ვარდისფერი ორაგული არის ცხიმიანი თევზი ალისფერი ხორცით და დელიკატური გემოთი. ეს შეიძლება გაიყიდოს მთლიანად ან დაჭრილი იყოს ფილე ან სტეიკი. ვარდისფერი ორაგული შემწვარი, გამომცხვარი, შემწვარი და ასევე შესაფერისია თევზის წმინდა სუპებისა და სქელი ხარშებისთვის.
სქელი წვნიანი ვარდისფერი ორაგულით
სურნელოვანი და სქელი ვარდისფერი ორაგულის საჭმლისთვის დაგჭირდებათ:
- 250 გრამი კარტოფილი;
- 150 გრამი დაჭრილი ბეკონი;
- 2 ჭიქა პრასი, დაჭრილი რგოლებად (ღეროს თეთრი ნაწილები);
- 1 ჭიქა გაყინული სიმინდი;
- 3 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- 1 ჩაის კოვზი თიმის ახალი ფოთლები;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 3 ჭიქა რძე;
- ½ ჭიქა კრემი 20% ცხიმი;
- ვარდისფერი ორაგულის 1 ფილე კანისა და ძვლების გარეშე, საერთო წონა 500 გრამი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი;
- ¼ ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- 2 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
- მწვანე ხახვის რამდენიმე ბუმბული გარნირისთვის.
წვნიანისთვის შეარჩიეთ სახამებლის დაბალი შემცველობა კარტოფილი - მოხარშვას უფრო დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ ფორმას უკეთესად იკავებს.
გარეცხეთ და გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით 1 სანტიმეტრის კუბიკებად. განათავსეთ იგი მდუღარე დამარილებულ წყალში და მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ კარტოფილი გახდება რბილი. გადაწურეთ კარტოფილი საწურზე. ფრაის ბეკონი, დაჭრილი ზოლებად, სანამ crispy. განათავსეთ ქაღალდის პირსახოციზე.
აიღეთ ღრმა ქვაბი, ჩაასხით მასში ორი სუფრის კოვზი ბეკონიდან გამდნარი ცხიმი, შეწვით პრასის რგოლები და ნიორი, დაუმატეთ მათ თმიმი და დაფნის ფოთოლი. როდესაც ხახვი რბილია, ამოიღეთ ლავრუშკა, დაასხით რძე და ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ სიმინდი და 1-დან 2 სანტიმეტრამდე დაჭრილი ვარდისფერი ორაგული. მოხარშეთ 5-8 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ კარტოფილი და ბეკონი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ლიმონის წვენი. აურიეთ, გაათბეთ 2-3 წუთის განმავლობაში და მიირთვით დაჭრილი მწვანე ხახვით.
ვარდისფერი ორაგულის თავის წვნიანი
თუ მთავარი კერძი მოამზადეთ ვარდისფერი ორაგულის ფილედან და ჯერ კიდევ გაქვთ თევზის თავი, ისინი შესანიშნავია სუფთა ბულიონისთვის. მისი მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ევროპულ, არამედ აზიურ სტილში. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ვარდისფერი ორაგულის 4 თავი;
- 1 თავი ხახვი;
- კომბიანი ზღვის მცენარეების ფირფიტა 4-5 სანტიმეტრის სიგრძით;
- კოჭას ფესვი 5 სანტიმეტრის სიგრძის;
- ¼ მირინის ჭიქა;
- 1 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 3 სუფრის კოვზი მისო პასტა;
- 100 გრამი აზიური ბრინჯის ლაფშები;
- მწვანე ხახვის 2-3 ბუმბული.
მისოს პასტა არის იაპონური ტრადიციული პროდუქტი, რომელიც მზადდება დადუღებული მარცვლებისგან ან ლობიოსგან, სპეციალური ფორმების გამოყენებით.
გარეცხეთ თევზის თავები, მოაცილეთ ღარები. მოათავსეთ კომბი კოჭით, გაწმენდილი ხახვითა და წყალმცენარეებით ქვაბში და დაასხით 5 ლიტრი ცივი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაწურეთ, დაასხით სუფთა ქვაბში. ამოიღეთ ხორცი თევზის ლოყებიდან და მოათავსეთ თასში.
ჩაასხით სოიოს სოუსი ბულიონში, მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ ლაფშები. დაელოდეთ ლაფშის მომზადებას. ჩაასხით წვნიანი თასებში, დაამატეთ კოვზი მისო პასტა თითოეულ ჯამში და აურიეთ. დაამატეთ თევზის ხორცი და მორთეთ დაჭრილი მწვანე ხახვით.
