ვარდისფერი ორაგული ერთ – ერთი ყველაზე პატარა თევზია ორაგულის ოჯახში. მისი ინდივიდუალური სიგრძე იშვიათად აღწევს 70 სანტიმეტრს და 2 კილოგრამზე ნაკლები. ითვლება, რომ მისი გემო უკეთესობისკენ არ არის - ამბობენ, რომ მშრალი და ცოტა მწარეა. მაგრამ ყველა ეს წარმოსახვითი ხარვეზი ადვილად გამოსწორდება რეცეპტების კომპეტენტური შერჩევით. მოამზადეთ ვარდისფერი ორაგული მდიდარი ცხიმიანი სოუსებით და მხოლოდ გურმანები გამოირჩევიან ორაგულისგან, მაგრამ ასეთი ჩანაცვლებით ისინი არ განაწყენდებიან.
Ეს აუცილებელია
-
- ვარდისფერი ორაგული სპაგეტი კარბონარით
- 500 გრ სპაგეტი;
- 4 ნაჭერი ბეკონი;
- 4 კვერცხის გული;
- 1/2 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 250 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- 2 ჭიქა გაყინული ბარდა
- 1/3 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 2 ჭიქა თეთრი ღვინო ან თევზის ბულიონი;
- 2 ჭიქა წყალი;
- 1 ლიმონი;
- რამოდენიმე ახალი კამა.
- ლიმონის პასტა ვარდისფერი ორაგულით
- 3 ჭიქა მძიმე კრემი;
- 2 ჩაის კოვზი გახეხილი ლიმონის ცედრა
- 2 ჩაის კოვზი გამხმარი კამა
- 500 გრ მაკარონი (tagyatelle)
- ფარფელი
- fettuccine);
- 500 გრ ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
- 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1 პრასი;
- 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
- 2 ჭიქა გაყინული ტკბილი ბარდა
- 3 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ვარდისფერი ორაგული სპაგეტი კარბონარით მოათავსეთ წყლის დიდი ქვაბი ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოამზადეთ სპაგეტი პაკეტის მითითებების შესაბამისად. შეწვით ბეკონი, სანამ გახეხილი იქნება, ამოიღეთ ქვაბიდან და დადეთ ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.
ნაბიჯი 2
სუფთა ჭურჭელში შეურიეთ წყალი და ღვინო ან ბულიონი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი, დაამატეთ კამა და ადუღეთ. შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 10 წუთით, შემდეგ დაამატეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილე, კვლავ გადააფარეთ და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი. ამოიღეთ ფილე, გააჩერეთ ოდნავ რომ გაგრილდეს და დაიშალა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 3
ქლიავი და კვერცხის გულები ათქვიფეთ პატარა ქვაბში ან თასში.
ნაბიჯი 4
ჩაასხით ზეითუნის ზეთი კიდევ ერთ დიდ ქვაბში, გაათბეთ და დაამატეთ ბარდა, მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთი და ზოგჯერ შეანჯღრიეთ ტაფა. ბარდას დაუმატეთ ბეკონი და თევზის ნაჭრები. გავაცხელოთ დაბალ ცეცხლზე.
ნაბიჯი 5
როდესაც სპაგეტი დასრულდა, გადაწურეთ წყალი და მოათავსეთ ქვაბში ვარდისფერი ორაგული და ბარდა. ნუ ერევით. დაუყოვნებლივ ჩაასხით გული და ნაღების ნარევი. გაზარდეთ ცეცხლი და მაშები ძალიან სწრაფად, ოდნავ აწიეთ და მოატრიალეთ სპაგეტი ისე, რომ ცხიმიანი კვერცხის კრემის სოუსი მოიცვას თევზსაც და ბარდასაც. მოაყარეთ ყველი. გამორთეთ სითბო და მიირთვით.
ნაბიჯი 6
ლიმონის პასტა ვარდისფერი ორაგულით დიდ ქვაბში მოხარშეთ პასტა პაკეტის მითითებების შესაბამისად. სანამ ხარშავს, კარგად აურიეთ ნაღები, ლიმონის ცედრა და კამა. გვერდზე გადადოთ.
ნაბიჯი 7
გააცალეთ კანიდან ვარდისფერი ორაგულის ფილე და დაჭერით 2 სმ კუბიკებად. სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით და დაუმატეთ თევზი. გრილი დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ყავისფერი იქნება. ტაფადან მოაშორეთ ვარდისფერი ორაგული და მოათავსეთ ბეჭდებივით დაჭრილი პრასი (მხოლოდ თეთრი ნაწილი). მოხარშეთ დაახლოებით 1 წუთი. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ კუბიკებად და ბარდასთან ერთად მოვათავსოთ ხახვზე. საზ, მუდმივად აღვივებს, კიდევ 3 წუთი.
ნაბიჯი 8
გადაწურეთ მაკარონი და დაზოგეთ დაახლოებით ერთი ჭიქა ბულიონი, მოათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, დაამატეთ მაკარონი, ვარდისფერი ორაგული, ბარდა, წიწაკა, ლიმონის წვენი და ნაღების სოუსი. ნაზად აურიეთ. თუ სოუსი არ არის საკმარისად გლუვი, დაუმატეთ ცოტაოდენი ბულიონი.
