ხაჭაპურს ყველთან ერთად უყვართ და ამზადებენ არა მხოლოდ საქართველოში. ისინი მრგვალი და სამკუთხაა, ნავისა და კონვერტის სახით. საფუარისგან, უფუარი, პუფისა და ხაჭოს ცომიდან. ღია ხაჭაპურები ღუმელში აცხობენ. შემწვარი დიდ ბრტყელ ტაფაში დაფარული.
ხაჭაპური არის ქართული ღვეზელი ან პურის პური ყველით. მარტივი და ძალიან გემრიელი კერძი, რომლის მომზადება შეგიძლიათ საუზმეზე.
ხაჭაპურის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ერთი შეხედვით, როგორც ჩანს, ისინი ყველა ერთნაირია. ამასთან, თითოეულს აქვს თავისი საიდუმლოება, თავისი გემოვნება.
იმერული ხაჭაპური ბრტყელი ნამცხვარია, თეფშის ზომის, შიგნით ყველით. გზასთან მიჰყავთ და ცივად მიირთმევენ.
მეგრული ხაჭაპური ყველის მოყვარულებს მოეწონებათ. იგი ასევე მოთავსებულია თავზე. მაგრამ უმჯობესია ეს ნამცხვარი ჭამის შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვათ. არც ისე გემრიელია, როცა ცივა. გარდა ამისა, იგი დიდხანს არ ინახება.
გურული ხაჭაპურის გემო აქვს მეგრული, მაგრამ ფორმის ბრტყელი ბაგე აქვს.
იგი ნავთობის ან თვალის სახით სრულიად განსხვავდება სხვა აჭარული ხაჭაპურისგან. დეპრესია მზადდება დიდ ცომიან ნამცხვარში. მასში ყველის, ფქვილისა და წყლის ნარევი იდება. ხაჭაპურს ღუმელში აცხობენ.
როდესაც ის გამოცხვება, მას ცხიმწასმულ კარაქს აყრიან. კვერცხი გატეხილია ცენტრში. რესტორნებში ჩანგალი მიირთმევენ ამ კერძს. ქართველები მას ხელებით ჭამენ.
ნავს ორი ყური აქვს. ისინი გატეხილია და ჩაყრილი ყველით. შემდეგ ისინი ჭამენ "ნავის" გვერდებს და ძირს, გაჟღენთილი ყველის ნარევით. მოხერხებულობისთვის ის იკეცება რულეტად.
კარგია ხაჭაპურის დალევა ლუდთან ან წითელ ღვინოსთან ერთად. ისინი კომბინირებულია ჩაისა და ყავასთან.
უმჯობესია საღამოს ხაჭაპურისთვის საფუარიანი ცომი მოზილოთ. საქართველოში მას ტრადიციულად ამზადებენ იოგურტთან (კავკასიური ფერმენტირებული რძის სასმელი). ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეფირი, იოგურტი, ბუნებრივი იოგურტი, არაჟანი.
იოგურტის დასამზადებლად საჭიროა 3 ლიტრი რძის გაცხელება. ჩადეთ მასში 1-2 ს.კ. ლ არაჟანი. დააფარეთ და გაათბეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში. მზა იოგურტი სქელია.
5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი გაცერით და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ ფქვილი. შეაგროვეთ ფქვილი სლაიდით, გააკეთეთ დეპრესია. ჩაასხით 500 მლ კეფირი, 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი, ერთი კვერცხი. დაამატეთ თითო ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი.
მოზილეთ მსუბუქი ცომი. არ უნდა გეჭიროს ხელები. შეფუთეთ ცომი ცელოფანში და შედგით მაცივარში.
ხაჭაპურისთვის ასევე მზადდება უფუარი ცომი აჭარული რეცეპტის მიხედვით. შეურიეთ 3 ჭიქა ფქვილი 50 გრ კარაქს. ეს უნდა დაიმსხვრა. ჩაასხით ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და 1 ჩ.კ. მარილი. ჩაასხით არაჟანი (ერთი ჭიქა). მოზილეთ 15 წუთის განმავლობაში. ცომი დატოვეთ მაცივარში მთელი ღამით.
ხაჭაპური ყველთან ერთად საუზმეზე შეიძლება პიტას პურისგან მომზადდეს. ისინი ანაცვლებენ საფუარიან ცომს. ეს ყველის ტორტილები ძალიან სწრაფად ამზადებენ.
ქართველი შეფ-მზარეულები იმერულ ყველს იყენებენ შევსების სახით. ამასთან, ხაჭაპურს ამზადებენ ფეტა ყველით, სულუგუნით და ადიღეური ყველით და ხაჭოთიც კი.
თუ მარილწყალში ყველი ძალიან მარილიანია, ის 2-5 საათის განმავლობაში გაჟღენთილია რძეში. დიდ ნაჭერს რამდენიმე ნაწილად აჭრიან ისე, რომ ყველს უფრო სწრაფად მოაცილოს ზედმეტი მარილი.
თქვენ შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუში, კოლინტრო, კამა შიგნით.
ახალი მწვანილი კარგია საუზმეზე. განსაკუთრებით ზამთარში, როდესაც სხეულს ძლიერ აკლია ვიტამინები. გარდა ამისა, მწვანილი ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს სისხლში.
ცომი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. გააფართოვეთ ისინი ბურთულებად. გამოიყენეთ მოძრავი პინი, რომ ბურთულები წვრილ ნამცხვრებად გადაიტანოთ.
გახეხეთ ყველი და თითოეულ ტორტილას დაადეთ 5 ს.კ. ლ შეაგროვეთ ტორტის კიდეები "ჩანთაში". ნაზად მოუხვიეთ: შეიძლება ყველი გადმოიღვაროს. გააფართოვეთ მსუბუქი მოძრავი პინით.
დახურული ყველის ღვეზელები, რომლებიც მზადდება საფუარისგან თავისუფალი ცომისგან, ორივე მხრიდან შემწვარია დიდ ბრტყელ ტაფაზე. თუ ხაჭაპური სქელია, დაფარეთ ტაფა სახურავით, რომ ყველი გაადნოთ ნამცხვრის შიგნით.
ღია ყველის ღვეზელებს ღუმელში აცხობენ 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. სწრაფი ხაჭაპური ასევე მზადდება ღუმელში.პიტას პურისგან მოჭერით დიდი სკვერები მაკრატლით. განათავსეთ შევსება შუაზე. პიტას პურის ბლანკები გადაიტანეთ კონვერტში. წაუსვით ხაჭაპურის ზემო კვერცხი კვერცხით, რომ მოწითალოთ.
ხაჭაპურს მიირთმევენ "ცხლად, ცხლად", მიირთმევენ ხრაშუნა ქერქს და ყველის სავსე საოცარ გემოს. სახლში მოხარშული ხალხი ნამდვილად არ იტყვის უარს ასეთ ცხელ საუზმეზე.
