მაკარონი მიდიებით არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზი კერძია ლამაზად ჩამოყალიბებული ნახევრად ღია ჭურვების გამო. ტრადიციული იტალიური მაკარონი და გურმანი ხმელთაშუაზღვის ზღვის პროდუქტები კარგად უხდება მრავალფეროვან სოუსებს.
ზოგადი რეკომენდაციები
ზღვის პროდუქტები მაკარონი იტალიური კლასიკაა. სპაგეტი საუკეთესოა მაკარონის მომზადებით მიდიებით, მაგრამ არა ყველაზე თხელი. მიდიების გაწმენდა, გაყინვა შეიძლება, მაგრამ მაკარონზე გაშენებული მოხარშული მიდიები ღია ჭურვებით თქვენს მაგიდას თქვენს სახლში ჰგავს ხმელთაშუაზღვისპირა რესტორნების ღია ვერანდებს. მაგრამ მაკარონის ტრადიციული პარმეზანი მიდიებს კარგად არ უხდება. მათ მხოლოდ მსუბუქად შეუძლიათ sprinkle დასრულებული კერძი, და შემდეგ მხოლოდ მაშინ, როდესაც იგი არ არის ტვირთი რთული სოუსით.
სპაგეტი მიდიებით: მარტივი რეცეპტი
ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- სპაგეტი - 400 გრ
- გაყინული მიდიები - 300 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- მწვანე რეჰანი - 2-3 ტოტი
- Ზეითუნის ზეთი
- კარაქი
- მაგარი ყველი - 30 გრ
მომზადება:
- დაამსხვრიეთ ნივრის კბილი დანის პირს ბრტყელი მხრიდან.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, დაუმატეთ ნიორი, შეწვით 3-4 წუთი, მუდმივად ურიეთ.
- ჩაასხით გაყინული მიდიები, გააჩერეთ მიღებული წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ აორთქლდება. ამ პროცესში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი. ნიორი ამოიღეთ.
- მიდიების მომზადების პარალელურად, საზ სპაგეტი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად. ჩააგდეთ საწური, დააბრუნეთ ტაფა, დაამატეთ კარაქის ნაჭერი, აურიეთ.
- განათავსეთ სპაგეტი თეფშებზე, ზემოდან მოაყარეთ მიდი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ოდნავ მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
სპაგეტი მიდიებით ღვინის სოუსში
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 500 გრ
- გაყინული მიდიები - 400 გრ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 80 მლ
- პომიდორი - 3 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 4 კბილი
- Ზეითუნის ზეთი
- კარაქი
- ოხრახუში - პატარა მტევანი
- უხეში ზღვის მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- გამხმარი რეჰანი და ორეგანო გემოვნებით
მომზადება:
- გახსოვდეთ, რომ ადრე მიდიები გაალღეთ. ამის გაკეთება უკეთესია არა სითბოში, არამედ მაცივარში. გადინეთ წარმოქმნილი წყალი.
- პომიდორი გადაკვეთეთ ჯვარედინად, შეწვით მდუღარე წყლით და მოაცილეთ კანი (ის ადვილად უნდა ჩამოიშოროთ). პომიდორი მოათავსეთ ბლენდერში, დაამატეთ გამხმარი რეჰანი და ორეგანო და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ხახვი წვრილად დაჭერით. დაამსხვრიეთ ნიორი დანის პირს ბრტყელი მხრიდან.
- ტაფაზე გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი კბილი, შეწვით ხახვის დამახასიათებელი სუნი (5 წუთი), დაამატეთ ტომატის მასა, ბადაგი, გააჩერეთ 3-4 წუთი.
- ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, დაამატეთ გამხმარი რეჰანი, მარილი, პილპილი, გააჩერეთ 10 წუთი ნელ ცეცხლზე.
- დაამატეთ მიდიები, მოხარშეთ სოუსი ისე, რომ არ გაჟონოს (10-15 წუთი დასჭირდება).
- დაამატეთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი ოხრახუში. საზ კიდევ 2-3 წუთი.
- საზ სპაგეტი პაკეტის მითითებების შესაბამისად. ჩააგდეთ საწური.
- განათავსეთ სპაგეტი ფირფიტებზე, დაასხით მიდი ღვინის სოუსში და წიწაკადან.
- მიირთვით სასწრაფოდ.
მაკარონი მიდიებით ტომატის სოუსში
საერთო ჯამში, მარტივი, გემრიელად გემრიელი კერძია, მაგრამ უნდა დაიცვათ რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი. მიდიები მხოლოდ ჭურვებშია შესაფერისი. შეინახეთ კანი ან დაკონსერვებული სხვა რეცეპტებისთვის. თუ გაყინული მიდიები გაქვთ, მაცივარში უნდა გალღოთ, სანამ დაიწყებთ მომზადებას, ამიტომ წინასწარ იზრუნეთ ამაზე - უმჯობესია დატოვოთ იგი საღამოს ან მინიმუმ დილით, თუ აპირებთ მაკარონის მომზადებას დღის ბოლოს. ახალი მიდიები კარგად უნდა გაირეცხოს, ცოტა ხნით გაჟღენთილიყო, რომ ყველა ქვიშა ჩამოიბანოთ, შემდეგ კი ისევ ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
შემდეგი პრინციპი არის დრო, რომ სოუსი და მაკარონი მზად იყოს დაახლოებით ერთსა და იმავე დროს. სოუსის მომზადების დრო დაახლოებით 15 წუთია.სპაგეტი უნდა იყოს მოხარშული al dente, ანუ, ცოტათი მოხარშული.
