ღორის კისერი უბრალოდ გემრიელია, როდესაც გრილზე დიდ ნაჭერში ხარშავთ, მაგრამ ის შეიძლება საკმაოდ წესიერად მოხალული იყოს სახლში ღუმელში. უფრო მეტიც, ასეთი ხორცისთვის, ყდისაც და კილიტაც შესაფერისია და მათი გაკეთებაც საერთოდ შეგიძლიათ. როგორ მოვამზადოთ ღორის კისერი?
ამ რეცეპტის კულინარიულ ყდის გასაღორძინებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები - 0,7-1 კგ ღორის კისერი, 5-6 კბილი ნიორი, 4-5 ს.კ. ცხელი მდოგვი (შეგიძლიათ მარცვლეულთან ერთად), უხეში მარილი, ღორის სუნელების ნარევი.
რა თქმა უნდა, უმჯობესია შეიძინოთ ღორის ხორცი გაცივებული, ვიდრე გაყინული. ასეთი პროდუქტი უფრო რბილი და ნაზი იქნება და მას შეეძლება გიხსნათ არაკეთილსინდისიერი გამყიდველებისგან, რომლებიც რამდენჯერმე ყინავენ ან ყინავენ კისერს.
ასე რომ, ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ ხორცი, და დაჭერით ნიორი ნაჭრებად, რაც მოსახერხებელი იქნება მოგვიანებით ღორის კისრის ნაჭრის დაჭრისთვის. ამის შემდეგ კარგად წაუსვით მარილი, მდოგვი და სანელებლები (დარწმუნდით, რომ არ დაივიწყოთ შავი და წითელი წიწაკა, დანარჩენი გემოვნებით არის). პრინციპში, ხორცი უკვე მზადაა გამოსაცხობად, მაგრამ მისი გაკეთება კიდევ უფრო გემრიელია, თუ ამ ფორმაში დატოვებენ ღამით. შემდეგ ხორცი ჩასვით ყდის, შეეცადეთ რაც შეიძლება მეტი ჰაერი ააფეთქოთ მისგან და გადაიხვიეთ ორივე ბოლოზე.
ხორცი მოხარშეთ რამდენიმე ეტაპად. ჯერ 220 გრადუს ტემპერატურაზე, 20-25 წუთი, შემდეგ კიდევ 30 წუთი 180 გრადუსზე. უფრო მეტიც, იმისათვის, რომ ღორის კისერმა ლამაზი გაწითლება შეიძინოს, ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, მოჭერით ყდის ზემოდან, რომ ჩამოყალიბდეს მადის აღმძვრელი ქერქი. მაგრამ არ იჩქაროთ ხორცის გამოღებისთანავე ღუმელის გათიშვის შემდეგ, უმჯობესია დატოვოთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი.
კილიტაში გამოსაცხობად აიღეთ იგივე რაოდენობის ღორის ხორცი, 4-5 კბილი ნიორი, მარილი და შავი პილპილი. გაატარეთ ნიორი გამანადგურებელში, შეურიეთ მას წიწაკა და მარილი, შემდეგ მიღებული ნარევით წაუსვით კისერი.
ამ რეცეპტში ხორცი მთლიანად დამარინავდება მხოლოდ 3-4 საათის განმავლობაში მაცივარში, რადგან ნიორი საკმაოდ მძაფრია და კარგად შეაღწევს ნაჭერში. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ დაფაროთ საკვები ფილმი ან მოათავსეთ ჭურჭელში.
ღორის ხორცი მჭიდროდ გადაიტანეთ ფოლგაში ისე, რომ ძვირფასი წვენის გაჟონვისთვის ხვრელები აღარ დარჩეს. შემდეგ მოათავსეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის შემდეგ, გაჭერით კილიტა, გახსენით მისი კიდეები, შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე 160 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ ღორის ხორცი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ნუ შეეცდებით უფრო დიდხანს გამართვას, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ღორის ხორცი გახდება მშრალი და არა წვნიანი.
თუ გსურთ დაუყოვნებლივ მოამზადოთ კისერი გვერდითი კერძით, აიღეთ შემდეგი მარტივი პროდუქტები - 0,6-0,7 კგ ხორცი, 1 კგ კარტოფილი (საუკეთესო ბოსტნეული), 100-150 გრ კარაქი, რამოდენიმე კამა, 3-4 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი.
ჯერ წვრილად დაჭერით მწვანილი, ნიორი კი პრესით გადაიტანეთ. შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი კარაქს. კისერი საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ და დანით გააკეთეთ პატარა ჯიბეები, რომელშიც ჩაყარეთ ცხარე კარაქი. ღორის ხორცი მოაყარეთ მარილით და პილპილით. კანი და დაჭრილი კარტოფილი შუაზე. საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ კისრის ნაწილი ბოსტნეულით გარშემორტყმული. პირველ რიგში, გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 150-160 გრადუს ტემპერატურაზე, შემდეგ კი ღორის ხორცი გავაციოთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
