ქათმის ფეხები ხელმისაწვდომი და გემრიელი ხორცია, რომელიც მრავალი ყოველდღიური და სადღესასწაულო კერძის საფუძველი ხდება. მათთვის უფრო ნათელი გემოთი და მადისაღმძვრელი გარეგნობის მისაღებად ხშირად იყენებენ პურის პურს: კარკასის ნაჭრებს აყრიან ფქვილს ან დაქუცმაცებულ პურის მარცვლებს, კვერცხს ან კარაქს. სუნელების და სუნელების ინდივიდუალური შერჩევა რეცეპტს უნიკალურს ხდის. სცადეთ პურიანი ქათმის ფეხები სიმინდის ფანტელებით - გრილზე პიკნიკისთვის ან ღუმელში ოჯახის სადილისთვის.
Ეს აუცილებელია
-
- 4 ქათმის ფეხი;
- 200 გრ სიმინდის ფანტელები;
- 2-3 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- ტაბასკოს სოუსი (ან წითელი და შავი წიწაკის ნარევი) გემოვნებით;
- უხეშად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით;
- მარილი გემოვნებით;
- 3 კბილი ნიორი;
- 3 ს.კ. კარაქი;
- 3 ს.კ. დაჭრილი ოხრახუში და კამა;
- 1 კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
4 საშუალო ქათმის ფეხი ჩამოიბანეთ სუფთა წყალში და გაამშრალეთ თეთრი ბამბის პირსახოცით. ხორცის მარინირებისთვის მოამზადეთ ზეთოვანი სოუსი: ადუღეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი საშუალო ცეცხლზე; გაცივდით ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შეინახეთ მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ გააკეთოთ მცირე ზომის ნაჭრები (დაახლოებით 2-2,5 სმ სიგრძის) თითოეულ ფეხში - ეს საშუალებას მისცემს ქათამი უფრო სწრაფად მოხდეს და გახდეს უფრო რბილი და წვნიანი. შემდეგ წაუსვით კანი დაფქული შავი და წითელი წიწაკის ნარევით გემოვნებით, ან ცოტაოდენი ცხელი სოუსით ტაბასკოთი.
ნაბიჯი 3
გაცივებულ კარაქის სოუსში ჩადეთ 2 სუფრის კოვზი სუფრის მარილი, დაჭრილი ნიორი (3 კბილი) და კარგად აურიეთ. ჩაყარეთ ქათმის თითოეული ფეხი ნარევში, შემდეგ მოათავსეთ სუფთა პლასტმასის ჭურჭელში, ჰერმეტული სახურავით. ხორცის მარინირება მაცივარში 6-10 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე და მოათავსეთ ქათმის ფეხები მავთულხლართზე. მოხარშეთ ხორცი 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ ყავისფერი ქერქი არ გამოჩნდება, ქათმის ნაჭრები მუდმივად გადააქვთ სხვადასხვა მიმართულებით. ცხელი ფეხები გაუკეთეთ კბილის ჯაგრისით - თუ მსუბუქი ხორცის წვენი (არა სისხლი) გადმოვიდა, შეგიძლიათ კერძი მავთულის თაროდან ამოიღოთ.
ნაბიჯი 5
მოამზადეთ პური. გახეხეთ სიმინდის ფანტელები (0,5 ჭიქა) ხელის წისქვილში ან ხსნარში. დაამატეთ იმავე რაოდენობით წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, სუფრის მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ ყველაფერი.
ნაბიჯი 6
ადუღეთ 3 სუფრის კოვზი კარაქი (უმარილო) ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. რიგრიგობით მიიღეთ ცხელი ქათმის ნაწილები სამზარეულოს მაშებით და ჩაუშვით ჯერ ზეთში, შემდეგ კი სიმინდისა და მწვანილის ნარევში.
ნაბიჯი 7
რეცეპტი პურიანი ქათმის ფეხებისთვის შეიძლება ოდნავ შეიცვალოს. პირველ რიგში, დაასხით ნედლი პრეპარატები ფანტელებში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში საცხობ ფორმაზე. ამისათვის ჯერ მოხარშეთ ხორცი 1-3 ნაბიჯების მაგალითის მიხედვით.
ნაბიჯი 8
შეურიეთ თასში: 1 ქათმის კვერცხი; 200 გრ დაჭრილი სიმინდის ფანტელები და 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (საუკეთესო ვარიანტია სიმინდის ზეთი).
ნაბიჯი 9
თქვენს გემოვნებას დაუმატეთ სუფრის მარილი და 1 ჩაის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი. ჩაყარეთ ქათმის ნაწილები ნარევში და განათავსეთ ტაფაზე, რომელსაც ზეთი აქვს გამოსაცხობ პერგამენტზე.
ნაბიჯი 10
ქათმის ხორცი უნდა გამოვაცხოთ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, 200 ° C ტემპერატურაზე.
