მე გთავაზობთ რეცეპტს გემრიელი და მარტივად მოსამზადებელი კერძისთვის ძროხის ან ღორის ენისგან. იგი შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ყოველდღიური კერძებისთვის.
Ეს აუცილებელია
- - ენა (საქონლის ხორცი ან ღორის ხორცი);
- - ბულიონისთვის: სტაფილო, ხახვი, დაფნის ფოთლები, წიწაკა, მარილი;
- - სოუსისთვის: 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 100 გრამი ქიშმიში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ენის წინასწარი მომზადება
ენა უნდა დაიბანოთ და გაჟღენთილიყო ცივ წყალში 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, გადააფარეთ ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ადუღებამდე. მომზადების დრო - 3 საათი; მომზადების ბოლო საათამდე ბულიონში უნდა ჩაყაროთ მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, სტაფილო, ხახვი და სურვილისამებრ სხვა ბოსტნეული (ოხრახუში, ნიახური და ა.შ.) და სანელებლები. როგორც კი ენა მზად იქნება, თქვენ უნდა იმოქმედოთ ძალიან სწრაფად: ჯერ ჩადეთ იგი ცივ წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მოაცილეთ კანი მისგან (წინააღმდეგ შემთხვევაში ამის გაკეთება საკმაოდ რთული იქნება).
ნაბიჯი 2
სოუსის დამზადება
ჩამოიბანეთ ქიშმიში. შემწვარი ფქვილი ერთი სუფრის კოვზი ზეთით, განზავებული 1½ ჭიქა ბულიონი, რომელშიც ენა მოხარშეს, დაამატეთ ქიშმიში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასასრულს, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი და კარგად აურიეთ; შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ლიმონის წვენი.
ნაბიჯი 3
როგორ ემსახურება
ენა დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მიიტანეთ სუფრაზე. როგორც გარნირი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის პიურე, მწვანე ბარდა, ახალი ან მოხარშული ბოსტნეული. ჩაასხით სოუსი ენაზე, მორთეთ ოხრახუში და კამა.
