ვარდისფერი ორაგული არა მხოლოდ საოცრად გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანმრთელი თევზია. იგი შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ვიტამინებს, ამინომჟავებს, ცილებს და ორგანიზმისთვის სასარგებლო სხვა ნივთიერებებს. ვარდისფერი ორაგულის ფილეების დამზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს.
ვარდისფერი ორაგულის ფილე ცომით
დაგჭირდებათ: 500-600 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, 120 გრ ხორბლის ფქვილი, 1 ქათმის კვერცხი, 250 მლ ლუდი, 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი, მარილი, შაქარი, ძმარი ან ლიმონის წვენი.
ჩამოიბანეთ თევზის ფილე გამდინარე წყლით და დაჭერით პატარა მოგრძო ნაჭრებად. მოაყარეთ ლიმონის წვენი ან სუფრის ძმარი. შემდეგ მოამზადეთ ცომი: აურიეთ ფქვილი, ლუდი, კვერცხი, მარილი და შაქარი. თქვენ უნდა გქონდეთ ერთიანი კონსისტენციის მასა. თითოეული ფილე ცალი ცომი ჩაყარეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი არ წარმოიქმნება. რეკომენდებულია თევზის ცხლად მირთმევა.
კრემში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
დაგჭირდებათ: 400-500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, 1 ბულგარული წიწაკა, 1 ხახვი, 1 სტაფილო, 2 კვერცხი, 200 მლ ნაღები, კარაქი.
დაჭრილი ფილე მოგრძო ნაჭრებად 4–5 სმ სიგრძის ნაჭრებად დაჭერით ხახვი, წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაამატეთ მას გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი და ნაღები. განათავსეთ მომზადებული ბოსტნეულის ნარევი საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან დაადეთ მზა ვარდისფერი ორაგულის ფილე და შეავსეთ კრემისებური ნარევით. მოათავსეთ კერძი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. უმჯობესია თევზი მიირთვათ ბოსტნეულის გვერდით კერძით.
კილიტაში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის ფილე
დაგჭირდებათ: 400 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, 1 საშუალო ხახვი, ლიმონის წვენი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქვილი წიწაკა.
ჩამოიბანეთ ფილე გამდინარე წყლით და დაჭერით ნაწილებად. თევზი მოაყარეთ მარილით და პილპილით გემოვნებით. შემდეგ ხახვი დაჭერით თხელ რგოლებად და თანაბრად მოათავსეთ ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე და მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი. გამოაცხვეთ თევზი 220C- ით გახურებულ ღუმელში. 20 წუთის შემდეგ, კერძი მზად არის. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ვარდისფერი ორაგული დაჭრილი ახალი მწვანილით.
