იხვი არის ნაზი, მკვრივი, დაბალანსებული მაკროელემენტების შემცველობით და მისი დამზადება მრავალფეროვანია. გემრიელი და ელეგანტური კერძი მიიღება, თუ ასეთი ფრინველი მთლიანად ცხვება. და იმისათვის, რომ გვერდითი კერძი კიდევ ერთხელ არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ კარტოფილი ღუმელში იხვისთან ერთად.
Ეს აუცილებელია
- - იხვი;
- - კარტოფილი;
- - სოკო;
- - ფორთოხალი და ვაშლი;
- - მარილი, შავი პილპილი, კური;
- - არაჟანი;
- - ნიორი;
- - მოცვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღუმელში გამოწვისთვის იხვის არჩევისა და მომზადების ნიუანსი.
არასწორად შერჩეულმა და მოხარშულმა იხვამ შეიძლება გააფუჭოს ამ ფრინველის მთელი შთაბეჭდილება, მაგრამ მისგან კერძები შეიძლება აღმოჩნდეს გულიანი და გემრიელი. გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ახალგაზრდაა იხვი, მით უფრო ნაზი ხორცი გამოვა ბოლოს. იდეალურ შემთხვევაში, ჩიტი უნდა იყოს 1 – დან 1,5 წლამდე. კარკასის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ ბუსუსს - ძველ იხვს უფრო მყარი ექნება. მზა კერძის გემო და ხორცის რბილობა დიდწილად დამოკიდებულია ფრინველის ჯიშზე. ცხობისთვის მოსკოვის იხვები საუკეთესოდ შეეფერება, რომელშიც ცხიმისა და ხორცის კომბინაცია თითქმის სრულყოფილი პროპორციაა. ზოგადად, რაც უფრო ცხიმიანია ლეში, მით უკეთესი.
ნაბიჯი 2
გარეული იხვის გამოცხობა ღუმელში შეგიძლიათ, მაგრამ ამან კერძს ოდნავ უსიამოვნო სუნი შესძინა. ამის თავიდან ასაცილებლად, ისევე როგორც ხორცი უფრო რბილია, უმჯობესია წინასწარ გაჟღენთილი და კარგად გარეცხილი კარკასის ცივი დამარილებული წყალი 3-5 საათის განმავლობაში. და მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეთ მომზადება.
ნაბიჯი 3
იხვი ხშირად შეიცავს უამრავ ცხიმს. არ ჩამოწეროთ მისი გადაგდება, თუნდაც უცხიმო კერძები გირჩევნიათ. ფაქტია, რომ ძნელი იქნება გემრიელი იხვის მთლიანად ცხიმის გარეშე მომზადება - ამ ჩიტის ხორცი მასთან ერთად გაჯერებული უნდა იყოს მომზადების დროს, რათა უფრო წვნიანი და რბილი გახდეს. მაგრამ აუცილებლად მოიცილეთ კუდზე განლაგებული ჯირკვალი, რადგან სწორედ მისგან გამოიყოფა უსიამოვნო სუნიანი ცხიმი, რომელსაც შეუძლია გააფუჭოს მზა კერძის გემო და არომატი.
ნაბიჯი 4
კარტოფილით და სოკოთი ჩაყრილი იხვი
ნებისმიერი სოკო შესაფერისია ამ კერძის მოსამზადებლად; შეგიძლიათ გამოიყენოთ შანტელები, ხელთაა სოკოები ან შამპინიონები - მათ არ სჭირდებათ ხანგრძლივი სითბოს დამუშავება. უბრალოდ გარეცხეთ ახლები და წინასწარ გაჟღენთილი გამხმარი წყალში. ხახვი გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ფრაის სოკო ghee სანამ ნახევარი მოხარშული. დაამატეთ ხახვი სოკოს და შეწვით სანამ სოკო არ გახდება რბილი. ჩამოიბანეთ და გააცალეთ კარტოფილი. ტუბერები დაჭერით პატარა ნაჭრებად და გააჩერეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ იხვი. ნაწლავის ნაწლავი, დაიბანეთ და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. წაუსვით ფუნჯს, წაუსვით დაფქვილი შავი პილპილი და მარილი. იხვის კარკასს ჩაყრით სოკოთი და კარტოფილით, რადგან ბევრი მუწუკში მოხვდება. შეკერეთ იხვის ძაფი იხვის მუცელზე. გაანაწილეთ კარკასი თაფლით, დანარჩენი კარტოფილი მოაყარეთ გარშემო. გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე. იხვი შეწვით ღუმელში დაახლოებით 1,5-2 საათის განმავლობაში. დროდადრო მორწყეთ კარკასში შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენით, ისე რომ კანი ოქროსფერი და ხრაშუნა აღმოჩნდეს. ამ პროცესში დააგემოვნეთ წვენი მარილისთვის - მარილი მოაყარეთ საჭიროების შემთხვევაში. მზა იხვი დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით გამომცხვარ კარტოფილთან ერთად.
