ინგრედიენტი, რომელიც არცთუ ტრადიციულია იტალიური სამზარეულოსთვის - ინდაური - კარგად უხდება სხვადასხვა სახის მაკარონს და კლასიკურ სოუსებს - ნაღების, სოკოს და პომიდვრის.
ინდაურის ხორცი არის დიეტური, ძალიან მარტივი და სწრაფად მოსამზადებელი. უსაფრთხო ვარიანტია მკერდის ფილე, მაგრამ ზოგისთვის ჩიტის ეს ნაწილი ცოტათი მშრალი ჩანს. ბარძაყის ფილე უფრო წვნიანია, მაგრამ ასეთი ხორცი ფრთხილად შეარჩიეთ - არ უნდა შეიცავდეს ცხიმის დიდ ნაწილს.
მაკარონი ინდაურისა და ხაჭოს ყველით
ინგრედიენტები 2 პორციისთვის:
- სპაგეტი - 200 გრ
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- ხაჭოს ყველი - 100 გრ
- კრემი (ცხიმის შემცველობა თქვენი შეხედულებისამებრ) - 200 მლ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- გამხმარი ნაზავი "იტალიური მწვანილი" (რეჰანი, ორეგანო, მარჯორამი)
მომზადება:
- ხახვი დაჭერით წვრილად.
- ტაფაში გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი, შეწვით ხახვის დამახასიათებელ სუნამდე (5 წუთი), მუდმივად ურიეთ. ამ შემთხვევაში ხახვი უნდა დარჩეს გამჭვირვალე.
- ინდაურის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავასხათ ხახვი, საშუალო ცეცხლზე შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ნუ გადააჭარბებთ!
- კრემს დაასხით ინდაური და ხახვი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე.
- შეამცირეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ხაჭოს, კარგად დაარიგეთ, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და პილპილი, დაამატეთ გამხმარი სანელებლები. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში (მზაობა შეაფასოთ ზედმეტი სითხის აორთქლებით).
- მოხარშეთ სპაგეტი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. განათავსეთ სპაგეტი საწურზე.
- განათავსეთ მაკარონი ტაფაზე ინდაურის სოუსში, გააჩერეთ 1 წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან.
- მიირთვით დაუყოვნებლივ გახურებულ თასებში.
თურქული მაკარონი ნაღების სოუსში
წინა რეცეპტის მარტივი ვერსია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.
შემადგენლობა:
- სპაგეტი (ან ნებისმიერი სხვა მაკარონი) - 250 გრ
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- კრემი (ცხიმის შემცველობა თქვენი შეხედულებისამებრ) - 400 მლ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- გამხმარი რეჰანი - გემოვნებით
მომზადება:
ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. თურქეთი - საშუალო ნაჭრებად. გაანაწილეთ ნივრის კბილი დანის პირს ბრტყელი მხრიდან, დაჭერით სახელურზე. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ხახვის რგოლები და ნიორი. Fry 3-4 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ ინდაური ტაფაში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში. ნიორი ამოიღეთ. ჩაასხით კრემი, დაუმატეთ მარილი, პილპილი და გამხმარი რეჰანი. მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე, გააჩერეთ 10 წუთი დაფარვის გარეშე. პარალელურად მოხარშეთ მაკარონი, ჩაყარეთ საწურზე და ჩაყარეთ ტაფა. აურიეთ, გაათბეთ 1 წუთით, მიირთვით.
სპაგეტი ინდაურთან ერთად ტომატის სოუსში
თუ პომიდვრის პიურე ვერ იპოვნეთ - ივაჭრეთ ქარი, აიღეთ მეტი ახალი პომიდორი და ზოგიერთ მათგანს ბლენდერში ჩაყარეთ რეჰანი და ნიორი. მაგრამ ამ რეცეპტისთვის არასდროს გამოიყენოთ პომიდვრის კონცენტრირებული პასტა (მაგალითად, "პომიდორი").
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- სპაგეტი - 500 გრ
- ინდაურის ფილე - 400 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2-3 კბილი
- პომიდორი - 3 ცალი.
- პასატას ტომატის პასტა - 300 გრ
- კრემი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) - 200 მლ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ახალი მწვანე რეჰანი - პატარა მტევანი
მომზადება:
- პომიდორი გადაკვეთეთ ჯვარედინად, დაასხით მდუღარე წყალთან ერთად და მოაცილეთ კანი (ის ადვილად უნდა ჩამოიშოროს). დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედში.
- განათავსეთ სავაჭრო ქარი თასში ან ბლენდერში, დაამატეთ ახალი მწვანე რეჰანი და ნიორი კბილი. Punch ერთად ბლენდერი სანამ გლუვი.
