გემრიელი საჭმლის მცოდნეებს ხშირად აინტერესებთ როგორ იხარონ იხვი ღუმელში ისე, რომ იგი იყოს რბილი და წვნიანი. საკმარისია მიმართოთ რამდენიმე მარტივ რეცეპტს, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველს და ნამდვილად უგემრიელესი კერძით ასიამოვნოთ თქვენს ახლობლებს.
როგორ მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი იხვი კილიტაში
რბილი, წვნიანი იხვისთვის, სცადეთ გამოაცხოთ კილიტაში. მოამზადეთ შემდეგი ინგრედიენტები:
- 1 მთელი იხვი;
- 1 კგ ვაშლი;
- 20 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 თავი ნიორი;
- 100 გრ ქლიავი;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
ჩამოიბანეთ იხვი და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. გაასუფთავეთ კანი ბუმბულისგან, მოაცილეთ ცხიმოვანი ჯირკვალი, რომელიც კუდში მდებარეობს. იხვის შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გარეცხილი ვაშლი დავჭრათ სოჭებად და ამოვიღოთ ბირთვი. შეავსეთ იხვის კისერი და მუცელი ბამბის ძაფით კერვით. ასევე დააკარით ფეხები და ფრთები.
გაავრცელოთ კილიტა და მოათავსეთ მასზე ვაშლის ნაჭრები და ორთქლზე მომშრალი ქლიავი. მოათავსეთ იხვი თავზე. გადაიტანეთ კილიტა სამ ბრუნვაში, გააკეთეთ რამდენიმე ხვრელი ზედა ნაწილში, რომლის მეშვეობითაც ორთქლი შევა. განათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. საზ 2 საათის განმავლობაში. გამოცხობის დასრულების შემდეგ, გახსენით ხელები და ფოლგის ზემო ნაწილი და წვენი გაადნეთ ტაფაში. მოათავსეთ იხვი კილიტაზე მავთულხლართზე და გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ გახეხილი იქნება.
შედგით ტაფა წვენით გაზქურაზე, დაუმატეთ ქლიავი და დაჭრილი ვაშლი, შემდეგ ეს ყველაფერი გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ მოხარშული იხვი ღუმელიდან. ფრთხილად გაჭრა და ამოიღეთ ძაფები. განათავსეთ ჩაშუშული ვაშლი ქლიავით კერძზე, შემდეგ იხვის ვაშლი, შემდეგ კი თავზე - თავად გამომცხვარი ჩიტი. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ან მოხარშული კარტოფილი და ახალი ბოსტნეულის სალათი.
როგორ საზ ფიტულები იხვი ღუმელში
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ იხვი ღუმელში, ბრინჯის მსგავსი სავსე მასალის ჩაყრით. რბილი და წვნიანი რომ იყოს, ფრინველი წინასწარ დაარინათ რამდენიმე საათის განმავლობაში ზეითუნის ზეთის, მდოგვის, წიწაკისა და მარილის ნარევში. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გარკვეული ინგრედიენტები:
- იხვი და იხვი სუბპროდუქტები;
- 1 ჭიქა ბრინჯი
- დაფქული წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- ქინძი;
- 3 კბილი ნიორი;
- გამხმარი რეჰანი;
- 2 ხახვი;
- ოხრახუში და კამა;
- მცენარეული ზეთი;
- 50 გ ქლიავი;
- 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
- 50 გრ ქიშმიში.
გააცალეთ იხვი, ჩამოიბანეთ და მოაცილეთ საცობები (დაგჭირდებათ შევსებისთვის). გახსოვდეთ, რომ ცხიმოვანი ჯირკვალი ამოიღეთ კუდთან ახლოს. გაჭრა კისერი, დატოვე კანი მის გარშემო. გარეცხეთ კარკასის შიგნიდან და მთლიანი იხვი აურიეთ მდუღარე წყალში 2-3 ჯერ. გარეცხეთ ფრინველის გარე და შიგნით მარილის, წიწაკის, ქინძის, ნივრისა და რეჰანის ნარევით. შეინახეთ გრილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
ჩამოიბანეთ ბრინჯი. წვრილად დაჭერით სუბპროდუქტები (გული, კუჭი, ღვიძლი) და დააკავშიროთ ბრინჯთან. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დამარილებულ წყალში, სანამ ბრინჯი არ დაიშლება. მოდით, წყალი გადაწურეთ საწურზე. დაჭერით ნიორი და ხახვი. გააჩერეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და მცირე რაოდენობით დაფქვილი წითელი წიწაკა. კარგად მოურიეთ და დაამატეთ მოხარშულ ბრინჯს და სუბპროდუქტებს.
ჩამოიბანეთ ჩირი, შემდეგ გადააფარეთ არც ისე ცხელი წყლით და გააჩერეთ ორთქლზე. დაჭრილი ქლიავი და ჩირი დაამატეთ ჩირს, კარგად ამოურიეთ. ჩაყარეთ კარკასი მზა ნარევით. შეიკერეთ იხვი, ჰალსტუხი და წაიღეთ კილიტა ფრთების და ფეხების გარშემო, რომ არ დაწვა. ჩიტი მოათავსეთ მამლში 200-ჯერ გახურებულ ღუმელში.
30 წუთის შემდეგ იხვი გადაუსვით წვენით. პერიოდულად დაატრიალეთ ჩიტი. იმისათვის, რომ წვენი კარგად გამოირჩეოდეს, შეგიძლიათ მისი გვერდები ჩანგლით გახვრიტოთ. კერძი მზადდება 2 საათში. ჩაასხით მზა იხვი მშრალი თეთრი ღვინით და კიდევ უფრო რბილი და წვნიანი რომ იყოს, შეინახეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი.
