ცნობილი ქართული ბრტყელი პურის ეს რეცეპტი წარმოდგენილია არა კლასიკურ ვერსიაში, არამედ მის შემდეგ ვარიაციებში. აქ იოგურტის ნაცვლად გამოიყენებენ კეფირს (2,5%), ხოლო იმერული ყველი სულუგუნს შეცვლის. მომზადების პროცესი მოხდება არა ღუმელში ან ღუმელში, როგორც ეს ჩვეულია, არამედ ჩვეულებრივ ტაფაში.
Ეს აუცილებელია
- • 250 მლ 2.5% კეფირი;
- • 350 გ სულუგუნი (ყველი);
- • 150 გრ ცალი კარაქი;
- • 50 გრ 15% არაჟანი;
- • 2 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
- • 1 ქათმის კვერცხი;
- • 1 სუფრის კოვზი შაქარი;
- • ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი და სოდა.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაასხით კეფირის განსაზღვრული რაოდენობა ღრმა ჭურჭელში. მართეთ ნედლ კვერცხში, დაუმატეთ შაქარი, მარილი. ათქვიფეთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე ან ათქვიფეთ სანამ არ გლუვდება.
ნაბიჯი 2
ცომისთვის აიღეთ 100 გრამი კარაქი, ახლა დატოვეთ 50 გრამი, შემდეგ დაგჭირდებათ შევსებისთვის. კარაქის ნაჭერი უნდა იყოს ძალიან რბილი, ჩადეთ კეფირის ნარევში, დაამატეთ აქ სოდა. კვლავ აურიეთ მიქსერით, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 3
შემდეგ დაამატეთ ხორბლის ფქვილი, უმჯობესია დაამატოთ იგი ნაწილებად, მოზილოთ ცომი. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და რბილი შეხებით. როგორც კი ცომი მზად იქნება, გვერდზე გადადეთ, დავიწყოთ ტორტილების შევსება.
ნაბიჯი 4
ყველის ნაჭერი უნდა გახეხონ უხეშ სახეხზე. შემდეგ ყველს დაუმატეთ არაჟანი, კარგად აურიეთ შიგთავსი ისე, რომ პროდუქტები თანაბრად გადანაწილდეს ერთმანეთში.
ნაბიჯი 5
ცომი გაყავით ხუთ თანაბარ ნაწილად, იგივე გააკეთეთ შევსებით. ინგრედიენტების უფრო ზუსტი გაზომვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს სასწორი, უფრო ზუსტი და ადვილი იქნება ცომის განაწილება და შევსება. გაყავით კარაქი (დარჩენილი 50 გრამი) 5 დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
ნაბიჯი 6
ცომის თითოეული ნაჭერი გადაახვიეთ თხელ მრგვალ ფენად, შუაში ჩაყარეთ ყველის შიგთავსის ნაწილი და ზემოდან დაადეთ კარაქის პატარა ნაჭერი. შევსებული ცომის თითოეული ფენა გააბრტყელეთ „ტომარაში“. გააფართოვეთ ასეთი "ტომარა" მოძრავი პინით, ერთ სანტიმეტრის სისქის ბრტყელ ნამცხვარში.
ნაბიჯი 7
თითოეული ყველის ნამცხვარი შეწვით ორივე მხრიდან ცხელ ქვაბში (არ დაუმატებიათ ზეთი), სანამ ლამაზი ქერქი ჩამოყალიბდება. არომატისა და სინაზისთვის, ჯერ კიდევ ცხელი ხაჭაპური წაუსვით კარაქის ნაჭრით. მიირთვით პირდაპირ ცეცხლზე, ცხელი.
