მადის აღმძვრელი ხაჭაპურის მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ frying პანში. ეს სწრაფი ვარიანტი შესანიშნავია საუზმეზე ან გულუხვი სადილისთვის; წარმატებული რეცეპტი დაგეხმარებათ სტუმრების მოულოდნელი ჩამოსვლის შემთხვევაშიც.
სწრაფი ხაჭაპური ტაფაში: სამზარეულოს თავისებურებები
ხაჭაპური - უგემრიელესი ნამცხვრები ყველით და მწვანილებით, მზადდება უფუარი, ფაფისებრი, საფუარიანი ცომისგან. ათობით ვარიაცია არსებობს, რომლებსაც ადგილობრივი მოსახლეობის სახელი მიენიჭა, სადაც ესა თუ ის რეცეპტი მოდის. ჩვეულებრივ ხაჭაპურს ღუმელში აცხობენ, მაგრამ სახლში ხშირად ტაფაზე ამზადებენ სწრაფ ან ზარმაცი ვარიანტს. რეცეპტის არსი არის ყველა კომპონენტის კომბინაცია და ტორტის სწრაფი შემწვარი ორივე მხრიდან.
საქართველოში იოგურტის საფუძველზე ამზადებენ ტრადიციულ ნამცხვრებს. ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მიღება რუსეთში ადვილი არ არის, მაგრამ სავსებით შესაძლებელია მისი შეცვლა კეფირით, იოგურტით, არაჟნით. მათ, ვისაც არ უყვარს ცომის არევა, უნდა სცადონ მზა თხელი პიტას პურისგან დამზადებული ხაჭაპური.
მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ყველი. სახლში, სულუგუნი, ფეტა ყველი ან ხაჭო ფართოდ გამოიყენება, მაგრამ მყარი ჯიშებიც შესაფერისია. ყველს უნდა დაერთოს მწვანილი, ახალი ან მშრალი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ექსპერიმენტი სუნელებით, სცადოთ მზა ნარევები ან დაამატოთ ინდივიდუალური სუნელები გემოვნებით.
ზარმაცი ხაჭაპური ყველით: კლასიკური რეცეპტი
მნიშვნელოვანი პირობაა არ დაზოგოთ შევსება და არ დააგემოვნოთ იგი მწვანილით: კოინტროთი, ოხრახუში, თიამი და რეჰანი. სწორედ არომატული მწვანილები მისცემს ყველის ნამცხვრებს ცნობადი კავკასიური არომატით. სუნელების პროპორცია შეიძლება შეიცვალოს გემოვნებით. პროდუქტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღება 2 დიდი ხაჭაპური.
შემადგენლობა:
- 1, 5 ჭიქა უცხიმო კეფირი;
- 2 კვერცხი;
- 100 გრ ხაჭო;
- 150 გრ ნებისმიერი მაგარი ყველი;
- 100 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 0,5 ჩ.კ. მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- სანელებლები გემოვნებით;
- მტკნარი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, cilantro, კამა, purslane, გარეული ნიორი);
- უსუნო მცენარეული ზეთი.
დალაგეთ მწვანილი, გარეცხეთ, გაშრეს და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით კეფირი ღრმა თასში, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი და კვერცხი. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ საერთო მასას. ხაჭო იქ ჩადეთ. იმისათვის, რომ ხაჭაპური წვნიანი და გემოვნებით მდიდარი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ თვითნაკეთი ხაჭო, სუფთა და მყარი მასალების გარეშე. უცხიმო პროდუქტი არ იმუშავებს, ნამცხვარი მშრალი აღმოჩნდება.
ჩაასხით სანელებლები ცომში. მათი არჩევანი დამოკიდებულია პიროვნული გემოვნების პრეფერენციებზე. ჩვეულებრივ, ისინი იყენებენ მშრალ მცენარეებს, პაპრიკას, კრაზანას თესლს, ქინძი ნებისმიერი პროპორციით. ახლად დაფქული შავი პილპილი არც მავნებელია. შეურიეთ მასა ხის სპატულით, სანამ გლუვი გახდება, ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი. ცომი უნდა იყოს საკმარისად თხელი, მაგრამ არა წყლიანი.
