ღორის ხორცი უძველესი დროიდან ადამიანის ერთ-ერთი მთავარი საკვები იყო. ეს არის ძალიან ცხიმიანი და მაღალკალორიული ხორცი, იმ დღეებში, როდესაც საკვებში ჭარბი კალორიები ადამიანს ნაკლებად აინტერესებდა, ღორის ხორცი ძალიან ცხიმიანი უნდა ყოფილიყო. დღეს გურმანთა ღორის გემრიელი კერძები, როგორიცაა პროშო და ჯამონი, მზადდება ცხიმიანი ხორცით.
Ეს აუცილებელია
-
- ღორის როლისთვის:
- 8 მჭლე ღორის ხორცი
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- 3 ს.კ. დაჭრილი კამა;
- 3 ს.კ. ჩილის სოუსი;
- 2 ს.კ. ღე;
- 400 მლ ხორცის ბულიონი;
- 2 ჩ.კ. ფქვილი.
- ფლამანდური ღორის ხორცისთვის:
- 700 გრ ღორის ხორცი;
- 2 ს.კ. კარაქი;
- 4-5 თავი ხახვი;
- 1 ს.კ. მდოგვი;
- 1 ჭიქა თეთრი ღვინო;
- ხმელი ნიახური;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 1/2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი;
- თეთრი პური;
- 2 ცალი დახვეწილი შაქარი.
- ღორის კოტლეტისთვის ძვლით:
- 2 ცალი ძვლის გარეშე ღორის ხორცი;
- 1-2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- ტკბილი წიწაკა;
- კაიენის წიწაკა;
- სუნელი;
- 10 გრ კარაქი;
- 1/2 ჩ.კ. ლიმონის წვენი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ღორის რულეტი გაანაწილეთ ღორის ნაჭრები საჭრელ დაფაზე, წაუსვით მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაჭრილი კამა და ჩაის კოვზი ჩილის სოუსი კამაზე. გაახვიეთ ხორცი რულონებად, შიგნით შიგთავსით. დამაგრეთ კბილის ჯაგრისებით ან ძაფით დაუკარით.
ნაბიჯი 2
გაათბეთ ღილი ტაფაში, შეწვით რულონები ყველა მხრიდან, დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი, მოხარშეთ სანამ არ შეიწოვება. დარწმუნდით, რომ რულონები ტაფის ფსკერზე არ ეკეტება. დაამატეთ ცოტაოდენი ბულიონი კიდევ ორჯერ, დაელოდეთ ბულიონის მესამედ შეწოვას, დარჩენილი ნახარში ჩაასხით ტაფაში, გადააფარეთ და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს ღორის ხორცი, შემდეგ კი გადაწურეთ დარჩენილი ბულიონი, ის კვლავ შემოვა მოსახერხებელი
ნაბიჯი 3
გაშრა ფქვილი ტაფაში, სანამ არ გახდება ღია ყვითელი. გააგრილეთ, გახეხეთ ბულიონით, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ, რომ სოუსი გასქელდეს. ამოიღეთ კბილის ჯაგრისები რულონებიდან, მიირთვით სოუსით და კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ნაბიჯი 4
ფლამანდური ღორის ხორცი გახსენით თუჯის ქვაბში, დაჭერით ხახვი და მსუბუქად შეწვით ქვაბის ძირში. ღორის ხორცი დავჭრათ 1,5-2 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, ორივე მხრიდან ყავისფერი, მარილი და პილპილი. დავჭრათ პური სქელ ნაჭრებად, დავჭრათ ქერქი, მოვავლოთ მდოგვის სქელი ფენით, დავაფინოთ პური ღორის ხორცის თავზე.
ნაბიჯი 5
გაზავეთ ღვინო წყლით 1: 1 თანაფარდობით, ჩაასხით ქვაბში, დაუმატეთ ნიახური და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ, ნელ ცეცხლზე გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში. მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ქვაბში ჩაყარეთ 2 ცალი შაქარი.
ნაბიჯი 6
ძვლის ღორის კოტლეტი ხორცს ძმარში დადგით ღამით. დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ, შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთში, შედეთ მაცივარში, რომ გაიყინოთ.
ნაბიჯი 7
ამოიღეთ ხორცი მარინადიდან, ჩამოიბანეთ, ძვლის გასწვრივ რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ დანით. გააცხელეთ ტაფა, შეწვით კოტლეტები ზეთის დაუმატებლად 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ისე, რომ ხორცი გარედან კარგად გაყავისფრდება და შიგნიდან წვნიანი, ვარდისფერი დარჩეს. განათავსეთ ღვეზელები თეფშზე, თითოეულზე მოათავსეთ სურნელოვანი კარაქის ნაჭერი.
