ღორის კისერი ერთ-ერთი საუკეთესო შემწვარი გვამია. მას აქვს საკმარისი სურნელოვანი ხორცი და, ამავდროულად, მას ათამაშებს ცხიმის უწვრილესი ფენები, რაც საშუალებას აძლევს ღორის ხორცი ასე წვნიანი იყოს. ეს ნაჭერი შესანიშნავია როგორც ქაბაბისთვის, ასევე ცხობისთვის. იმისათვის, რომ ხორცი კიდევ უფრო გემრიელი გახდეს, ის წინასწარ უნდა დამარილდეს.
კლასიკური მარინადი
კლასიკური მარინადი მზადდება მცენარეული ზეთისა და ძმრის საფუძველზე. შემდეგი ნარევი შესანიშნავია ღორის ხორცისთვის. მიიღეთ:
- ½ დიჟონის მდოგვის ჭიქა;
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- ¼ ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
- 1 სუფრის კოვზი მშრალი სალბის ფოთლები;
- დაფნის დაქუცმაცებული ფოთლების 1 სუფრის კოვზი;
- 1 კბილი ნიორი.
ათქვიფეთ მდოგვი და ძმარი ერთად. დაამატეთ სალბი, დაჭრილი ნიორი და დაფნის ფოთოლი. თანდათანობით დაამატეთ ზეთი. მარინადის ეს რაოდენობა საკმარისია ½ კილოგრამი ღორის ხორცისთვის. შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ნარევი და შეინახოთ ჰერმეტულ ჭურჭელში მაცივარში, რამდენიმე დღის განმავლობაში.
ვისკის მარინადი
მარინედი ვისკით არა მხოლოდ ბევრ მამაკაცს მოეწონება, არამედ მშვენიერ სქესს. ელიტური გაურკვეველი სასმელი შესანიშნავია ღორის კისრის მწნილისთვის და დანარჩენი ინგრედიენტები ამ მარინადს დამატებით ქონდარი და ტკბილი არომატით აძლევს. 1½ კილოგრამი ღორის ხორცისთვის დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა ვისკი (ბურბონი);
- 1 ჭიქა ყავისფერი შაქარი;
- 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
- 1 ჭიქა დიჟონის მდოგვი;
- 1 ჭიქა ვუსტერის სოუსი
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. აურიეთ სანამ შაქარი არ გახსნის. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და გავწუროთ 2-4 საათის განმავლობაში. მარინირების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოჭრით ღორის კისერს. რაც უფრო პატარაა ნაჭრები, მით ნაკლებია საჭირო პიკელება.
ტაილანდური სტილის მარინადი
აღმოსავლეთ აზიის მოტივების თაყვანისმცემლებს უყვართ ტაილანდური სტილის მარინადი. მისთვის დაგჭირდებათ:
- ¼ ჭიქა + 1 ჩაის კოვზი ტაილანდური თევზის სოუსი;
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
- 4 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი;
- 1 სუფრის კოვზი ცაცხვის წვენი;
- 50 გრამი გამხმარი თამარინი;
- 1 ცხელი ჩილი წიწაკა.
ეს სოუსი შეიცავს ეგზოტიკურ ინგრედიენტებს. ასე რომ, ტაილანდური თევზის სოუსი არის ღია ოქროსფერი ფერის თითქმის გამჭვირვალე სითხე. ტაილანდში მას nam-pla - თევზის წყალს უწოდებენ. ეს სოუსი მიიღება პატარა თევზისა და თევზის ნარჩენებისგან დუღილის გზით. ანანასის წვენი ხშირად გამოიყენება პროცესის დასაჩქარებლად. თამარინის ხილი მსგავსია ფინიკისა და იყიდება როგორც შეკუმშული, წებოვანი ფილები.
პატარა თასში შეურიეთ თევზი და სოიოს სოუსი, დაუმატეთ შაქარი და ლაიმის წვენი, მსუბუქად ათქვიფეთ. გაანადგურეთ თამარინის ფილა და მოათავსეთ 1 ჭიქა მდუღარე წყალში. გააჩერეთ 20 წუთი, გახეხეთ და გახეხეთ საცერში, გადაყარეთ თესლი და ბოჭკოები. ჩილი წიწაკა დაჭერით პატარა ნაჭრებად. თუ გსურთ არა ძალიან ცხარე კერძი, ჯერ ამოიღეთ თესლი. შეუთავსეთ თამარინის პიურეს დარჩენილი კოვზი სოუსით და პილპილით. შეუთავსეთ სოუსების ნარევს. ღორის ხორცი 2-3 საათის განმავლობაში. მიღებული მარინადი საკმარისია 1½ კილოგრამ ხორცისთვის.