სქელი კედლის ტაფა მაღალ გვერდებზე წაუსვით მცენარეული ზეთით. ჩაასხით ნარევი მწვავე ზედაპირზე პატარა ლალის საშუალებით, თანაბრად გაანაწილეთ ტაფაზე. შეწვით პროდუქტი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ხაჭაპური ერთ მხარეს გაყავისფრდება, გადააბრუნეთ საკონდიტრო ნაჭერი ფართო ბრტყელი სპატულით და გააგრძელეთ შემწვარი. მზა ნამცხვარი განათავსეთ გახურებულ ბრტყელ ფირფიტაზე, დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დაუყოვნებლად მიირთვით. ზარმაცი ხაჭაპურები განსაკუთრებით გემრიელია სიცხეზე. პროდუქტის გაფორმება შესაძლებელია ახალი მწვანილებით. ცალკე მზადდება ქართული სოუსები, როგორიცაა ტყემალი და საწებელი.
ხაჭაპური ფეტა ყველით: მარტივი ხელნაკეთი რეცეპტი
ყველის ნამცხვრები ფეტა ყველით შეიცავს უფრო ნაკლებ კალორიას, მარილიან, უცხიმო პროდუქტს კარგად უხდება ცხარე მწვანილი და ახალი წვრილი ცომი. ხაჭაპურის დამზადება შესაძლებელია პორციულად, ბლინებს მოგვაგონებს.
შემადგენლობა:
- 1 ჭიქა კეფირი ან იოგურტი;
- 2 ს.კ. ლ სქელი არაჟანი;
- 200 გრ ფეტა ყველი;
- 1 კვერცხი;
- 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი
- მარილი;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- მწვანეთა (ოხრახუში, კოინტრო, კამა).
გახეხეთ ყველი ან წვრილად დაჭერით მკვეთრი დანით. გარეცხეთ მწვანილი, გააშრეთ, დაჭერით. ღრმა თასში აურიეთ კეფირი არაჟანთან, კვერცხთან, მარილთან და პილპილთან.ნაწილებად დაამატეთ გაცრილი ფქვილი, კარგად გახეხეთ ისე, რომ ცომში სიმსივნე არ იყოს. დაუმატეთ ყველი და მწვანილი, კვლავ აურიეთ.
ტაფაში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაასხით ცომი მაყრით, მრგვალი პატარა ნამცხვრების ფორმირებით. Fry ორივე მხარეს, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დარწმუნდით, რომ ცომი ცხვება შიგნით, ხაჭაპურის კბილის ჯაგრისით ან ჩანგლით გახვრეტით. განათავსეთ ნივთები ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს. მიირთვით თბილ ფირფიტებზე, რომლებიც გაფორმებულია ახალი მწვანილით.
ლავაშ ხაჭაპური: ეტაპობრივად ინსტრუქციები
გემრიელი ცხელი საჭმლის გაკეთება შეგიძლიათ საათის მეოთხედში, ცომიც კი არ მოზილოთ. ამის ნაცვლად, ისინი იყენებენ მზა სომხურ ლავაშს. თხელი ფურცლები სწრაფად იჟღინთება ტენიანი ფხვნილით, ხაჭაპურები ნაზი და ძალიან გემრიელია.
შემადგენლობა:
- 200 გრ თხელი პიტას პური;
- 2 კვერცხი;
- 150 გრ ხელნაკეთი ხაჭო;
- 150 გ სულუგუნი;
- 1 ჩ.კ. მცენარეული ზეთი;
- ნებისმიერი ახალი მწვანილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
გახეხეთ სულუგუნი ყველი და შეურიეთ ხაჭოს. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კვერცხი, კარგად აურიეთ. არ არის საჭირო მარილის შევსება, სურვილისამებრ დაამატეთ შავი პილპილი.
პიტას თხელი პური მოჭერით კვადრატებად, 15 სმ ან ოდნავ მეტი გვერდებით. განათავსეთ ისინი დაფაზე, განაწილეთ შევსება თანაბარ ფენად. მოაყარეთ პიტას პურის კონვერტები კონვერტების სახით. ათქვიფეთ კვერცხი და გადააფარეთ ხაჭაპურის ბლანკები.
წაუსვით სქელი კედლის ტაფა მცენარეული ზეთით. კონვერტები სათითაოდ ჩამოაფარეთ და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით ცხელი ხაჭაპური ცხარე ტომატის ან ქლიავის სოუსით.
თხელი ხაჭაპურის მოწყობა ასევე შეიძლება ტრადიციული პურის ან რულეტის სახით, დაჭრილი ნაჭრებით და ტაფაში შემწვარი.