ნაბიჯი 6
ცალი ცალი ცალი კარტოფილით, ყდის
გააცალეთ და დაიბანეთ იხვი. გაყავით ლეში შუაზე, შემდეგ კი თითოეული ნახევარი კიდევ 3 ნაწილად გაჭერით. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნივრის პრესაში. წაუსვით იხვის თითოეულ ნაჭერს მარილი, თაფლი, ნიორი. მოაყარეთ შავი პილპილი და კარი. გააჩერეთ მარინატზე, ამასობაში გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაახლოებით 1-2 სმ სისქით, ხახვი - ნახევარი ბეჭედი. მარილი და პილპილი კარტოფილი, დააკავშიროთ ხახვთან და სანელებლებთან - წიწაკის მარცვლები, შავი პილპილი და კარი. სურვილისამებრ დაამატეთ დაჭრილი ლიმონი, ქლიავი, რაც ხორცს პიკანტურ მჟავე გემოს შესძენს.
ნაბიჯი 7
ღუმელში დააყენეთ ტემპერატურა 180-200 ° C- ზე.განათავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები შემწვარი ყდისთვის. ჯერ მოათავსეთ იხვის ნაჭრები. განათავსეთ კარტოფილი მათ თავზე. ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები ან რამდენიმე როზმარინის ტოტი. ყდის ბოლოები ერთმანეთზე მიამაგრეთ და ნაზად შეანჯღრიეთ. საცხობი ტომარის თავზე 5-10 ადგილას გაუკეთეთ კბილის ჯაგრისი. განათავსეთ იხვი საცხობ ფორმაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ დიდ ბრტყელ ლანგარზე და მიირთვით მწვანილებით.
ნაბიჯი 8
იხვის რეცეპტი კარტოფილით, ფორთოხალით და ვაშლით
თუ გსურთ ხორცისა და გამომცხვარი ხილის კომბინაცია, დაამატეთ ფორთოხალი და ვაშლი იხვს კარტოფილით. შეიზილეთ ხელსახოცზე ადრე გარეცხილი და გამხმარი კარკასისგან, შიგნით და გარეთ მარილისა და შავი დაფქული წიწაკის ნარევით. მუწუკში მოათავსეთ დაჭრილი ფორთოხალი, კერვის ძაფით გაუკერეთ ყველა ნახვრეტი, ან უბრალოდ კბილების ჯაგრისით დალუქეთ კიდეები და იხვი წაუსვით ცოტა არაჟანს. შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში, რომ ხორცი ცოტათი მოხდეს მარინად. დრო რომ შესაფერისია, გააცალეთ კარტოფილი და დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ მწვანე ვაშლის ნაჭრებს და ცოტა არაჟანს. განათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე, ზეთით მცენარეული ზეთით და ზემოდან მოათავსეთ ჩიტი. გამოაცხვეთ 220 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში, სანამ რბილობს, რომლის შემოწმებაც მარტივია კბილის ჯაგრისით.
ნაბიჯი 9
იხვის სოუსი კარტოფილით
ტრადიციულად რუსეთში, გამომცხვარ ფრინველს, განსაკუთრებით კი იხვს, ყოველთვის მიირთმევდნენ ტკბილ და მჟავე სოუსთან ერთად, რაც არა მხოლოდ ხელსაყრელი ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, არამედ ეხმარება მის მონელებას. ასეთი სოუსის დამზადება შეგიძლიათ მოცვისგან. მოხარშეთ რამდენიმე ჭიქა იხვის ბულიონი ან უბრალო წყალი, დაუმატეთ 100 გრ შაქარი და ერთი ჭიქა ახალი ან გაყინული მოცვი, რომელიც გაიარა ხორცსაკეპ მანქანაში, აადუღეთ, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ სანამ სითხე განახევრდება. შემდეგ გაწურეთ სოუსი, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი ან რამდენიმე სუფრის კოვზი იხვის სოუსი, მწიკვი თეთრი წიწაკა და 1 ჩაის კოვზი თაფლი. კარგად აურიეთ ყველაფერი, გააგრილეთ და მიირთვით იხვი. მოგერიდებათ ექსპერიმენტი სოუსის ინგრედიენტებზე - შეგიძლიათ მოცვი განზავოთ ალუბლით ან ფორთოხლით, ხოლო ბოლოს დაამატოთ გახეხილი კოჭა, რომ სოუსი დაემატოს.
