ეს ცხარე კვერცხის კარაქის სოუსი კარგად უხდება ზღვის ენას. მისი რეცეპტი საფრანგეთიდან მოდის. თუ გსურთ თქვენი სტუმრების გაოცება, მიირთვით ეს არომატული კერძი სუფრასთან.
Ეს აუცილებელია
- 6 პორციისთვის:
- - ერთადერთი 6 ფილე
- - მარილი წიწაკა
- - 600 გრ მწვანე ლობიო (შეიძლება გაყინული)
- - 300 მლ მშრალი თეთრი ღვინო
- სოუსისთვის:
- - 250 გრ კარაქი
- - 4 ხახვი
- - 2 მაგიდა. კოვზები ტარხუნის ფოთლები
- - 1/2 ჩაი. კოვზები დაქუცმაცებული შავი პილპილი
- - 100 მლ თეთრი ღვინის ძმარი
- - 4 კვერცხის გული
- - 2 პინჩი კაიენის წიწაკა
- - 1 ჩაის კოვზი ცაცხვის წვენი
- - მარილი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჯერ მოამზადეთ სოუსი. დნება კარაქი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. ამოიღეთ ქაფი გაჭრილი კოვზით.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ გაწმენდილი ხახვი და მწვანილი. აურიეთ ქვაბში დაქუცმაცებული წიწაკა, ჩაასხით ძმარი და გაათბეთ სანამ ძმარი ნახევრად არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 3
გაწურეთ სითხე წვრილი საცრის მეშვეობით დიდ მეტალის თასში. შეურიეთ yolks ერთად whisk.
ნაბიჯი 4
მოათავსეთ კონტეინერი სოუსთან ერთად ცხელი წყლის აბაზანაში და სცემეს სოუსი სანამ არ გასქელდება. ამოიღეთ წყლის აბაზანიდან და, ნაწილებად ასხურეთ ზეთი, სცემეთ. გემოვნებით დაუმატეთ ცაცხვის წვენი, მარილი და კაიენის წიწაკა.
ნაბიჯი 5
წაუსვით ერთადერთი ფილე მარილს და პილპილს. გარეცხეთ ლობიო და მოჭერით ბოლოები. ქვაბში მიიყვანეთ 300 მლ წყალი და ღვინო დაბალ ადუღებამდე და მოხარშეთ ფილე ლობიოთი დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით béarnaise სოუსით.
