერით 4 ნაწილად. მოათავსეთ ქვაბში და დააფარეთ წყალი ისე, რომ იგი მხოლოდ ხორცს ფარავდეს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ათქვიფეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაფარული, სანამ ხორცი არ გახდება რბილი და არ გამოყოფს ძვლებისგან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 2
სანამ იხვი ხარშავს, გააკეთეთ ტორტილები. ამისათვის ათქვიფეთ კვერცხი ჭიქა თბილი წყლით, მარილით და დაუმატეთ ფქვილი, თანდათან ათქვიფეთ რბილი, მაგრამ ელასტიური ცომი. შემდეგ გადაიტანეთ ცელოფანში და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. გამოყოფილი დროის შემდეგ ცომი ძალიან თხელ ფენად გააბრტყელეთ და მისგან 8-10 სმ დიამეტრის წრეები ამოჭერით.
ნაბიჯი 3
როდესაც იხვი მზად იქნება, ამოიღეთ იგი, ოდნავ გააგრილეთ და გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. დავჭრათ ხახვი ნახევრად რგოლებად და დავაფაროთ ცოტა ბულიონი, რომ სიმწარე მოვიცილოთ. ტორტილები მოხარშეთ დარჩენილ ბულიონში, შემდეგ კი მოათავსეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები, ბულიონში მოხარშული ხახვი და მოაყარეთ მწვანილი.
