ღუმელში მოხარშული წიწიბურა ქათმის ხორცი არის შესანიშნავი ვარიანტი საოჯახო ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ასეთი კერძი ასევე შესაფერისია დიეტური კვებისთვის, რადგან მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა.
წიწიბურა ქათმით არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ღუმელში მომზადება ასევე აჯანსაღებს მას. წიწიბურა შეიცავს ფოლიუმის მჟავას, მაგნიუმს, რუტინს და რკინას. ის რეკომენდებულია ანემიით დაავადებულთათვის. ეს სასარგებლოა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის, გულსისხლძარღვთა სისტემის მუშაობისთვის.
წიწიბურას, მიუხედავად მაღალი კვებითი ღირებულებისა, აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. თუ ღუმელში მოხარშული წიწიბურა შეიძლება ჩაითვალოს მხარის კერძად, ქათმის კომბინაციაში იგი დამოუკიდებელ კერძად იქცევა, რომლის მიღებაც სასარგებლოა მათთვისაც, ვინც იცავს სათანადო კვებას და იცავს არა მკაცრ დიეტებს.
წიწიბურა ქათმის ღუმელში
წიწიბურას ქათმის კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრების გამოყენებას. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა წიწიბურა;
- ქათმის ხორცი (დაახლოებით 1 კგ);
- 1 სტაფილო;
- 1 ხახვი;
- 30 გრ კარაქი;
- ცოტა მარილი;
- მცენარეული ზეთი;
- დაახლოებით 400 მლ წყალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- დაფნის ფოთოლი;
- ზოგიერთი სანელებელი (სვია-სუნელი ან პროვანეს მწვანილის ნარევი).
სამზარეულო ნაბიჯები:
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად ან დანით დაჭერით წვრილად. სტაფილო გახეხეთ. განათავსეთ ბოსტნეული თუჯის ქვაბში ან სითბოს მდგრადი სქელკედლიანი ტაფაში, შეწვით ცოტა მცენარეულ ზეთში. ხახვი უნდა იყოს გამჭვირვალე და ოდნავ ოქროსფერი ფერის.
- დალაგეთ წიწიბურა, დალაგეთ მინარევები, ჩამოიბანეთ და დაამატეთ ბოსტნეული. სეზონი მარილით და ფრაის კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს.
- ჩამოიბანეთ ქათამი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. გაყინული საკვების გამოყენების შემთხვევაში, იგი წინასწარ უნდა გაიყინოს მთლიანად. როგორც მთლიანი ქათამი, ასევე მისი ცალკეული ნაწილები (მკერდი, ბარაბანი) შესაფერისია სამზარეულოსთვის. ქათმის მკერდი, კერძი აღმოჩნდება დიეტური. ქათმის ნაჭრებს მარილი, პილპილი და სანელებლები მოაყარეთ. Suneli hops კარგად შეეფერება, ისევე როგორც გამხმარი Provencal მწვანილი. განათავსეთ ქათამი წიწიბურაზე საკმაოდ მკვრივი მწკრივით.
- კარაქი დაჭერით კუბიკებად და ჩაიცვი ქათამი. დაამატეთ 1 დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით წყალი ქვაბში ან სითბოს მდგრად კერძში. ეს მთლიანად უნდა ფარავდეს ქათამს. დავხუროთ ქვაბი სახურავით და მოვათავსოთ გახურებულ ღუმელში. საზ 180 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ქათამი უფრო კოწახური გამოიყურებოდეს, შეგიძლიათ გახსნათ ფქვილის სახურავი სამზარეულოს დასრულებამდე 10 წუთით ადრე.
შეგიძლიათ წიწიბურა მიირთვათ ქათამთან ერთად ახალი ბოსტნეულით და სალათებით. შეგიძლიათ გააკეთოთ ტომატის სოუსი ცალკე და დაასხით თითოეულ პორციაზე, როგორც მიირთმევთ.
წიწიბურა ქათმის ხორცით ყველის ქერქის ქვეშ
ქათმის წიწიბურას ქათმის ქვეშ გამოწვისას, კერძს განსაკუთრებით წარმატებული გამოდგება. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ჭიქა წიწიბურა;
- ქათმის ხორცი (დაახლოებით 800 გ);
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ხახვი;
- 4 ს.კ. ლ არაჟანი;
- ცოტა მარილი;
- დაახლოებით 400 მლ წყალი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- კარაქი;
- პროვანეს მწვანილის ნარევი;
- 100 გრ მაგარი ყველი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- შეზეთეთ ღუმელში გამოსაყენებელი კერძი კარაქით. ჩაასხით გარეცხილი წიწიბურას ბურღული.
- კანი ხახვი და დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები. გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში. დაჭერით ქათამი მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, გახეხეთ ნიორით და პროვანეს მწვანილის ნარევით.
- განათავსეთ ხახვის რგოლები წიწიბურაზე, შემდეგ კი ქათამი. ყველა ინგრედიენტს დაასხით მარილიანი თბილი წყალი. ჭურჭელს სახურავი დააფარეთ და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი. გახსენით ღუმელში გამოსაყენებელი ჭურჭლის სახურავი, მოაყარეთ ყველი ყველით და გამოაცხვეთ იმავე ტემპერატურის რეჟიმში, მაგრამ სახურავით გახსენით კიდევ 30 წუთი.
