ქათმის კიევი არის წვნიანი არომატული კერძი, რომელიც ძალიან პოპულარულია ჩვენს დიასახლისებში. კიევის კოტლეტების მომზადება არც ისე ადვილია, ეს კერძი მოთმინებასა და სიზუსტეს მოითხოვს, მაგრამ მერწმუნეთ, ღირს
ინგრედიენტები (4 ღვეზელი):
<p class = "MsoListParagraphCxSpFirst" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1 "> მთელი ქათამი 2 ცალი, თითო 1200 გრამი (ფილეებისთვის), <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1 "> კარაქი 200 გრამი, <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0 სმ; ხაზის სიმაღლე: ნორმალური; mso-list: l0 level1 lfo1 "> მწვანეთა (ოხრახუში) 30-40 გრამი, <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0 სმ; ხაზის სიმაღლე: ნორმალური; mso-list: l0 level1 lfo1 "> ფქვილი 4 სუფრის კოვზი, <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0 სმ; ხაზის სიმაღლე: ნორმალური; mso-list: l0 level1 lfo1 "> 2 კვერცხი, <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0 სმ; ხაზის სიმაღლე: ნორმალური; mso-list: l0 level1 lfo1 "> რძე 200 მლ., <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1 "> თეთრი კრეკერი, წვრილად დაფქული, 200 გრამი, <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1 "> მარილი გემოვნებით, <p class = "MsoListParagraphCxSpMiddle" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0cm; line-height: normal; mso-list: l0 level1 lfo1 "> წიწაკა გემოვნებით, <p class = "MsoListParagraphCxSpLast" style = "margin-left: 0cm; mso-add-space: auto;
text-align: justify; text-indent: 0 სმ; ხაზის სიმაღლე: ნორმალური; mso-list: l0 level1 lfo1 "> მცენარეული ზეთი.
თანმიმდევრობა:
განათავსეთ ქათამი მის უკან და დაჭრილი 2 ფილე. ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგნაირად: მოხერხებულობისთვის, შეწყვიტე ფრთები, შემდეგ კი მკვეთრი დანით მიაპყროს კილინს, ნეკნების გასწვრივ და მკერდის ქვედა მხრიდან კისრის გასწვრივ. ჭურჭლის ფილე უნდა მოჭრილიყო ჰუმერუსით, რომელიც მიმაგრებულია ზედა გარეთა ნაწილში და მიდის უკანა მხარეს.
დაჭრილი ფილე გაყავით 2 ნაწილად, გაუსწორეთ მცირე ნაწილი და გახსენით დიდი ნაწილი ისე, რომ მასში შეავსოთ შევსება. დაჭრილი ხორცი ორივე მხრიდან განიერი, ხორციანი ტორტილასთვის. იგი ასევე უნდა სცემეს საკინძურ ფილმში. კოტლეტის შეწებამდე მოაცილეთ ვენები ხორცში ისე, რომ მოხარშვის დროს კერძი არ შემცირდეს.
შევსება. დაჭერით მწვანილი პატარა ნაჭრებად და შეურიეთ მათ გახურებულ და დარბილებულ კარაქს. შეავსეთ შევსება და მოათავსეთ საყინულეში, სანამ გამყარდება. რძე და კვერცხი ათქვიფეთ, სანამ ქაფდება. როდესაც კარაქი და მწვანილი გამკვრივდება, დაიწყეთ კოტლეტების აწყობა.
აიღეთ ქათმის ფილე უმეტესი ნაწილი და განათავსეთ შიგნით, დაფაზე ზემოთ. განათავსეთ კარაქი შუაში და დაფარეთ ფილე მცირე ნაწილით. დაატრიალეთ კატლეტი ისე, რომ კოტლეტს წაგრძელებული ფორმა მიიღოს და ძვალი ბოლოდან გამოვიდეს. დარწმუნდით, რომ შევსება არსად ჩანს.
სხვა კოტლეტები გააკეთეთ იგივე გზით და განათავსეთ საყინულეში 5-7 წუთის განმავლობაში, რათა მათ ფორმა შეინარჩუნონ მომავალში.
შემდეგ გაცივებული ფილე მოაყარეთ ფქვილში და ჩაყარეთ კვერცხის და რძის ნარევი. გაორმაგეთ პური, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში პირველად, ჩაყარეთ კვერცხი და რძე და კვლავ გადაახვიეთ პურის ბალახში. თუ ფიქრობთ, რომ პურის პური ძალიან სუსტია და შეწვის დროს შეიძლება შევსება, გაიმეორეთ პროცესი.
გაათბეთ ზეთი ტაფაში და შეწვით თითოეული ღვეზელი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაწითლდება. განათავსეთ მზა, შემწვარი კოტლეტები საცხობ ფორმაზე და შედეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
თქვენ მოახერხეთ <b style = "mso-bidi-font-weight:
normal "> მოამზადე კიევის კოტლეტები, უღიმღამო!
