შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ პეკინის იხვი და პეკინის იხვი ორი განსხვავებული კერძია. რა თქმა უნდა, მთლად განსხვავებული, მაგრამ არსებითად განსხვავებული. პეკინის იხვი, პირველ რიგში, არის გარკვეული ჯიშის იხვი, რომელსაც ზრდიან სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით, ანალოგიურად, რომლითაც იყენებენ ბატები ფუას გრას. მეორეც, ეს არის იხვი, რომლის წონაც არა უმეტეს, მაგრამ არანაკლებ 2 კილოგრამი 200 გრამისა (დასაშვები გადახრა 50 გრამია). მესამე, ეს იხვია მოხარშული აგურის ღუმელში ხეხილიან ხეებზე. მას შემდეგ, რაც შეუძლებელია ყველა ამ პირობის შესრულება სახლში, ჩვენ შეგვიძლია მხოლოდ ვეცადოთ მივბაძოთ პრიალა მოწითალო ქერქით დაფარული ფრინველის ამ საოცარ დელიკატურ გემოვნებას და ვუწოდოთ მას პეკინის იხვი.
Ეს აუცილებელია
-
- იხვისთვის
- ცხიმიანი იხვი დაახლოებით 2 კილოგრამს
- კოჭას ფესვი თითის ნახევრის ზომით
- 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 3 სუფრის კოვზი თაფლი
- 3 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
- 150 მლ ბრინჯის ღვინო (მირინი)
- 3 სუფრის კოვზი ჩინური 5 სანელებლების ნარევი (ცერეცოს)
- მიხაკი
- წიწაკა
- დარიჩინი
- ვარსკვლავი ანისი)
- 1 ჩაის კოვზი სიმინდის სახამებელი
- მანდარინის ბლინებისათვის
- 2 ჭიქა ფქვილი
- 1 ჭიქა მდუღარე წყალი
- სეზამის ზეთი
- სოუსისთვის
- 12 სუფრის კოვზი Hoi-sin სოუსი
- 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი
- 1 ჩაის კოვზი კოჭის გამხმარი ფესვი
- 2 სუფრის კოვზი ბრინჯის ძმარი
- Მწვანე ხახვი
- ახალი კიტრი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პეკინის იხვი მოხარშვამდე ორი დღით ადრე მოხარშულია; განათავსეთ დიდი ქვაბი წყალი, მინიმუმ 3 ლიტრი, ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
მოამზადეთ იხვი. შეწყვიტე გარე სახსრები ფრთებზე, ცხიმი კუდზე და კისერზე. დაიბანეთ იხვი, გააშრეთ და კანსა და ხორცს შორის ტუმბოს ჩასმა, "ააფეთქეთ" ჩიტი ისე, რომ მთელი კანი განცალკევდეს ხორციდან.
განათავსეთ იხვი მავთულხლართზე, ნიჟარაზე და ლალის გამოყენებით, შეწვით მდუღარე წყალი ყველა მხრიდან. აუცილებელია ცხიმზე კანი მთლიანად თეთრი იყოს. ეს ფრინველის კანზე ფორებს გაამკაცრებს და ხელს უშლის ზეთის გაჟონვას.
ნაბიჯი 2
კარგად გამოშრეთ იხვი შიგნიდან და გარეთ. ფენიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. დატოვეთ მავთულის საკიდზე, ჩადეთ დიდი ღრმა თასი მავთულის თაროს ქვეშ.
ნაბიჯი 3
ცეცხლზე დავდოთ პატარა ქვაბი ძმრით, ღვინით, თაფლით, გაწმენდილი და გახეხილი კოჭას ფესვით და სანელებლებით. მიიყვანეთ მარინადი ადუღებამდე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. გახსენით სახამებელი ¼ ჭიქა თბილ წყალში და ჩადეთ მარინადში, კარგად მოურიეთ. ჩვენ ველოდებით სითხის შესქელებას სიროფის მდგომარეობაში, გადმოვდგათ ცეცხლიდან და დავიწყოთ იხვის ქურთუკი ყველა მხრიდან.
ნაბიჯი 4
გადავარჩინოთ იხვიდან გადაწურული მარინადი. ჩვენ ჩიტი ვერტიკალურად ჩავდეთ ბოთლზე და ჩავდოთ თბილ, კარგად ვენტილირებად ოთახში. ნუ დაივიწყებთ მის ქვეშ თასის შეცვლას, რომელშიც იხვის სითხე გაედინება. ჩვენ 4 საათის განმავლობაში ვტოვებთ.
ნაბიჯი 5
გაათბეთ მარინადი და კვლავ წაისვით იხვი. ჩვენ ვიმეორებთ მთელ პროცედურას, მაგრამ ამჯერად იხვს ვტოვებთ 6 საათის განმავლობაში. კვლავ გაათბეთ მარინადი, წაუსვით ცხიმი ფრინველს და განათავსეთ იგი იმავე ადგილას 12-დან 24 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
გაახურეთ ღუმელი 220 გრადუს ცელსიუსზე და მოათავსეთ იხვის მკერდი გვერდიდან მავთულხლართზე. განათავსეთ კილიტაზე დაფარული საცხობი ფურცელი. შემწვარი იხვი 15 წუთის განმავლობაში და გადაატრიალეთ იგი. 15 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 175 გრადუს ცელსიუსამდე და შეწვით დაახლოებით ერთი საათით მეტი. ჩვენ იხვი ღუმელიდან გამოვიღეთ და გავაციოთ შვიდი წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 7
სანამ იხვი აცხობს, მოამზადეთ ბლინები და სოუსი.
ბლინებისთვის, მოხარშეთ ფქვილი მდუღარე წყალში, მოზილეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ცომისგან 3 სანტიმეტრის დიამეტრით გავაბრტყელებთ ორ ფანტელს და თითოეულს დავჭრათ 10 ნაწილად. გავაკეთოთ ორი ბრტყელი ბლინი, გადავაფაროთ ქუნჯუთის ზეთი, მოვაყაროთ ცხიმწასმული მხარე ერთმანეთზე და გავაბრტყელოთ წვრილი ბლინი დიამეტრით მინიმუმ 15 სანტიმეტრი. შეწვით მშრალ, სქელ ტაფაში ოქროსფერ ლაქებამდე და ბლინი გაყავით ორ წვრილ ბლინებად. ჩვენ ბლინებს ვუშვებთ საცერში წყვილისთვის.
ნაბიჯი 8
სოუსისთვის შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ადუღეთ და გააცივეთ.
ნაბიჯი 9
დაჭრილი ხახვი, კიტრის კანი და დაჭრილი გრძელი თხელი ზოლები. დაჭრილი იხვი და ემსახურეთ ბლინები, კიტრი და მწვანე ხახვი. ასე მიირთმევენ - ბლინს ნაცხის სოუსი მოაყარეს, ხახვი და კიტრი, იხვის ნაჭერი მოათავსეს, გადაიტანეთ და ისიამოვნეთ.
