ხბოს ხახვი თეთრი სოუსით ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი კერძია. ძალიან გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი გამოდის. ხორცი ფაქტიურად პირში დნება და გურმანებს ნამდვილ სიამოვნებას ანიჭებს.
Ეს აუცილებელია
- - 800 გრ. ხბოს მხარი;
- - 3 საშუალო სტაფილო;
- - 1 ხახვი;
- - გარნის თაიგული: ნახევარი თავი ნიორი, ნიახურის მესამედი, დაფნის ფოთოლი, ორიოდე ტოტი და ოხრახუში - ეს ინგრედიენტები უნდა მოათავსოთ რეზინის ტომარაში ან ძაფით გაუკეთოთ მტევანი;
- - 1.5 ლიტრი ქათმის ბულიონი;
- - 150 გრ. ხახვის ნაკრები;
- - 200 გრ. ახალი შამპინიონი;
- - 250 მლ კრემი;
- - 3 გული;
- - მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
- - 1-3 ჩ.კ. ლიმონის წვენი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი შუაზე, გავწმინდოთ ნივრის კბილი. განათავსეთ ხორცი, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად, ქვაბში სქელი ფსკერით. დაამატეთ სტაფილო, ხახვი და გარნის თაიგული. შეავსეთ ქათმის ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. გააჩერეთ ხარშვა 1, 5 საათის განმავლობაში, დაამატეთ გაწმენდილი ხახვის ნაკრები და გააჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
ნაბიჯი 2
ჩაყარეთ სოკო სოკოს (თუ ისინი ძალიან დიდია, საჭიროა მათი დაჭრა 2 ან 4 ნაწილად). გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი.
ნაბიჯი 3
ჩვენ ამოვიღებთ გარნის თაიგულს ტაფადან და გავფილტროთ ჩაშუშული ბურღულის მეშვეობით, ბულიონის შენარჩუნებით (!).
ნაბიჯი 4
ქვაბში ბულიონი დააბრუნეთ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაფილტრეთ საწურზე.
ნაბიჯი 5
შეურიეთ yolks კრემი, დაამატეთ ბულიონი, კვლავ დააბრუნეთ ცეცხლი. გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, რომ ბულიონი ცოტათი გასქელდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან, მარილს და პილპილს გემოვნებით, დაუმატეთ ლიმონის წვენი (1–3 ჩაის კოვზი გემოვნებით). განათავსეთ ხორცი სტაფილოთი, ხახვთან და სოკოსთან ერთად ქვაბში, აურიეთ და დაუყოვნებლად მიირთვით.