ქათამი წიწიბურაში ჩაყრილი, ღუმელში მოხარშული
იმისათვის, რომ ხელნაკეთი კერძი კიდევ უფრო ორიგინალური გახდეს, შეგიძლიათ მთელი ქათმის გვამი ჩაყაროთ წიწიბურას და გამოაცხოთ ღუმელში. ამისათვის საჭიროა:
- 1, 5 ჭიქა წიწიბურა;
- ქათმის კარკასს;
- 2 კბილი ნიორი;
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- ნახევარი ლიმონი;
- პატარა სტაფილო;
- ხახვი;
- ცოტა მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- პროვანეს მწვანილის ნარევი;
- მცენარეული ზეთი;
- კარაქი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ქათმის კარკასი, გაშრეს. ცალკე თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, შავი პილპილი, მარილი და პროვანეს მწვანილის ნარევი. დაამატეთ ნახევარი ლიმონის და ნიორის წვენი, რომელიც პრესაში გავიდა. ამ ნარევით კარგად გახეხეთ ქათამი შიგნიდან და გარეთ. გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. სტაფილო შეიძლება გახეხილი იყოს, ხახვი კი წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს. შემწვარი ბოსტნეული ტაფაში მცენარეულ ზეთში. ისინი უნდა დარბილდნენ და მიიღონ ოქროსფერი ელფერი.
- მოვხარშოთ წიწიბურა დამარილებულ წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. დაამატეთ მას კარაქის ნაჭერი. ეს ხელს შეუწყობს მარცვლეულის უფრო დამსხვრევას. განათავსეთ იგი frying პან ბოსტნეულით, აურიეთ და სითბოს 1 წუთი.
- შეავსეთ ქათამი ნარევით და კანი კბილის ჯაგრისებით შეამაგრეთ ისე, რომ წიწიბურას გარნირი არ ჩამოვარდეს. გადაიტანეთ ქათამი წიწიბურას ფოლგაში და მოხარშეთ ღუმელში დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- გახსენით კილიტა და მოამზადეთ კერძი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში 220 ° C ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, ქათამი დაფარული იქნება ოქროს ქერქით და კიდევ უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.
ქოთნებში წიწიბურა ქათმის ხორცით და ქლიავით
წიწიბურა ქათმის ხორცით ასევე შეიძლება მოხარშული ნაწილობრივ ქოთნებში. ქლიავის დამატება დაამატებთ კერძს ოდნავ ტკბილ არომატს. გემრიელი სადილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1, 5 ჭიქა წიწიბურა;
- 400 გრ ქათმის მკერდი ან ქათმის ფილე;
- 8 ცალი ქლიავი;
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- პატარა სტაფილო;
- ხახვი;
- ცოტა მარილი;
- კარაქი;
- პროვანეს მწვანილის ნარევი;
- მცენარეული ზეთი.
სამზარეულო ნაბიჯები:
- ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი ან ფილე და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პროვანეს მწვანილის ნარევი და დაასხით სოიოს სოუსით. გააჩერეთ ქათამი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
- გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო გახეხეთ. შეწვით ბოსტნეული ცოტა მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ წიწიბურა ტაფაში, შეწვით 2-3 წუთი და შემდეგ დაასხით წყალი, დახურეთ ტაფა სახურავით და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
- ჩამოიბანეთ ქლიავი, გააჩერეთ ცხელ წყალში 20 წუთის განმავლობაში და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- თიხის ჭურჭელი შიგნიდან წაუსვით კარაქს. მზა წიწიბურა ბოსტნეულთან ერთად დაალაგეთ ქოთნებში, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი და ქლიავი. დაამატეთ წყალი ქოთნების სიმაღლის დაახლოებით 1/3.
- დახურეთ ქოთნები სახურავებით და მოხარშეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე ღუმელში.
ღუმელში წიწიბურა ქათმის ფეხებით და ჩილით
იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი გახდეს, შეგიძლიათ წიწიბურა გამოაცხოთ არა ქათმის ფილე, არამედ ფეხებით. ცხელი წიწაკის დამატება განსაკუთრებულ პიკანტურობას მისცემს ქათმის ხორცს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 5 ქათმის დრამი;
- 1, 5 ჭიქა წიწიბურა;
- რამდენიმე მცენარეული ზეთი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- ნახევარი პატარა ჩილი წიწაკა;
- ცოტა მარილი;
- 2 კბილი ნიორი;
- მწვანეთა რამოდენიმე.
სამზარეულო ნაბიჯები;
- გაათეთეთ ქათმის ფეხები (თუ გაყინული ნახევარფაბრიკატი გამოიყენება), მოაყარეთ მარილი და შეწვით ტაფაში, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება.
- გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დანით დაჭერით წვრილად. სტაფილო გახეხეთ. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით თითოეული 2 ნაწილად, ოდნავ დააჭირეთ დანის პირს. შემწვარი ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ წიწიბურას გარეცხილი ცეცხლგამძლე უჯრის ფსკერზე, შემდეგ კი გაავრცელოთ შემწვარი მის ზედაპირზე და წამოაყენეთ ქათმის ბარაბები. დაჭერით ჩილი წვრილ რგოლებად და დადეთ ქათმის ფეხებზე.
- ჩაასხით უჯრის შინაარსი მსუბუქად დამარილებული წყლით. წყალმა უნდა დაფაროს ფეხები.მოხარშეთ კერძი ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით ცხელი წიწიბურა ქათმის ფეხებით. როდესაც ემსახურება, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ სოუსი ცალკე გააკეთოთ და თითოეულ ნაწილს დაასხით.