შემადგენლობა 6 პორციისთვის:
- სპაგეტი - 500 გრ
- გაყინული მიდიები ჭურვებში - 400 გ
- მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ
- პომიდორი - 0,5 კგ
- ნიორი - 2 კბილი
- Ზეითუნის ზეთი
- მწვანე რეჰანი - პატარა მტევანი
- უხეში ზღვის მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- გამხმარი რეჰანი და ორეგანო გემოვნებით
- ბალზამიანი ძმარი
მომზადება:
- გააკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები პომიდორზე, დაასხით მდუღარე წყალი და გააცალეთ კანი. განათავსეთ პომიდორი ბლენდერში, დაამატეთ გამხმარი მწვანილი და ახალი მწვანე რეჰანი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. ცოტა ხნით გადადგით.
- გაანადგურეთ ნივრის კბილები პირსახოტის ბრტყელი მხრით, დაიჭირეთ წვერი და მაგრად დააჭირეთ სახელურს. ეს ზეთს მისცემს არომატის სწორ რაოდენობას ზედმეტი ხარშვის ან კულინარიული თვისებების დაკარგვის გარეშე.
- გაათბეთ ზეითუნის ზეთი მაღალ მხარეებთან ერთად. ნიორი შეწვით ზეთში 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს შემწვარი.
- გაზარდეთ ცეცხლი და ჩაყარეთ ჭურვების მიდიები ტაფაში. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო. გააცხელეთ და გააჩერეთ მიდი ღვინოში, სანამ არ აორთქლდება. მნიშვნელოვანია, რომ მიდიები ტაფაზე არ იყოს. ამისათვის მუდმივად გადააბრუნეთ ჭურვები.
- მიდიებს დაასხით ბალზამიანი ძმარი და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი დაბალ ცეცხლზე.
- დაამატეთ ტომატის პასტა. გააჩერეთ 3 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- სოუსის მომზადების პროცესში მოხარშეთ სპაგეტი შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციის შესაბამისად, მაგრამ 2-3 წუთის განმავლობაში ხარშეთ ნელა, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიდიებთან საბოლოო შერევის დროს, ისინი ძალიან რბილნი გახდებიან.
- გადაწურეთ სპაგეტი საწურზე, დატოვეთ წყლის ნაწილი, რომელშიც ისინი მოხარშეს.
- დაამატეთ სპაგეტი და წყალი მათგან ტაფაზე მიდიებისთვის. შეურიეთ ნაზად, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაანგრიოთ ჭურვები. გაათბეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. წყალი არ უნდა დარჩეს.
- დაჭერით ახალი რეჰანი წვრილად და მოაყარეთ მზა მაკარონი.
- მიირთვით დაუყოვნებლივ, მოაყარეთ წვნიდან სუფთა წიწაკა.
მაკარონი მიდიებით ნაღების სოუსში
შემადგენლობა:
- სპაგეტი - 400 გრ
- გაყინული მიდიები - 300 გ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- კრემი მინიმუმ 20% ცხიმი - 250 მლ
- Ზეითუნის ზეთი
- უხეში ზღვის მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- გამხმარი რეჰანი გემოვნებით
მომზადება:
გააცალეთ მიდიები, როგორც ადრე, მაცივარში წინასწარ, გააჩერეთ წყალი. გააცხელეთ ტაფა, გაათბეთ ზეითუნის ზეთი, ჩადეთ მასში მიდიები. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ზედმეტი სითხე არ აორთქლდება. გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში, გაწმენდის შემდეგ. მიღებული პომიდვრის მასა განათავსეთ მიდიებზე. დაუმატეთ მარილი, პილპილი, გამხმარი რეჰანი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით კრემი, გააჩერეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
მოხარშეთ სპაგეტი, ჩაყარეთ საწურზე და დაამატეთ ტაფა სოუსში ჩაყრილ მიდიებს. შეურიეთ. დაალაგეთ თეფშებზე და დაუყოვნებლივ მიირთვით.
რა ღვინო უხდება მიდიულ მაკარონს
მაკარონი მიდიებით, განსაკუთრებით სოუსით, უკვე ძალიან მდიდარი კერძია გემოთი და არომატით. ამიტომ, მძიმე, დაძველებული ღვინოები შექმნიან ზედმეტად გაჯერებულ გემოს. ღია მშრალი თეთრი ღვინოები სუფთა მცენარეული ან ციტრუსის ნოტებით კარგი არჩევანია. იტალიური ღვინოებისთვის შეარჩიეთ Soave ვენეტოს რეგიონიდან ან უფრო ძვირადღირებული და დახვეწილი პიემონტიდან. გერმანული და ავსტრიული რისლინგები ძლიერი, მაგრამ დაბალანსებული მჟავიანობით კარგი ვარიანტია.
თუ მაინც წითელი ღვინოები გირჩევნიათ, მჟავე და არა ტანნი აირჩიეთ, თორემ ტანინები მიდიების გემოთი გადალახავს. აქ ყველაფერი მარტივია - ტოსკანური კლასიკოსები Chianti, დიდი ალბათობით, იმედგაცრუებას არ მოგცემთ.
მშრალი და ნახევრად მშრალი მუსკატის კაკალი ასევე ტრადიციულად კარგია ზღვის პროდუქტებისთვის, რომლებიც კარგად უნდა გაცივდეს.
