წიწიბურას ზღარბი ძალიან გემრიელი კერძია. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ნებისმიერი დაფქვილი ხორცისგან, მათ შორის ქათმის და ინდაურის. ასე რომ, ზღარბი სითბოს დამუშავების დროს არ დაიშლება, კერძის საფუძველი უნდა გაკეთდეს მკაცრად რეცეპტის მიხედვით, ყველა ინგრედიენტის გაზომვით სასწორებით და საზომი ჭიქით.
წიწიბურას ზღარბი არის კერძი, რომელიც ხორცის ბურთებს ჰგავს, მაგრამ გემოვნებით, ბუნებრივია, განსხვავდება მისგან. წიწიბურას ზღარბი შეგიძლიათ მოამზადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი დაფქვილი ხორცით, ყველა სახის ფითხით, ხოლო საკვების საბოლოო გემო დამოკიდებულია შერჩეულ პროდუქტებზე.
არსებობს უამრავი რეცეპტი წიწიბურას ზღარბებისთვის, როგორც მარტივი მოსამზადებელი, ისე არც თუ ისე ძნელი, ამიტომ ყველა დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი ვარიანტი თავისთვის, რაც დამოკიდებულია კულინარიული შედევრის შესაქმნელად საჭირო ინგრედიენტებზე.
როგორ საზ წიწიბურა და minced ზღარბი
იმისათვის, რომ ზღარბი გემრიელი აღმოჩნდეს და სითბოს მკურნალობის დროს არ დაიშალოს, ამ კერძის მომზადებისას მნიშვნელოვანია დაიცვას გარკვეული წესები.
პირველ რიგში, მხოლოდ შემწვარი წიწიბურა უნდა იქნას გამოყენებული საფუძვლად (მას აქვს მოყავისფრო ფერი).
მეორეც, რომ კერძი არ დაიწვას, ის უნდა მოხარშოთ სქელძირიან ჭურჭელში (საცეცხლე, მაღალ კედლებში შემწვარი ტაფა).
მესამე, იმისათვის, რომ ზღარბი გემრიელი და კარგად გამომცხვარი აღმოჩნდეს, ისინი დიდი რაოდენობით თხევადი უნდა მოხდეს - ასხამს. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა მდიდარი ბულიონი არაჟნის ან ტომატის პასტის დამატებით.
მეოთხე, მნიშვნელოვანია წიწიბურასა და დაფქული ხორცის პროპორციების დაცვა. შეგიძლიათ მიიღოთ არაუმეტეს ერთი ჭიქა წიწიბურა თითო კილოგრამი დაფქული ხორცი. თუ მეტ მარცვლეულს მიიღებთ, მაშინ სითბოს დამუშავების დროს ზღარბი დაიშლება და კერძის გემო მნიშვნელოვნად გაუარესდება.
წიწიბურა და დაჭრილი ქათმის ზღარბი
ამ რეცეპტით მომზადებულ ზღარბებს დიეტურ კერძად შეიძლება ვუწოდოთ, ვინაიდან მათ შესაქმნელად იღებენ უცხიმო ფარშს. კერძში ცხიმის მინიმალური რაოდენობის მიუხედავად, ზღარბი ძალიან ნაზი და გემრიელია და ყველაფერი იმიტომ, რომ ბოსტნეული - ხახვი და სტაფილო - საჭმელს წვნიანობას ანიჭებს.
შემადგენლობა:
- 500 გრამი უცხიმო დაჭრილი ქათამი (შეგიძლიათ მკერდისგან);
- 100 გრამი მშრალი წიწიბურა;
- 1 დიდი ხახვი;
- 1 დიდი სტაფილო;
- მარილი, პილპილი (გემოვნებით);
- ქათმის ბულიონი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
ღრმა ჭურჭელში ჩაყარეთ დაფქვილი ხორცი, დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურა და აურიეთ.