- ხახვი დაჭერით წვრილად.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
- ინდაურის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან წვრილ ნაჭრებად, ჩავასხათ ხახვი, შევწვათ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ხორცს ხახვთან ერთად დაჭრილი პომიდორი დაუმატეთ, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
- დაამატეთ ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- დაამატეთ პასატა რეჰანითა და ნიორით. შეამცირეთ სითბო, გააჩერეთ 10-12 წუთის განმავლობაში.
- ერთდროულად მოხარშეთ სპაგეტი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩააგდეთ საწური, თბილი ქვაბში, ჩაიცვით თეფშებზე. ზემოდან მოაყარეთ ინდაურის სოუსი. მიირთვით სუფრასთან.
ინდაური და მაკარონი ბროკოლით
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 250 გ
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- ბროკოლი - 300 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- მაგარი ყველი - 50 გრ
მომზადება:
ნიორი ძალიან წვრილად დაჭერით, ბროკოლი დაყავით inflorescences, დაჭრილი ინდაური პატარა ნაჭრებად. ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დადეთ ინდაური, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ ნიორი და ბროკოლი, მარილი და პილპილი, შეწვით კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ სპაგეტი, გადაწურეთ საწურზე, დატოვეთ ცოტა წყალი. გადაიტანეთ სპაგეტი ტაფაზე ბროკოლით და ინდაურით, ჩაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი მაკარონის წყალი, აურიეთ, გააცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. მივირთვათ დაუყოვნებლად, მოვაყაროთ გახეხილი ყველი თასებზე.
Fettuccini ინდაურთან და სოკოსთან ერთად თეთრ ღვინოში
ნებისმიერი მაკარონის გამოყენება შეიძლება, სპაგეტიც და პატარა ტიპებიც (ფარფალი, პენი, ნაჭუჭები, "მშვილდ") შესაფერისია, მაგრამ ჩვენ ავიღეთ გრძელი და ფართო ფეტუჩინი. დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ ალ დენტე (2-3 წუთით ნაკლები დროზე, ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე) - მაკარონი უნდა დარჩეს ცოტა მაგრად, რომ არ მოხარშოს სოუსში.
შემადგენლობა:
- მაკარონი - 250 გ
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- ახალი შამპინიონი - 200 გრ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- კრემი 20% - 200 მლ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 60 მლ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- გამხმარი thyme გემოვნებით
მომზადება:
- სოკო კარგად ჩამოიბანეთ, მშრალი, დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- ინდაურის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
- ნიორი წვრილად დაჭერით.
- ზეითუნის ზეთი გაათბეთ ტაფაზე, რომელსაც აქვს მაღალი მხარეები, დაუმატეთ ინდაურის ხორცი, მარილი და პილპილი და შეწვით ოქროსფრად (5-6 წუთი).
- სოკოს დაუმატეთ ინდაური, შეწვით 7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ღვინო, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე თავსახურის გარეშე 5-7 წუთის განმავლობაში (სითხის დაახლოებით ნახევარი უნდა აორთქლდეს).
- დაუმატეთ ნაღები, გამხმარი thyme და წვრილად დაჭრილი ნიორი. ოდნავ მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. დადგით ნელ ცეცხლზე, დაიფარეთ 10-15 წუთი.
- ფეტუჩინი აადუღეთ ინდაურის სოკოთი მომზადებასთან ერთად. ოდნავ მოუხარშავი მაკარონი გადაწურეთ საწურში, დააბრუნეთ ტაფა და გაათბეთ 1-2 წუთი.
- დაალაგეთ მაკარონი თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ ინდაური ნაღების სოკოს სოუსში. მიირთვით სასწრაფოდ.
ფარფალე ინდაურით და ისპანახით
ამ რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ისეთი წვრილი პასტა, როგორიცაა ფარფალი ან პენი.
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- ფარფალი - 400 გ
- გაყინული ისპანახი - 200 გრ
- ინდაურის ფილე - 300 გ
- კრემი 20% - 100 მლ
- მაგარი ყველი - 50 გრ
- Ზეითუნის ზეთი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ხმელი ორეგანო და რეჰანი გემოვნებით
მომზადება:
დავჭრათ ინდაური პატარა ნაჭრებად. გაყინეთ ისპანახი და აურიეთ ბლენდერში. განათავსეთ ინდაური ტაფაში გახურებულ ზეითუნის ზეთში და შეწვით ოქროსფრად (5-6 წუთი). დაამატეთ ისპანახი, მარილი, პილპილი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ნაღები, დაამატეთ ორეგანო და რეჰანი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ გასქელდება. პარალელურად მოხარშეთ ფარფალი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, მაგრამ ალ დენტე, ჩადეთ საწურში, დაამატეთ სოუსში ტაფა, აურიეთ, გააცხელეთ 1-2 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
