პეკინის იხვი საოცრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძია. პეკინში, იგი მზადდება რამდენიმე გზით. პირველ მათგანს იხვი ეკიდება კერაზე და ამ მდგომარეობაში შემწვარია, ფრინველის მიღება ხდება ხრაშუნა ქერქითა და ნაზი ხორცით. მეორე მეთოდის მიხედვით, იგი იხურება დახურულ ღუმელში, ჯერ მაღალ ტემპერატურაზე, შემდეგ კი დაბალ ტემპერატურაზე. კერძი აღმოჩნდა ცოტათი ცხიმიანი, მაგრამ ძალიან გემრიელი.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 დიდი იხვი (2,5-3 კგ)
- 1/4 ჭიქა მშრალი შერი ან ბრინჯის ღვინო
- ზღვის მარილი
- 4 ს.კ. ლ თაფლი
- 1 ს.კ. ლ სეზამის ზეთი
- 5 ს.კ. ლ სოიოს სოუსი
- 1 ს.კ. ლ კოჭას ფხვნილი
- 1 ს.კ. ლ ახლად დაფქული შავი პილპილი
- 1 ჭიქა წყალი.
- ცომი: 1 კვერცხი
- 1 ჭიქა ფქვილი
- 2/3 ჭიქა რძე
- 2/3 ჭიქა წყალი
- 2 ს.კ. ლ მცენარეული ზეთი; და ასევე - ქილა hoi-sin სოუსით
- 1 დიდი კიტრი
- 2 მტევანი მწვანე ხახვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ იხვი. თუ ის გაყინულია, მაშინ უნდა გაალღოს, მაგრამ ეს თანდათან უნდა გაკეთდეს. პირველ რიგში, ჩიტი მოათავსეთ მაცივარში, რომ დააკაკუნოთ 3-4 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი დატოვეთ კიდევ 10 საათის განმავლობაში, რომ გაალღოს ოთახის ტემპერატურაზე. მოხსენით ზედა ფრთის ფალანგები დანით. ასევე მოაცილეთ ზედმეტი ცხიმი კისერზე და კუდზე. კანქვეშა ცხიმი თავისით დნება, თუ სწორად მოხარშული იქნება.
ნაბიჯი 2
ადუღეთ სრული ქვაბი (ან ქვაბი) წყალი. დაკიდეთ ჭურჭელი ჭურჭელზე (შეგიძლიათ უბრალოდ დაუჭიროთ მას მხარი ამ მდგომარეობაში) და ააფეთქოთ ორთქლზე. ამავე დროს, კანი უნდა გახდეს თეთრი. შემდეგ წყალი გაადნეთ. მშრალი ან პირსახოცით მშრალი ფრინველი.
ნაბიჯი 3
წაისვით იხვი შიგნით და გარეთ შერი ან ბრინჯის ღვინო. გააჩერეთ 5 – დან 10 წუთამდე. ახლა აიღეთ ზღვის მარილი, გააკეთეთ იგივე, რაც ღვინოში და შემდეგ ჩადეთ ჩიტი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია ჩიტი ვერტიკალურად მოათავსოთ, განათავსოთ იგი, მაგალითად, ბოთლზე. მაგრამ შემდეგ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ჩაანაცვლოთ მის ქვეშ თეფში, სადაც სისხლი გაედინება.
ნაბიჯი 4
გამოიღეთ იხვი მაცივრიდან და ზემოდან წაუსვით 2 ს.კ. ლ თაფლი შეეცადეთ გაავრცელოთ იგი თანაბრად და თხელი ფენით. განათავსეთ ჩიტი მაცივარში კიდევ 12 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ ღუმელი 190-ზე? მოათავსეთ იხვი, მკერდის მხარე ზემოთ, მავთულის საკიდზე, რომლითაც დააფენთ ტაფაზე. დაასხით მას ერთი ჭიქა ცივი წყალი. ფრინველის ფურცელი გადააფარეთ კილიტა ისე, რომ საცხობი ფურცელი და მავთულის თარო დაიფაროს. განათავსეთ ეს სტრუქტურა ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
შეუთავსეთ ჯანჯაფილი, სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი, წიწაკა. მასა საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. ამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, ამოიღეთ კილიტა და საცხობი ფურცელი წყლით. ფუნჯის გამოყენებით ფრინველის ფუნჯს წაუსვით ადრე მოხარშული ნარევი და ისევ 25 წუთის განმავლობაში განათავსეთ ღუმელში. პირველი, თქვენ უნდა გაზარდოთ ტემპერატურა 250 ° C- მდე.
ნაბიჯი 7
გამოიღეთ იხვი ღუმელიდან, რომელსაც თიშავთ. სამაგიეროდ ჩართეთ გრილი. წაუსვით კერძი თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევით. განათავსეთ მავთულის საკეტი ფრინველის ხორცით ღუმელის ფსკერზე და დატოვეთ იქამდე, სანამ გახეხილი იქნება. ამის შემდეგ, გამოიღეთ იხვი, გააჩერეთ რომ გაგრილდეს და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
ნაბიჯი 8
გააკეთეთ ბლინები, რომლებიც ტრადიციულად პეკინის იხვს ემსახურება. შეუთავსეთ ფქვილი, წყალი და კვერცხი. ცომი უნდა გამოვიდეს სიმსივნის გარეშე. მისი აღვივების დროს დაუმატეთ რძე და მცენარეული ზეთი, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. ფრაის თხელი ბლინები. საპოხი მათ hoi-sin სოუსით, წამოაყენეთ წინასწარ დაჭრილი მწვანე ხახვი, კიტრი (თხელი ზოლები), იხვის ნაჭრები. გააფართოვოს ისინი. კერძი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