კანი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული მსუბუქად შეწვით მშრალ წებოვან ჭურჭელში (საჭმელი ოდნავ უნდა გაადუღოთ). ბოსტნეული გადაიტანეთ ფარშში, დაუმატეთ მარილი და პილპილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მიღებული მასა ჩამოაყალიბეთ ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრის დიამეტრის ბურთულებად, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი. დარწმუნდით, რომ სითხე ფარავს ზღარბს ზუსტად ნახევარი.
ზემოდან გადააფარეთ კილიტა (მჭიდროდ ისე, რომ ბულიონი არ აორთქლდეს). აცხვეთ ზღარბი ღუმელში 180 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.
მნიშვნელოვანია: 100 გრამი პროდუქტი (ერთი საშუალო ულუფა) შეიცავს 150-170 კალორიას. ამ კერძით სარგებლობა შეუძლიათ ხალხს, რომლებიც უყურებენ მათ ფიგურას. გარდა ამისა, მცირეწლოვან ბავშვებს ასევე შეუძლიათ მიირთვან საჭმელთან ერთად, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ეჭვი არ არის გამოყენებული დაფქვილი ხორცის სიახლისა და ხარისხის შესახებ (მაგალითად, თუ ხელნაკეთი ხელნაკეთი პროდუქტი გამოიყენება).
წიწიბურა ზღარბი ადგილზე ხორცით
ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული ზღარბი ძალიან კალორიულია, ვინაიდან კერძის მომზადებისას გამოიყენება ხახვის "შემწვარი" და არაჟნის შევსება. მიუხედავად იმისა, რომ საკვები ძალიან გემრიელი გამოდის, უმჯობესია მასში ხშირად არ მიირთვათ, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ამ დელიკატესის ჭამა გავლენას მოახდენს ფიგურაზე.
შემადგენლობა:
- 500 გრამი დაფქული საქონლის ხორცი;
- ორი ხახვი;
- ერთი სტაფილო;
- ორი პომიდორი;
- ერთი კვერცხი;
- 200 მლ რძე;
- ორი-სამი სუფრის კოვზი არაჟანი;
- მარილი და პილპილი (გემოვნებით);
- ½ ჭიქა წიწიბურა.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
მოვხარშოთ წიწიბურა ნახევარ მოხარშვამდე. ღრმა თასში შეურიეთ ფარშს ხორცი და წიწიბურა და დაჭრილი და შემწვარი ხახვი მცენარეულ ზეთში, დაუმატეთ ცოტაოდენი რძე (30-50 გრამი), მარილი, პილპილი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
გახეხეთ ხორცში ერთი კვერცხი. მოხარშული მასა ბურთულებად ჩამოაყალიბეთ და ღრმა ტაფაში მოათავსეთ.
გააცალეთ სტაფილო და გახეხეთ. პომიდორი დაჭერით. რძეს დაუმატეთ არაჟანი, დაჭრილი ბოსტნეული, შეაზავეთ შემადგენლობა და აურიეთ. ჩაასხით მომზადებული სოუსი ზღარბის ტაფაში. გააჩერეთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
წიწიბურა და ინდაურის ზღარბი (დაფქული ინდაური)
მას შემდეგ, რაც ინდაურის საკმაოდ მშრალი გემოა, ზღარბი უნდა მოიხარშოს მისგან დიდი რაოდენობით გრავში. ისე, რომ კერძი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, უმჯობესია პომიდვრისგან გამოშლილი გული მოწვათ საკუთარ წვენში და უცხიმო ბოსტნეულის ბულიონში. თუ მზა პროდუქტის კალორიების შემცველობა განსაკუთრებით არ "გაწუხებთ", მაშინ გრავის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი არაჟნის ან მძიმე კრემის საფუძველზე შემავსებელი - კერძი უფრო გემრიელი და სასიამოვნო აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- 700 გრამი ინდაურის ფილე;
- 100-120 გრამი მშრალი წიწიბურა;
- 300 გრამი პომიდორი საკუთარ წვენში;
- დიდი სტაფილო;
- საშუალო ზომის ხახვი;
- ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
- 300 მლ ბულიონი;
- მარილი და პილპილი.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
განათავსეთ პომიდორი ბლენდერში, დაამატეთ ბულიონი, ტომატის პასტა, წიწაკა, მარილი. ჩართეთ სამზარეულოს მოწყობილობა ორიოდე წუთის განმავლობაში (აუცილებელია მასა გახდეს ერთგვაროვანი).
გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. გახეხეთ ინდაური და ბოსტნეული (გამოიყენეთ პატარა ხვრელიანი დანართი). მარილი და პილპილი დაფქვილი ხორცი, დაამატეთ გარეცხილი წიწიბურა და ხელებით ათქვიფეთ.
გახეხეთ ხორცი პატარა ბურთულებად და მოათავსეთ სქელძირიან ქვაბში. ჩაასხით გრევი ზღარბზე ისე, რომ ისინი მთლიანად დაფარული იყვნენ მასით.
გააჩერეთ საკვები სახურავის ქვეშ არაუმეტეს 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ზღარბი ცალკე კერძად.
ზღარბი წიწიბურასა და დაფქული ხორცით ნელა გაზქურში არაჟნის სოუსში
ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უცხიმო ხორცი, რადგან რეცეპტში არაჟანი ჩანს. არაჟნის სხვა ინგრედიენტით ჩანაცვლება მთლიანად ცვლის კერძის გემოს, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი ჩანაცვლება, მაგალითად, რძით ან ნაღებით. თუ თქვენ ეძებთ ზღარბის მარტივ, მაგრამ ამავე დროს საინტერესო და უჩვეულო რეცეპტს, უფრო ახლოს გაეცანით ამ ვარიანტს.
შემადგენლობა:
- 500 გრამი დანაყილი ხორცი;
- ერთი ხახვი;
- ერთი სტაფილო;
- 1/2 ჭიქა წიწიბურა;
- ერთი კვერცხი;
- სამი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი;
- ჭიქა წყალი;
- კოვზი ფქვილი;
- მარილი, პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.
ეტაპობრივად სამზარეულოს რეცეპტი:
მოხარშეთ წიწიბურა მარილიან წყალში, სანამ მოხარშული არ იქნება. კანი, დაჭრილი და ფრაის ხახვი და სტაფილო ცოტა ზეთი.
ნაზად შეურიეთ წიწიბურა ფარშს ხორცი, შემწვარი ბოსტნეული, კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
გახეხეთ დაფქული ხორცი პატარა ბურთულებად და მოათავსეთ მულტიქურის თასში.
შეურიეთ წყალი არაჟანს, მოაყარეთ მარილი და დაასხით ზღარბი.
განათავსეთ საცხობი რეჟიმი მულტიკუკზე 40 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ჭიქაში ჩაასხით 50 მლ ცივი ადუღებული წყალი, დაამატეთ მას კოვზი ფქვილი და ათქვიფეთ (მნიშვნელოვანია, რომ მასა სიმსივნის გარეშე იყოს). ჩაასხით მასა მულტიკუკერის თასში, ხოლო მუდმივად აურიეთ ასხამს, დაელოდეთ სამზარეულოს აპარატის ხმოვან სიგნალს, რომ სამზარეულო დასრულებულია. მიირთვით ზღარბი მაგიდაზე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, თუნდაც გვერდითი კერძით. კერძი კარგად უხდება სოკოს და კომბოსტოს.
ხრიკი: კერძს კიდევ უფრო კრემისებრი გემო რომ დაამატოთ, შეგიძლიათ ზღარბებს ყველის პატარა ნაჭრები დაუმატოთ. ბურთულების გადახვევისას თითოეულ ნაჭერში ჩადეთ 0,5-იდან 0,5 სმ-იანი მაგარი ყველის კუბი.
