იტალიური სამზარეულო სპაგეტის გარეშე ვერ წარმომიდგენია. მაკარონი სხვადასხვა სოუსებით მთელ მსოფლიოში ცნობილია, როგორც გულიანი, გემრიელი და ძალიან მარტივად მოსამზადებელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს სპეციალურ პროდუქტებსა და უნარებს, მაგრამ აქვს ძალიან ცნობადი იტალიური გემო.
იტალიური სპაგეტი ხასიათდება ძალიან სწრაფი მომზადებით. პირველი, მაკარონის მომზადება, პრინციპში, საკმაოდ მარტივი და სწრაფია. მეორეც, იტალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი ძირითადი პრინციპია პროდუქტების ბუნებრივი გემოს შენარჩუნება მინიმალური სითბური დამუშავებით.
სინამდვილეში, სპაგეტის ყველა რეცეპტი იშვიათად აღემატება 20-25 წუთს დროში, ამიტომ კერძი შეიძლება გირჩიოთ, როგორც ყოველდღიური კერძი.
სპაგეტის სიტყვაში ჩვეულებრივ იგულისხმება გარკვეული ტიპის მაკარონი: მრგვალი პროდუქტი, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლისგან, 2 მმ დიამეტრით და 15 სმ სიგრძით. მაკარონის ყველა სხვა სახეობა სპაგეტი არ არის და მათ ვეღარ უწოდებთ რომ იდეალურ შემთხვევაში, სპაგეტი არ უნდა დაიმსხვრა მოხარშვის დროს, ის გრძელი უნდა იყოს და ჩანგალზე უნდა მიირთვათ. საბედნიეროდ, რუსულ მაღაზიებში იყიდება დიდი რაოდენობით იტალიური და რუსული წარმოების სპაგეტის ტიპები.
უმარტივესი კლასიკური სპაგეტის რეცეპტი არის სპაგეტი პომიდვრით და ყველით. კერძის 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 1 პაკეტი (300 გრ) სპაგეტი, 4-5 მსხვილი პომიდორი, ნახევარი დიდი ხახვი, 200-250 გრ ყველი, რეჰანი, ორეგანო, მარილი და პილპილი გემოვნებით. იდეალურია მწიფე, ხორციანი, მსხვილი პომიდორი.
მოხარშეთ სპაგეტი მდუღარე დამარილებულ წყალში. ჩვეულებრივ, შეფუთვაზე მითითებულია სამზარეულოს საჭირო დრო, მაგრამ ის იშვიათად აღემატება 5 წუთს. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ კლასიკური იტალიური მაკარონი არასდროს არ უნდა მოხარშოს, ისინი უნდა იყოს მაგარი.
სანამ მაკარონი დუღდება, პომიდორი გააცალეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ხახვიც საკმაოდ წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს, რადგან ის პომიდვრის პასტის არომატს მისცემს და არ იქნება შესამჩნევი. შეწვით ხახვი და პომიდორი ცხელ ტაფაში, საშუალო რაოდენობის მცენარეული ზეთით. მას შემდეგ, რაც პომიდორი ერთგვაროვან ქალად გადაიქცევა, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, დაუმატეთ მარილი, დაუმატეთ პილპილი და სანელებლები, დაჭრილი ახალი ან გამხმარი რეჰანი, ორეგანო და სახურავით დაფარული, გააჩერეთ 10-15 წუთით.
სანამ სოუსი მზადდება, შეგიძლიათ ყველი გახეხოთ საშუალო სახეხზე. იდეალურ შემთხვევაში, მკაცრი ყველის გარდა, მზა სპაგეტს პარმეზანი უნდა დაემატოს, მაგრამ მისი არარსებობა კრიტიკული არ გახდება. ტომატის სოუსის მოხარშვის შემდეგ აურიეთ მასში წინასწარ მოხარშული სპაგეტი და გააჩერეთ 1-2 წუთი. დასრულებული კერძი აყალიბებს ბრტყელ ფირფიტებს და ასხამენ გახეხილი ყველით. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ რამოდენიმე რეჰანის ფოთოლი (მეწამული რეჰანი იდეალურია გემოვნებისთვის) და ალუბლის პომიდორით.
ფირფიტები მზა სპაგეტისთვის უნდა იყოს დიდი და ბრტყელი. ეს ესთეტიკური თვალსაზრისით სასიამოვნო და მოსახერხებელია, ვინაიდან მაკარონის სოუსს ჭამის დროს დაშორება შეუძლია.
ტომატის პასტისა და ყველის სპაგეტის სხვა რეცეპტებია სოკო, ქათამი, საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი, რომლებიც უნდა მოხდეს იმავე ტაფაში, სანამ მასში პომიდორი მოამზადეთ. ამ ინგრედიენტების გარდა, შეგიძლიათ დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და სხვადასხვა მწვანილი (თიამი, როზმარინი და ა.შ.).
მიირთვით სპაგეტი ყველით და პომიდორით გაცივებული თეთრი ღვინით. ხელნაკეთი ლიმონათები და კენკროვანი ხილის სასმელები, ასევე გაცივებული ჩაი იდეალურია უალკოჰოლო სასმელებისთვის.
