ლეჩო ერთ-ერთი უგემრიელესი და ჯანსაღი ბულგარული წიწაკის საჭმლის საჭმელია. შეიძლება შესანიშნავი მხარე იყოს კერძებისა და გამომცხვარი ხორცის, ქაბაბების, ხელნაკეთი ძეხვებისა და ძეხვებისთვის. მაგალითად, უნგრეთსა და რუმინეთში, ლეჩოს აყრიან ტაფაში, ასხამენ კვერცხებს და აცილებენ ცეცხლიდან ერთ წუთში. შედეგი არის საოცარი გემრიელი, რომელსაც მიირთმევენ ხრაშუნა თეთრ პურთან ერთად.
ლეჩოს დაკონსერვება თითქმის ყველგან, სადაც ბულგარული წიწაკა იზრდება. ათობით რეცეპტი არსებობს, მაგრამ რამდენიმე ვარიანტი ნამდვილად გემრიელია. მათ შორის არის ყუბანის სტილის ლეჩო, რომლის რეცეპტის მიღება ნებისმიერ დიასახლისს მარტივად შეუძლია.
ინგრედიენტები 5 კგ წიწაკისთვის:
• ტომატის ხელნაკეთი წვენი - 3 ლიტრი;
• ცხარე წიწაკა - 2 იდენტური პოდო;
• ტკბილი სტაფილო - 1 კგ;
• შაქარი - ერთი 200 გრამიანი მინა;
• მცენარეული ზეთი - 200 მლ;
• 9% ძმარი - 130 მლ;
• სუფრის მარილი - 3 ს.კ. ლ ზევით;
• ნიორი - 100-130 გ;
• ოხრახუშისა და კამა გამხმარი მწვანილი (მათთან ერთად ლეჩო უფრო დიდხანს ინახება, ვიდრე ახლის).
მომზადების პროცესი
1. ჩამოიბანეთ წიწაკა, წაუსვით ხელსახოცი. თითოეული ხილი დანით დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად. ჩვენ თესლებს, კუდებს, ტიხრებს წმენდს სუფთა.
2. დაჭერით ცხარე წიწაკა, არ დაივიწყოთ ძალიან მწარე თესლის გაწმენდა. გახეხეთ სტაფილო უხეშად, ჩალის გამოყენებით ("კორეული ვერსია").
3. მინანქრის ტაფაში ფენებად დაყარეთ ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ცხარე წიწაკა, შაქარი, ძმარი, მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ტომატის წვენი და მოამზადეთ ლეჩო ზუსტად 20 წუთის განმავლობაში, ტაიმერი დაიწყეთ ადუღების მომენტიდან.
4. ამის შემდეგ, დაჭრილი ნიორი ჩააგდეთ საუზმეში და მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოს დასრულებამდე ერთი წუთით ადრე, ლეკოს შევაყრით გამხმარ მწვანილს: კამა და ოხრახუში.
5. ბანკები წინასწარ სტერილიზდება. ჩვენ ყუბანის სტილის ცხელ ლეჩოს ვაფენთ მათ, საცობს სტერილიზებული სახურავებით, ვახვევთ საბანში, სანამ ის მთლიანად გაცივდება.
